Кондитерская Irisarri пересекает границы и приходит в Пунта-дель-Эсте со своим минуанским стилем и вековой традицией.

После более чем столетия работы в центре Минаса, кондитерская Irisarri сделала шаг, который на протяжении десятилетий казался немыслимым. Компания пересекла границы департамента, открыв в этом сезоне свой первый магазин в Пунта-дель-Эсте под названием Casa Irisarri, где с первых дней встретила такой отклик публики, что это удивило всю команду. Флоренсия Ирисарри, директор компании, объяснила, что это решение потребовало пересмотра исторического лозунга. «В течение многих лет мы придерживались идеи «кто хочет Irisarri, пусть приезжает в Минас», потому что это стимулировало туризм в Минас. Но мир изменился, и потребитель тоже», — заявила она. Сегодня, по ее словам, многие посетители больше не заезжают в центр города, а сразу направляются в другие точки департамента. «Мы поняли, что должны нести наш продукт людям, которые еще помнят нас, но уже не приезжают к нам». В результате такого анализа Пунта-дель-Эсте оказалась идеальным местом для начала. «Здесь собирается требовательная публика, которая ценит хороший продукт и хороший сервис, а также много иностранцев. Для нас это способ представить себя миру», — сказала она. Результаты работы нового заведения подтвердили правильность этого решения. По словам директора, реакция публики была незамедлительной: «Мы почувствовали себя очень желанными гостями. Мы были удивлены спросом на кофейню и были вынуждены быстро адаптировать форму работы и увеличить штат». В заведение пришли как клиенты, которые уже знали бренд, так и новые потребители, а также многие жители Минданао, проживающие в Мальдонадо. «Было прекрасно встретить их с такой радостью от того, что мы открылись здесь», — рассказала директор. Предложение направлено на перенос исторической идентичности дома в более туристическую и непринужденную обстановку. Для этого в интерьере были использованы отсылки к истории компании: стены, рассказывающие о ее развитии, указатели на центральный офис на карте и даже старинное оборудование, выставленное на обозрение. Особое внимание привлекает стена, посвященная традиционным деликатесам: серранитос, йемас, альфахорес Вердун, дамаскитос и эспумитас, с небольшими рассказами об их происхождении. К традиционным свежим пастам дома добавили варианты вин и закусок, а также сделали ставку на линейку изысканных петит-фуров и десертов, чтобы дополнить трехступенчатый ужин дома. В то же время концепция была адаптирована к новой аудитории. Заведение сделало ставку на зеленый цвет и расслабленную атмосферу, поскольку «идея заключается в том, чтобы можно было прийти, сесть и насладиться вечером», как отметил Ирисарри. Для тех, кто не знаком с брендом, стратегия проста и приглашает попробовать и познакомиться. «Наши специалитеты — это очень особенные вкусы. Постепенно клиент их открывает для себя», — добавил он. Открытие является частью более широкого плана преобразований. Ирисарри утверждает, что рост потребовал пересмотра не только точек продаж, но и внутреннего управления. «Мы переживаем большой процесс профессионализации бизнеса», — пояснил он. Семья разработала протокол, который разграничивает роли между акционерами, семейным советом, советом директоров и операционным руководством, и сформировала тройку руководителей в области операционной деятельности, коммерции и администрации и финансов, чтобы возглавить новый этап. Параллельно с этим компания инвестирует в модернизацию производства. Многие машины, по его словам, имеют почти 100-летний возраст. «Если мы хотели увеличить масштабы производства без потери качества, необходимо было их обновить». Однако он пояснил, что внедрение технологий не означает утрату ремесленного характера. «Мы стремимся передать повторяющиеся задачи машинам, чтобы улучшить качество жизни команды; главное по-прежнему остается за людьми», — размышляет он. Несмотря на выход на восточное побережье, Минас по-прежнему остается сердцем проекта. «Это наше происхождение, и мы хотим, чтобы так и оставалось», — подчеркнул Ирисарри. Десятилетний план включает в себя создание образцового завода, который сконцентрирует и повысит эффективность производства. Цель состоит в том, чтобы развивать его в городе для создания рабочих мест и обучения местного населения. Фактически, за последний год команда выросла почти на 50 %, в основном за счет новых сотрудников из Минаса. В будущем компания планирует укрепить присутствие бренда в разных точках уругвайского побережья, усилить дистрибуцию на национальном уровне, а затем открыть магазины в Буэнос-Айресе и Сан-Паулу, а также изучить другие рынки. «Это большая трансформация, но она необходима для обеспечения непрерывности деятельности компании и продолжения распространения информации о том, кто мы такие», — резюмировала директор.