От Мело до Франции: Леандро, уругваец, удостоенный награды на Кубке мира по выпечке Viennoiserie

Кубок мира по выпечке Viennoiserie 2025 прошел во Франции с 8 по 11 ноября, в нем приняли участие 14 стран и эксперты в этой области. В рамках этого мероприятия молодой уругвайский пекарь сумел выделиться среди лучших в мире: 30-летний Леандро Ганем, уроженец Мело (Серро-Ларго). Ганем начал свой путь в гастрономии в 18 лет, когда переехал в Монтевидео, чтобы учиться в Gato Dumas. Хотя он начал обучение кулинарии, вскоре обнаружил, что его интересует пекарское дело. После нескольких лет обучения и работы он провел четыре года в La Résistance Boulangerie, период, который оказал большое влияние на его становление. Позже он решил поехать во Францию, чтобы продолжить обучение в различных школах и программах, связанных с этим ремеслом. «Я уже два года во Франции, но пора возвращаться в Уругвай, потому что я очень скучаю по своей семье и друзьям. Честно говоря, я смог продержаться эти два года благодаря тому, что моя партнерша поддерживала меня в этом сложном процессе. У нас двухмесячный ребенок, и мы хотим растить его в Уругвае», — рассказал он. Его участие в конкурсе стало результатом его работы во Франции. Он пояснил: «Там увидели мою работу, посчитали, что она на хорошем уровне и что я могу участвовать в Кубке мира, представляя Уругвай. После этого со мной связались, чтобы я принял участие в чемпионате». Конкурс проходил в Ванне, в регионе Бретань, и собрал пекарей из разных стран в атмосфере высоких требований. «Это был невероятный опыт, с участниками из разных стран и очень высоким уровнем конкуренции», — отметил он. Конкурс собрал высококлассных профессионалов из таких стран, как Франция, Швейцария, Южная Корея, Тайвань, Уругвай, Италия, Венесуэла, США и Марокко, среди прочих. Конкурс был индивидуальным, хотя каждый участник работал с тренером, который сопровождал весь процесс. Жюри оценивало технику, вкус, презентацию и оригинальность в области выпечки. В этом контексте Ганем получил особое признание: приз за лучшую выпечку в мире. По его словам, «это признание было присуждено в общей категории выпечки. Я соревновался индивидуально, в сопровождении своего тренера. Жюри оценивало технику, элегантность в работе и внимание к деталям, аспекты, в которых я отличился во время соревнования». Представленное им изделие было наполнено символизмом и чувственностью: возвышаясь над основанием из сложенных книг (как символов знания, передачи и роста), этим творением он стремился отдать дань уважения обучению и наследию ремесла. Между страницами выпечка предстает как воплощенные идеи, поэтическая дань творчеству и традиции. До своего пребывания во Франции Ганем прошел обучение в Центре промышленных пекарей Уругвая (CIPU), а затем поступил в La Résistance Boulangerie, где углубил свои знания в области французских пекарских технологий. «Я проработал там четыре года, поддерживая очень хорошие отношения с моим начальником Даниэлем, который подтолкнул меня к путешествиям и дальнейшему обучению для профессионального роста», — вспоминает он. Конкурс во Франции стал его дебютом в соревнованиях. «Это был мой первый конкурс; я никогда не участвовал ни в международных, ни в национальных соревнованиях. Это был мой первый опыт участия в конкурсе, хотя я заранее много тренировался, чтобы быть готовым и показать лучшие результаты».