Торт с шоколадом и бутиа будет представлять Уругвай в международном финале премии Пако Торребланка

Шеф-кондитер Хуан Мартин Грассано Бернаскони стал победителем уругвайского этапа конкурса «Международная премия Пако Торребланка в области высокой кондитерской искусства 2026», в ходе которого был выбран лучший шоколадный торт страны и определен представитель Уругвая на международный финал, который состоится в октябре в Испании. Конкурс состоялся 3 июля в Институте Гато Думас и собрал семь профессионалов уругвайской кондитерской индустрии. Целью конкурса было выявить лучший шоколадный торт Уругвая, продвигать местные таланты и обеспечить им международную известность. Грассано является штатным преподавателем кондитерского дела и кулинарии в Институте «Гато Думас» в Монтевидео, где он готовит специалистов уже более десяти лет. Специализируясь на шоколаде и технической кондитерской, он развивал свою карьеру, сочетая преподавание, научные исследования и ремесленную практику. Помимо обучения в «Гато Думас», он также прошел программы Ducasse Education. Его связь с какао началась по окончании учебы и привела к углубленному изучению техник, рецептур и обработки сырья для создания высококачественных продуктов. Первое место он занял с тортом «Тео» — творением, вдохновленным происхождением какао и эволюцией его ароматов, от свежести слизистой оболочки до сложности вкуса шоколада. В рецепте также используются традиционные уругвайские ингредиенты, такие как бутиа, с целью продемонстрировать потенциал местных продуктов в современной высокой кондитерской. Торт сочетает в себе шоколад от «Република дель Какао» (70 % какао и глазурь из эквадорского шоколада 56 %), бутиа, ваниль, ржаную муку и какао. В состав десерта входят воздушный шоколадный мусс, ванильный крем, желе из бутиа, шоколадный бисквит, прессованный крумбл из ржи и какао, а также шоколадная глазурь. Помимо технического мастерства, в этом рецепте сделана ставка на подчеркивание самобытности местных ингредиентов. Бутиа придаёт кислый контраст, уравновешивающий насыщенность шоколада, а сочетание различных компонентов создаёт целую гамму текстур. Второе место заняла Мария Паула Зунино, которая в настоящее время является ведущим шеф-поваром в Parador Escuela de Alta Gastronomía Dr. Pedro Figari в Пунта-дель-Эсте и преподавателем профессиональной кулинарии в UTU. Третье место досталось Сантьяго Пересу, шеф-кондитеру и основателю Sablé Pastelería Moderna — предприятия, которое в настоящее время имеет два заведения в Монтевидео. Уругвайский этап конкурса был организован Escuela Torreblanca, The Pastry Lab, Instituto Gato Dumas и Aryes при главной спонсорской поддержке República del Cacao. В состав жюри вошли Николас Зунино, Сесилия Пеллегрин, Марсела Барух, Фабиан Гесто, Ванина Кантеро, Летисия Копиз и Летисия Чичеро. Одной из новинок этого года стала введение впервые должности технического директора, которую занял Диего Вега, отвечавший за контроль соблюдения условий конкурса и обеспечение применения различных критериев оценки.