Из души пива: так на сцену выходит новый союзник для предпринимателей в сфере гастрономии

То, что на протяжении 160 лет было «душой пива», сегодня становится сердцем новых предприятий в сферах, не связанных с производством напитков. Компания Fábricas Nacionales de Cerveza (FNC) запустила «Cebadas» — инновационную инициативу, которая превращает ее основное сырье в инструмент для расширения прав и возможностей женщин и развития сообществ. Программа, разработанная в стратегическом партнерстве с Sellin и софинансируемая Национальным институтом занятости и профессионального образования (INEFOP), направлена на обучение женщин-микропроизводителей в сфере гастрономии использованию ячменной муки, ингредиента с высокой питательной ценностью. По завершении первого цикла обучения был продемонстрирован весь потенциал для создания новых рецептов и вкусов с использованием муки, которая до сих пор не была широко распространена. Результаты можно увидеть на веб-сайте Cebadas, где представлены профили прошедших обучение предпринимателей, а также сборник рецептов, разработанный совместно с ними. Инициатива была представлена публике в рамках практической демонстрации в баре FNC. На ней присутствовали несколько прошедших обучение предпринимательниц, которые учили готовить печенье и другие продукты, представленные в созданной ими книге рецептов. Цель мероприятия заключалась в том, чтобы общественность узнала о программе и всех возможностях и преимуществах ячменной муки, а также об усилиях FNC по активной интеграции в сообщество, выходящих за рамки ее основной и традиционной деятельности. «Эта программа открывает новые возможности», — пояснила во время демонстрации Мария Фуртадо, директор по корпоративным вопросам FNC. «Мы понимаем, что некоторые люди могут считать эти возможности ограниченными. В этом случае мы стремимся немного сломать эту барьер и сами выйти на рынок, чтобы создать эти возможности». Истоки: от пандемии к инновациям Идея изучить альтернативные способы использования ячменя возникла во время пандемии. По словам Фуртадо, в FNC начали молоть зерно на собственном заводе, чтобы превратить его в муку и пожертвовать хлеб столовым в самый критический момент чрезвычайной ситуации в области здравоохранения. «Там мы увидели, как хорошо был принят хлеб», — прокомментировала Фуртадо. Понимая потенциал этого сырья, они одновременно осознали, что им нужен опыт в области гастрономии. «Мы задались вопросом: если мы смогли испечь хлеб, почему бы нам не сделать еще много других вещей? И тогда мы сказали: «Давайте поищем других людей, которые обладают этим предпринимательским геном». Так зародилась идея Cebadas. Партнерство с Sellin, организацией с обширным опытом в национальной предпринимательской среде, было логичным шагом для поиска идеальных кандидатов. Скрытая ценность ячменя Помимо пива, ячменная мука является здоровой и инновационной альтернативой для выпечки хлеба. Ее добавление обеспечивает высокое содержание растворимых волокон, которые благотворно влияют на здоровье кишечника, а низкий гликемический индекс делает ее ценным выбором для тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови. Кроме того, она содержит витамины группы B, железо и магний. Программа «Cebadas» была разработана с целью максимально использовать этот потенциал. В первом выпуске 19 предпринимательниц приняли участие в цикле виртуальных и очных тренингов. Модули включали в себя как технические аспекты работы с солодовой мукой и разработку продуктов, так и ключевые знания о целиакии, снижении перекрестного загрязнения и сокращении отходов. Затем 12 из них перешли к этапу индивидуального наставничества для разработки собственных рецептов при поддержке инженеров-пищевиков, чтобы обеспечить «вкусность, масштабируемость и реализуемость» продуктов, как отметил Фуртадо. «Отличие» на практике: случай Cereal Pack Одной из предпринимательниц этого первого поколения является Лусиана Перес Костанц, основательница «Cereal Pack». Ее бизнес и без того был инновационным: она производит съедобную посуду, такую как миски и столовые приборы, для замены пластика и пенопласта на мероприятиях. Однако Лучиана столкнулась с технической проблемой: «Моя рецептура вызывала довольно сильное сопротивление», — призналась она. «Из-за вкусовых предпочтений люди не очень любили его есть». Программа «Cebadas» предоставила ему решение. «Это дало мне то преимущество, которое я искал», — утверждает он. После добавления ячменной муки текстура его продуктов радикально изменилась. «Сейчас я использую ячменную муку для изготовления съедобных приборов и небольших мисок». Перес Костанц отметила техническую поддержку инженеров-химиков и диетологов программы, которые помогли ей «доработать рецепт», который ей был нужен. Будущее: растущее сообщество Результаты превзошли ожидания. «Мы удивлены, у этого огромный потенциал», — заверила Фуртадо. Кроме того, влияние вышло далеко за рамки технических аспектов: по ее словам, между участницами сформировалась «сеть сообщества и братства». Успех этого «первого поколения Cebadas» заложил основу для будущего. FNC уже планирует вторую серию с намерением расширить программу и охватить предпринимателей из других департаментов. «Мы не ставим себе пределов», — заключила Фуртадо. «То, как нас приняли, указывает нам путь, и мы должны продолжать работать в этом направлении». Для получения дополнительной информации и подачи заявок на участие в следующей серии посетите веб-сайт Cebadas.