Лучшие десерты Монтевидео: кондитер выбирает лакомства, которые станут прекрасным завершением хорошего обеда

Прежде всего, необходимо сделать важное уточнение: не существует однозначного определения того, что является «лучшим» в еде. Причины, по которым нам нравится или не нравится то или иное блюдо, зависят от сложной и взаимосвязанной системы убеждений и привычек, которая, в свою очередь, является результатом ряда факторов (например, того, как нас воспитали, нашего подсознания и социального контекста), ни один из которых не будет рассмотрен в этой статье. Тем не менее, мнение эксперта в этой области — в данном случае, шеф-кондитера Натали Газауи — может быть законным способом выделить определенные аспекты этой темы и, в лучшем случае, пролить новый свет на то, что считалось незыблемым. Точно так же здесь будет считаться само собой разумеющимся, что чрезмерное потребление сахара и определенных жиров вредно для здоровья сердечно-сосудистой системы, например. Но также вредно для «духовного» здоровья — если можно так выразиться — проходить через жизнь, лишая себя время от времени лакомства. Ресторан: Bodega Bouza (Camino de la Redención 7658). Создатель: Маурисио Перолари. «Одно из моих любимых десертов, и интерпретация Bouza очень интересна», — говорит Газауи. Ключевым словом здесь является «интерпретация», потому что это не кусочек варенья из айвы с сыром, а, как подчеркивает Перлари, суфле. «Это домашнее варенье из айвы, приготовленное мной, которая растет здесь, в погребе, а сыр тоже делается здесь, он называется кадабас и является кремообразным сыром. Я рекомендую его после обеда, в котором главную роль играет мясо». Ресторан: Pomelo (Miñones 461). Создатель: Памела Феррейра. «Он имеет идеальный баланс сладости и невероятную текстуру», — оценивает Газауи. Феррейра, в свою очередь, говорит: «Это сочетание, которое никогда не подводит, особенно если оно хорошо выполнено. Наш флан нежный, кремовый и не слишком сладкий. На наш взгляд, так он выглядит лучше всего, ему не нужны ни гарниры, ни украшения. Флан — это уругвайский классический десерт, который нам всегда очень нравился. В данном случае мы готовим его из dulce de leche. Десерты для нас — одна из важнейших составляющих ресторана». Ресторан: Parrillada La Otra (Tomás Diago 758). Создатель: Майкл Сальваньо. Газауи оценивает его так: «Яблочный блинчик из La Otra — это чистая элегантность в ее простейшей форме. Это жемчужина, всегда одинаково изысканная, с той консистенцией, которую учишься ценить. Мне нравится возвращаться, заказывать то же самое и чувствовать, что время не проходит в этом прекрасно приготовленном блюде». Сальваньо рассказывает, что рецепт уже существовал, но он изменил его, чтобы изменить текстуру и внешний вид. «Я изменил время приготовления, потому что нужно знать, когда его вынимать, чтобы оно получилось таким, как мне нравится. Это очень важно», — говорит он и не упускает возможности порекомендовать также флан из La Otra. «Когда придете, обязательно попробуйте оба», — говорит он перед прощанием. Ресторан: Es Mercat (Colón 1550). Создатель: Роберто Коннио. Десерт, который Коннио готовит уже около двух десятилетий, подается с мороженым и голубым сыром. Газауи так его оценивает: «Еще один прекрасный пример того, как сладкое и соленое могут сосуществовать. И, конечно, у меня слабость к сыру!» (смеется). Коннио рассказывает, что основной идеей было создать десерт, основанный на контрастах, поэтому к сладости груш были добавлены различные оттенки голубого сыра (соленый, иногда немного острый и насыщенный). Также контраст между немного зернистой и иногда шероховатой текстурой груш и мягкостью и кремообразностью мороженого и голубого сыра.