Свобода миру: история уругвайской винокурни с индивидуальностью и уникальным производством

В растущем мире ремесленных дистиллятов Уругвая ликероводочный завод Libertad занимает особое место. Созданный Николасом Баделем в одноименном городке Марагата, он отличается тщательным производством, вдохновляющей историей и философией, лежащей в его основе: производство с нуля, независимость и самобытность. Этот путь, сложный и редкий в мире джина, в июле получил международное признание: их «Santa María Dry Gin», изготовленный из деминерализованной воды, собственного нейтрального спирта, ароматических трав и терпенов, получил золотую медаль на San Francisco World Spirits Competition, одном из самых престижных конкурсов в этой отрасли. Хотя Бадель не считает себя поклонником наград, которые, по его словам, умножились до такой степени, что стали бизнесом сами по себе, он признает, что ему было приятно, что все продукты, отправленные на этот конкурс, а не только тот, который получил золото, были отмечены. Отправная точка — это выращивание. В Либертаде выращивают кукурузу, 100% органическую и без генетических изменений, которая затем превращается в спирт. Процесс дистилляции осуществляется с использованием чистой и возобновляемой энергии, что гарантирует прослеживаемость от земли до бутылки. Для производства джина к этому спирту добавляются ароматы и свойства таких растений, как можжевельник, кориандр, корень дягиля, кардамон, анис, гвоздика, корица, перец, бобы тонка и шинус молле, среди прочих. Результатом является свежий, тонкий дистиллят с собственным характером. Бренд невозможно понять без учета его семейной истории. Название Libertad является данью уважения деду Николаса, Славко Баделу, основателю завода по производству алкогольных напитков в бывшей Югославии. Преследуемый диктатурой Тито, он был вынужден эмигрировать и прибыл в Уругвай. «Мой дед подарил своим сотрудникам фабрику, которую он основал, и за это его преследовали. Он оказался в городе Либертад, и отсюда возник наш проект, как дань уважения ему и всем, кто прибыл в эту страну в поисках свободы», — говорит Николас. Хотя он никогда не знал деда — тот умер в год его рождения —, он чувствует, что его личность оказала на него большое влияние: «Он действительно был моим вдохновителем во всем, что я делаю. Больше всего меня мотивировало его предпринимательское начало. Для него не было пределов, и это сильно повлияло на мой путь». Этот дух отражается и в способе производства. Николас не только выращивает сырье, но и проектирует и изготавливает собственное оборудование. Ключом к успеху является технология, адаптированная из изотопной дистилляции, которую он изучил у русского мастера и которая позволяет с чрезвычайной точностью отделять токсичные компоненты спирта. «С помощью медных дистилляционных кубов такое отделение невозможно. Мы используем радикально иную технологию, даже более точную, чем та, которую используют крупные промышленные производители», — поясняет он. Этот шаг принес свои плоды. Gin Libertad принял участие в конкурсе San Francisco World Spirits Competition, где все его сорта были отмечены. Но наибольшую гордость вызвало признание его водки, которая является основой его джинов. «Сделать хорошую крафтовую водку — это большое достижение. Купить промышленный спирт и ароматизировать его легко, но дистиллировать — это совсем другое дело. Поэтому мы всегда говорим: свобода или смерть», — добавляет он. Дух Libertad не ограничивается ликероводочным заводом. Николас связывает его с идеей суверенитета и жизни: производить энергию, сырье и собственное оборудование, мыслить независимо и ценить свободу. «Суверенитет — это концепция, которая лучше всего нас представляет. Поэтому наш девиз — свобода или смерть. Мы производим свою энергию, свои машины, часть сырья, свой спирт и мы — свободные мыслители; поэтому мы радикально отличаемся от других». Он с юмором вспоминает первый тост с готовой бутылкой: «Я почувствовал себя Суперменом!». И хотя он почти не употребляет алкоголь, он ценит важность всегда праздновать с уважением и сознанием. Его любимый напиток — классический джин, очень ароматный, который он обычно пьет с газированной водой вместо тоника и в более мягких пропорциях. Напитки Libertad — это дистилляты, которые не только стремятся покорить вкусовые рецепторы, но и передать философию: философию празднования жизни в свободе. Помимо наград, которые Gin Libertad завоевал за последние годы, Николас стремится создать аутентичный продукт, сочетающий в себе традиции и авангард, который будет позиционироваться из Уругвая на мировом рынке. Николас уверяет, что на данный момент он продолжает совершенствовать свои продукты, а не думать о рыночных стратегиях или маркетинге. Сегодня он работает вместе со своим партнером и другом Антонио Перейрасом, а также привлек нескольких сотрудников. «В тот день, когда я начну работать над брендом и его позиционированием, мы будем рассматривать его как региональный или даже глобальный бренд. Мечтать ничего не стоит, и это абсолютно необходимо. Мои мечты всегда были очень амбициозными, это же мечты!», — предупреждает он. Когда его спрашивают, есть ли какой-то ботанический компонент, который больше всего определяет или характеризует Gin Libertad, его ответ возвращается к сути: «На самом деле, нет. Идентичность наших продуктов — это наш алкоголь, это наше отличие». Чтобы проиллюстрировать это, он прибегает к кулинарной метафоре: «Если мы говорим о мясе, мы можем обсуждать, лучше ли его жарить, запекать или панировать. Но если мясо плохое, то все равно. С джином то же самое: ключ — в качестве спирта». И в этом он повторяет: он не только выращивает сырье, но и проектирует и производит каждую из машин, которые используются в производстве его спиртных напитков. В настоящее время Libertad работает над созданием собственного виски, применяя ту же технологию, что и при производстве джина: процесс, который, по словам Николаса, «никогда не использовался и не используется при производстве виски» в Уругвае. В отличие от традиционных медных дистилляционных кубов, эта технология «позволяет идеально отделить все нежелательные компоненты перед помещением в бочку, получая более чистый и мягкий виски, даже с выдержкой всего 2-3 года, который может конкурировать с другими виски 12-летней и более выдержки», — поясняет он. Таким образом, это инновация, которая уменьшает количество примесей с первой дистилляции и обеспечивает максимальное качество алкоголя с меньшей токсичностью, что отличает его от других продуктов на рынке. С помощью этого проекта они стремятся перенести на виски философию, которой руководствовались при производстве джина: контроль процесса, чистота ингредиентов и независимость. Результатом обещает стать дистиллят, который привносит в нашу страну невиданный уровень точности и мягкости.