Двойная роль телки

Первомай, день, когда по всей стране устраивается больше всего барбекю, остался позади. Судя по тому, что говорили операторы на внутреннем рынке в преддверии Дня работников, продажи были очень хорошими, несмотря на относительно высокие цены на говядину. В Уругвае наблюдается тенденция к потреблению мяса лучшего качества. На внутреннем рынке производится мясо специальных, но легких телок и бычков, причем относительный вес первых растет. Есть несколько причин, которые помогают объяснить рост продаж телок на внутренний рынок, доля которых в убое в этом году увеличивается. Нехватка бычков и высокие цены на скот для убоя увеличивают промышленную активность с телками. За год, закончившийся 26 апреля, объем убоя крупного рогатого скота вырос на 3,8% по сравнению с предыдущим годом, при этом бычки увеличились на 5,0%, а коровы - на 2,7%. Количество нетелей выросло почти на 20 % по сравнению с прошлым годом. Цифры заманчивы. Спрос, как на убой, так и на экспорт, составляет 4,45-4,50 доллара США за килограмм туши. А при коротком содержании достигается отличная упитанность животных, которая высоко ценится на внутреннем рынке. Спрос на них высок, как при прямой отправке на убой, так и из откормочных загонов. "Эта телка весом 380 кг идеально подходит для внутреннего рынка, а также пользуется большим спросом у фидлотов, - говорит источник в брокерской компании. Оптовые цены схожи, а налоговые издержки при продаже на фидлот ниже, поскольку это не окончательная продажа. При нахождении в загоне не более 60 дней достигается хороший финиш, а в мясных лавках высокий выход полутуш". «Свободноживущая телка становится звездой внутреннего рынка», - говорит Алехандро Беррутти из United Breeder's and Packers (UBP). Хорхе Лопес, глава Abasto Santa Clara, подтвердил, что на внутреннем рынке предпочтение отдается нетелям. «Коров нет вообще, бычков очень мало, спрос сосредоточен на телках», - сказал он. По его словам, этот продукт имеет ряд преимуществ, среди которых он назвал цвет мяса и жира, размер отрубов и нежность. «Немногие мясники по-прежнему предпочитают тяжелые полутуши, большинство отдают предпочтение 90-килограммовым полутушам, которые изготавливаются из телок», - сказал он. Из всего остального, что продается на внутреннем рынке, в основном мяса в коробках, довольно большая доля приходится на импорт. За первые четыре месяца этого года Уругвай импортировал около 13 000 тонн говядины. По данным INAC, импортное мясо составляет около 30% от внутреннего потребления. В остальных 70% (около 30 тыс. тонн) важную роль играет участие нетелей. Ежегодный убой телок, по информации INAC, достиг исторического пика в 2021 году 22 365 тысяч голов. Стимул самых высоких в истории цен способствовал увеличению добычи. С падением цен промышленная активность в этой категории также снизилась, пока не стабилизировалась на уровне 300 000 голов в год. Но в начале этого года она начала расти. За 12 месяцев по апрель на завод поступило около 317 000 нетелей, что является самым высоким показателем с 12 месяцев, закончившихся в марте 2023 года, два года назад. Помимо привлекательных цен, относительная нехватка телок объясняет рост их убоя. За последние два года 500 000 живых телят покинули страну, в основном в Турцию, и этот торговый поток будет динамично развиваться и в этом году. Это животные, которые не дорастают до бычков и не попадают ни на откормочные площадки, ни на бойни. Самый очевидный вариант восполнить этот дефицит - нетели. Если цены останутся привлекательными и станут достаточным стимулом для того, чтобы больше телок оставалось в загонах или направлялось на зимовку, то более чем вероятно, что тенденция к росту убоя телок, наблюдаемая с начала года, сохранится. Ожидается, что в ближайшие месяцы этот показатель приблизится к 350 000 голов за 12 месяцев. В Уругвае имеется около 1,2-1,3 миллиона 1-2-летних телок в год. Учитывая, что племенное стадо насчитывает 4,2-4,3 миллиона коров, а среднее пребывание коров в стаде составляет 5 лет, необходимо около 850 000 нетелей в год для ввода в племенное стадо без снижения численности стада. Таким образом, в Уругвае есть все условия для поддержания ежегодного забоя около 350 000 телок (или более) без ущерба для численности племенных коров.