Два варианта экологичного туризма: отели в Колонии и Мальдонадо сочетают комфорт и заботу об окружающей среде

Это нужно сохранить», - подумал Эдмонд Борит, когда впервые увидел землю, купленную им в Сьерра-де-Карапе (Мальдонадо). Хесика Тросман и Мауро Баренберг чувствовали то же самое, когда купили землю в Колония-дель-Сакраменто: они хотели применить другой подход, который ставил бы планету на первое место. Их убеждения привели к появлению предложений по устойчивому туризму, в которых почитаются природные богатства Уругвая. Борит - основатель Sacromonte Hotel, предприятия, включающего виноградник, ресторан и службу размещения. Он приехал на это место в 2014 году и был поражен: «Это было дикое место, где практически не было человеческой деятельности, даже животноводства». Поэтому он поставил перед собой цель позаботиться о нем, и его первым важным решением было не применять ни одной капли гербицида на винограднике. «Всегда сложно быть устойчивым в сельском хозяйстве из-за урожайности и эффективности, - сказал он, - но если мы будем применять гербициды, то решим одну проблему и столкнемся с другой, а именно с изменением экосистемы, которая веками находилась в равновесии». Они начали с механического скашивания с помощью небольших тракторов и кромкообрезных машин. Однако вскоре они поняли, что это неэффективно - для этого нужен персонал, а также необходимо использовать топливо и создавать шумовое загрязнение. Решением стало включение овец в производственный процесс. «Сейчас у нас от 40 до 80 овец, в зависимости от сезона, которые обрезают виноград естественным способом», - говорит Борит, добавляя, что механическую обрезку они используют в те недели, когда виноград уже готов, иначе это было бы лакомством для овец. Они сертифицированы в рамках программы устойчивого виноградарства Национального института виноградарства (Inavi). В свою очередь, Тросман и Баренберг - аргентинцы, пришедшие из мира архитектуры и гостиничного менеджмента соответственно. Оба привыкли к «традиционному» способу ведения дел: искать наиболее выгодные решения, даже если они не являются лучшими для людей или окружающей среды. «Для нас было важно показать, что мы можем изменить эту идею», - говорит архитектор. В 2019 году они основали Caliu Ecolodge, в котором есть ресторан и служба размещения. Для его строительства они сотрудничали с американским архитектором Майклом Рейнольдсом, создателем концепции «Earthship», которая вдохновлена Ноевым ковчегом и направлена на проектирование жилья с использованием биоклиматического подхода и натуральных или переработанных материалов. Как в ковчеге было все необходимое, чтобы выжить, несмотря на катастрофу, - объясняет Тросман, - так и Рейнольдс придумал строить дома, которые не нужно подключать ни к электричеству, ни к канализационным сетям». Устойчивая школа в Жаурегиберри, Канелонес, также следует принципам модели Рейнольдса. В Калиу есть солнечные батареи и аккумуляторы, которые накапливают энергию. Однако они подключены к электросети в качестве резервного источника энергии на случай пасмурных дней. Кроме того, они используют дождевую воду, а в случае засухи - колодезную. Еще один важный аспект - в комнатах нет кондиционеров и отопления. «Зимой в них тепло, а летом прохладно - все благодаря самой конструкции», - говорит Тросман. В этом и заключается суть биоклиматической архитектуры: использовать преимущества климатических условий и природных ресурсов для повышения энергоэффективности. «За пределами зоны комфорта, где находятся комнаты, есть холм из земли, травы и растений, который обеспечивает идеальную температуру круглый год», - объясняет архитектор. В то же время с юга проходит вентиляционная труба, которая открывается летом и закрывается зимой. В отеле Sacromonte есть четыре «убежища» с видами на природу: виноградник, озеро, горы. Большая часть его внешней поверхности выполнена из стекла, и не просто из стекла. «Мы используем так называемое low-E - стекло с низкой излучательной способностью, которое не выделяет тепло и не излучает радиацию», - сказал Борит и отметил, что этот материал характеризуется снижением теплопотерь и теплоотдачи, повышая энергоэффективность. У них также есть зеленые крыши - тип кровли, который повышает энергоэффективность, звукоизолирует и фильтрует дождевую воду, снижая риск наводнений и стоков. Кроме того, зимой, когда температура колеблется между 0 и 10 °C, для комфорта гостей необходимо отопление. Еще одним важным моментом являются дренажные системы - как в приютах, так и в приемной, ресторане и доме для персонала, - которые оснащены «мини-установками для очистки сточных вод, называемыми биологическими метантенками», - отметил бизнесмен. Таким образом, вода выходит «готовой к утилизации в окружающей среде», что снижает загрязнение водотоков. Для Борита также важен приоритет местного населения. В самом деле, здания построены из местного камня и дерева, хотя сотрудники почти все иностранцы - как и сам Борит, который является перуанцем, - но все они живут в окрестностях Сакромонте. «Я не имею в виду Сан-Карлос или Мальдонадо, но в нескольких километрах от предприятия. Если Sacromonte развивается, пусть развиваются и соседи», - говорит он. Они избегают пластиковых бутылок, предоставляя гостям родниковую воду в емкостях из нержавеющей стали. А безалкогольные напитки не предлагаются в меню; они продаются только в том случае, если человек специально просит об этом. Что касается энергии, то они работают только с сетью UTE, но «установка солнечных батарей предусмотрена в инвестиционном проекте», - уточнил Борит. Кроме того, поскольку приюты и ресторан находятся на большом расстоянии друг от друга, они предоставляют электрические тележки, чтобы избежать использования автомобилей внутреннего сгорания. Наконец, предприниматель отметил, что они перешли от выдачи мыла в брусках к использованию диспенсеров, что позволяет избежать отходов и использования одноразовых пластиковых контейнеров. Кроме того, они не стирают постельное белье и полотенца каждый день - они делают это раз в три ночи, что сокращает расход воды и чистящих средств. По словам Тросмана, идея никогда не заключалась в том, чтобы построить здание на 40 или 50 номеров, поскольку это не соответствовало бы их экологичному подходу и не позволило бы им иметь индивидуальный подход к клиентам. Вода, которую они используют для душа и мытья, фильтруется и повторно используется для смыва. Кроме того, шампунь, кремовый ополаскиватель и мыло пополняются в дозаторах, а гостям предлагается попросить сменить полотенца и постельное белье по своему усмотрению, если это действительно необходимо. Архитектор отметил: «Как правило, в традиционном отеле люди просят сменить постельное белье каждый день, но дома они не стирают полотенца каждый день. Это плохие привычки традиционных отелей». Продолжая тему устойчивого развития, в ресторане сортируют мусор, компостируют органические отходы и сдают пластик на переработку. У них есть огород, где они выращивают продукты для своих блюд, такие как латук, помидоры, морковь, свекла, ароматные травы, спаржа, артишоки, мангольд, шпинат, лук-порей и другие. Есть и зона фруктовых деревьев, где растут лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины, хиното, персики, сливы, айва и инжир. Траву выкашивают только в самых оживленных местах, а затем дают расти естественному лугу, на котором обитает множество представителей местной флоры и фауны, таких как зайцы, совы и куропатки. Наконец, они любят взаимодействовать с местным сообществом. Совместно с другими компаниями они проводят мастер-классы по строительству из глины и такие акции, как очистка карьера, в которых участвуют местные жители. К ним приезжают воспитанники детских садов, ученики начальной и средней школы, которые занимаются проектами по устойчивому развитию. И большинство поставщиков ресторана - местные.