Франсис Маллманн в Монтевидео: убежденность, контрасты и кухня как способ существования в мире

В прошлый вторник, 22 апреля, знаменитый аргентинский шеф-повар Франсис Маллманн вместе со своей партнершей и коллегой Ваниной Чимено зажег огонь в Rio Café. В рамках недели, насыщенной мероприятиями, посвященными двухлетию ресторана в Карраско, дуэт провел мастер-класс, в котором было гораздо больше рецептов: это было приглашение готовить (а почему бы и нет, жить) с убежденностью и любопытством к контрастам. В этот обеденный перерыв присутствующие узнали, как приготовить различные блюда, приняли к сведению советы и секреты от одного из самых известных шеф-поваров региона, который отвечал на возникающие вопросы, а также рассказал несколько историй. В завершение обеда супруги отведали приготовленные ими блюда. Маллманн оставил несколько фраз и концепций, которые, помимо техники и времени приготовления, рассказывают о его способе существования в мире. «У вас должна быть убежденность. Например, когда вы собираетесь перевернуть омлет, вы смотрите на сковороду и начинаете дрожать. Но вы ставите тарелку, переворачиваете ее с убежденностью, и все будет в порядке. Как и все остальное в жизни», - сказал он. Простая фраза, в которой заключена мощная идея: приготовление пищи, как и многое другое в жизни, требует решения и самоотдачи. Верный своему стилю, он защищал диссидентство на кухне как способ спровоцировать и удивить вкус: «Я люблю контрасты, противоположности, класть в рот что-то, что не идет». Я понимаю гармонию, но после третьего укуса диалог с едой прекращается», - сказал он, готовя вырезку, рецепт которой включал такие ингредиенты, как сливочный авокадо, хрустящий бекон и пикантный соус. Отсюда и его защита конфликта во рту: «Гармония - это для детей. Мы больше не нуждаемся в такой заботе, нам нужно испытывать разные вещи». Чимено сделал все возможное, приготовив не одно блюдо, но главной звездой стали спиральные равиоли: паста с овощами, грибами и ноткой цитруса в соусе, которая заставила всех вздохнуть. За полвека, прошедшие между кастрюлями и огнем, Маллманн продолжает бросать вызов гастрономическому здравому смыслу. Он не просто готовит, это отношение и способ поставить под сомнение комфорт. В течение оставшейся недели (до 26 апреля) пара продолжает принимать у себя команды из кафе Rio и его родственного ресторана Manzanar, предлагая ужины, уроки и обеды. Для получения информации и бронирования билетов 095121925.