Уругвайцы, эмигрировавшие в Хихон, открыли свой ресторан и получили награду за свое изысканное блюдо из козлятины

«Chivito Magma — это настоящий взрыв вкуса». Эта фраза — не отзыв посетителя в социальной сети, а цитата с сайта «Чемпионата Испании по сэндвичам», который признал чивито, традиционное уругвайское блюдо, лучшим сэндвичем Астурии (и одним из 15 лучших в Испании). За приготовлением этого блюда стоит ресторан Vesta Restobar y Pizzería, основанный в 2023 году в Хихоне уругвайцами Агустином Бермехо (шеф-поваром), его братом Федерико, матерью Элеонорой Каутеруччо и его партнером Элио Мартуччи. Этот гастрономический проект открылся в 2023 году и возник из личного стремления Агустина, который в декабре 2016 года, когда ему было всего 18 лет, решил переехать в Испанию, чтобы попробовать свои силы в кулинарной карьере. Уроженец Монтевидео, он еще в детстве не отходил от кухни своей матери, и когда в подростковом возрасте пришлось выбирать, чем заниматься, он выбрал кулинарию. Как он рассказал El Empresario, он хотел поступить в UTU, но курсы по гастрономии в Монтевидео находились слишком далеко от него. Тогда, под присмотром бабушки, в 14 лет он переехал в Атлантиду, чтобы учиться в UTU. Там он проучился два года, затем поступил в Институт гастрономии Крандон еще на два года, пока в 18 лет не решил продолжить карьеру за границей. Его первым пунктом назначения стала Навия, небольшой городок с населением 3000 человек в Астурии, где жила дальняя кузина его матери, которая пригласила его попытать счастья. Но через несколько месяцев она скончалась, и ему пришлось переехать в Хихон, чтобы начать все сначала. «Я разослал много резюме, начал работать в японском ресторане, и через несколько месяцев мне позвонили из ресторана, удостоенного звезд Мишлен, под руководством известного шеф-повара Начо Мансано. Я начинал в качестве помощника повара», — вспомнил он и подчеркнул, что именно там он сделал карьеру и дослужился до второго шеф-повара, что позволило ему работать бок о бок с шеф-поварами из Японии, Швейцарии и Англии, отметил он. «Я пять лет учился у лучших поваров Испании, со всего мира — из Англии, Швейцарии, Японии, Китая. Там проходили стажировку многие повара, и я очень вырос в профессиональном плане», — подтвердил он. Параллельно с этим его мать вместе со своим партнером (в 2019 году) и брат (в 2020 году) переехали в Испанию. Все шло хорошо, пока в 2020 году пандемия не изменила все для Агустина, напрямую ударив по ресторанной отрасли. Этот удар, в сочетании с переездом его семьи в Испанию, подтолкнул его к мысли о собственном бизнесе. Он поговорил с семьей, и после изучения рынка в 2023 году открыл «Vesta Restobar y Pizzería». «Это было небольшое заведение, без сотрудников и большого капитала, и план состоял в том, чтобы готовить что-то простое, но с ноткой высокой кухни». С одной стороны, он остановился на неаполитанской пицце, к которой добавил экстракт белого трюфеля и чернила кальмара. Но поскольку он хотел придать заведению «уругвайский» колорит, он добавил уругвайское блюдо «чивито», но с изысканным акцентом. «Мы подумали, что если нам это очень нравится в Испании, то и здесь должно понравиться», — сказал Агустин. Но в первый уик-энд никто не пришел. Поскольку в течение недели им удавалось продать лишь немного, они решили закрываться по субботам и воскресеньям и сосредоточиться на обеденном времени в будние дни. В течение нескольких месяцев они едва сводили концы с концами. Как объяснил Федерико, переломный момент наступил в ноябре 2023 года, когда они приняли участие в чемпионате на лучшую пиццу Испании. «Мы выиграли как лучшие во всей Астурии и вошли в пятнадцатку лучших в Испании. Через неделю после объявления заведение начало наполняться. Все полностью изменилось за одну неделю», — заверил он. Кроме того, добавила его мать, в то время в «Спортинге» из Хихона играл Джованни Сарторио Каутеруччо, с которым семья находится в родстве, и благодаря ему футболисты начали часто посещать «Весту». Продажи росли, и в 2024 году им предстояло переехать в более просторное помещение. Это стал еще один поворотный момент. В июне 2024 года они переехали в историческое здание города, где раньше располагалась «Las Candelas» — первая пиццерия Хихона с 70-летней историей. «Владельцами была семья, которая тоже не хотела сдавать помещение сети, поэтому они выбрали нас, потому что увидели в нас тот же семейный дух и трудолюбие», — отметила его мать. Сегодня заведение вмещает 90 гостей, в нем работает 10 сотрудников, и они обустроили зал с изображением голубого уругвайского солнца в рамке. На самом деле, меню представляет собой дань уважения лучшим традициям итальянской и уругвайской кулинарии: ризотто с жареным мясом и мороженым из пармезана, десерт «чаджа», миланеза и креветки, обернутые в копченую панчетту, которые называются «дель кабо», поскольку идея этого блюда пришла в голову Агустину во время посещения мыса Полонио. Сегодня шеф-повар, его мать и его партнерша (ответственные за зал и организацию работы) живут в Хихоне, а Федерико (управляющий финансами) — в Мадриде. В январе, когда рабочий ритм замедляется, семья пользуется возможностью, чтобы поехать в Уругвай, навестить бабушек и дедушек, друзей и вновь почувствовать связь со своей страной.