Герман Мартитеги во время визита в Уругвай: «Мы должны более ответственно и рационально относиться к тому, что мы едим».

Джерман Мартитеги - не просто один из судей аргентинского шоу MasterChef. Его имя - синоним высокой кухни и творчества, а карьера привела его к тому, что он стал одним из самых престижных шеф-поваров в Аргентине. Он родился в Некочеа, прибрежном городке в провинции Буэнос-Айрес, и еще в детстве обнаружил в себе страсть к кулинарии, особенно в компании своих бабушек. Во время своего недавнего визита в Уругвай, в рамках серии «Готовим с друзьями» в отеле Parador La Huella в Хосе Игнасио, знаменитый шеф-повар побеседовал с El País на самые разные темы. Мартитеги - человек контрастов. Хотя вначале он показывал себя как «серьезный и застенчивый» человек, телевидение преобразило его, показав с более доступной и харизматичной стороны. Участие в «МастерШефе» не только укрепило его в качестве медийной фигуры, но и возвело в статус секс-символа. В 2018 году, например, он удивил людей, позировав с обнаженной грудью для фотосессии, которая стала частью календаря «La lista hot» самых привлекательных шеф-поваров Аргентины. Однако за публичной личиной скрывается сдержанный человек, и его личная жизнь остается в тени. Он никогда не говорил публично на тему семейных пар. Его внимание было полностью сосредоточено на профессиональных достижениях, пока кое-что не изменилось: его участие в MasterChef Junior, детской версии знаменитого реалити-шоу, заставило его пересмотреть свои отношения с детьми. [...] В 2015 и 2016 годах двое ее сыновей, Лоренцо и Лаутаро, появились на свет благодаря суррогатному материнству. Сегодня родительство - один из самых больших источников радости и удовлетворения. Мартитеги воспитывали великие учителя. Во время учебы на факультете международных отношений и внешней торговли друг посоветовал ему изучить мир общественного питания, что привело его к работе помощником шеф-повара Беатрис Чомналес. Она порекомендовала ему работу, которая изменила ход его жизни, ведь в 19 лет ему пришлось выбирать между двумя вариантами: предложением работы в Банке Бостона и работой на кухне отеля в Барилоче. Он выбрал кухню и никогда не пожалел об этом. Его обучение продолжилось под руководством Франсиса Маллманна, одного из самых влиятельных аргентинских шеф-поваров, не меньше. В 2001 году он открыл свой первый ресторан Olsen, за которым последовали Casa Cruz в 2004 году и Tegui в 2009 году. Последний вошел в историю в 2014 году, когда стал первым аргентинским рестораном, вошедшим в рейтинг 100 лучших в мире по версии журнала Restaurant. Tegui закрылся в 2021 году, а через несколько месяцев открылся Marti, ресторан с другим предложением: полностью вегетарианским меню. На протяжении всей своей карьеры Мартитегуи наблюдал эволюцию кухни в сторону более осознанных и экологичных предложений. Это нашло отражение и в Marti, где в меню полностью исключено мясо. Хотя он изучает этот путь уже несколько лет, его видение ясное и реалистичное: «Я думаю, что кулинария в целом движется в этом направлении гораздо меньше, чем следовало бы. Это сложнее, чем я думал. Есть много людей, которые не очень хорошо к этому относятся». Его решение отказаться от мяса основано на неопровержимых фактах об устойчивом развитии планеты. «Я люблю мясо, но передо мной стояла задача научиться готовить без него и в то же время показать другим, что можно есть действительно хорошую, вкусную и здоровую пищу без мяса. Это большой вызов, но мы его преодолеваем». Несмотря на трудности, Мартитеги остается верен своей миссии - предлагать вкусную кухню, как с мясом, так и без него. Его цель проста: сделать свои блюда как можно более вкусными, ценя местные продукты. На протяжении своей карьеры он был свидетелем значительных изменений в гастрономии региона. Он с ностальгией вспоминает свои первые рабочие места в Хосе-Игнасио в 1993 году и то, как со временем еда значительно улучшилась. «Мы прошли долгий путь, и он был очень позитивным. Сегодня люди едят гораздо лучше, они знают о еде гораздо больше. Социальные сети и прочее создают впечатление, что мы все знаем о еде, и, возможно, каждый четвертый человек дает вам не очень хорошие советы, но информации много, есть желание учиться, есть спрос на новое, и это замечательно». Что касается вегетарианства, то он оставил последнее напутствие: «Я не строгий воинствующий вегетарианец, я скорее за устойчивость. Я не говорю, что мы все должны стать вегетарианцами, но мы можем есть меньше мяса или следить за тем, чтобы оно поступало из определенных мест. Например, съеденная рыба у местного рыбака не окажет негативного влияния на планету, как и человек, убивающий курицу в курятнике ради еды. А вот, например, китайские корабли, которые находятся в 200 милях от нас и забирают всю рыбу с рабами на борту и так далее, - вот где кроется проблема. Мы должны быть более рациональными и ответственными в отношении того, что мы едим. Часто вегетарианцы и веганы ведут себя слишком агрессивно, и это тоже не помогает».