Соланж Порлей, первая уругвайка в составе высшего жюри World Cheese Awards: «Это бальзам для души»

Для Соланж Порли, основательницы сыроварни Deguarda, получение письма с сообщением о том, что она была выбрана в качестве члена высшего жюри World Cheese Awards 2025, стало сбывшейся мечтой. Хотя в мировом конкурсе сыров участвуют 250 членов жюри — от производителей до сыроделов, чтобы были представлены все профили — только 14 человек входят в состав высшего жюри, которое в конечном итоге выбирает победителя конкурса. «В этом году было 5300 различных сортов. За каждым столом, на котором находится около 50 сыров, сидят два или три члена жюри. Вы пробуете, анализируете текстуру, аромат, вкус и выставляете оценку, которая составляет в общей сложности 35 баллов», — пояснил Порли по телефону газете El País. «С каждого стола выбираются сыры, которые получают бронзу, серебро и золото. Среди золотых есть те, которые могут стать суперзолотыми. Высшее жюри анализирует эти сыры, и каждый судья делает свой выбор. Остается 14 финалистов суперзолота. Затем каждый описывает, почему он выбрал этот сыр, каковы его качества, и ставит ему оценку. Так определяется победитель», — добавил он. В этом году чемпионат мира по сырам прошел в городе Берне, Швейцария, с 13 по 15 ноября. Порли, которая уже входила в группу обычных судей в предыдущих изданиях, стала первой уругвайкой в истории, вошедшей в команду, которая выбирает победителя. И не только это: в этом году она также была единственной латиноамериканкой, вошедшей в состав высшего жюри. Уругвайка, чья работа тесно связана с производством сыра ручной работы, считает, что участие в принятии решения, которое меняет жизнь производителя сыра-победителя, является для нее «честью». «То, что меня выбрали главным судьей, является венцом моей работы. Это огромная радость для души», — рассказала она. Одним из самых впечатляющих моментов World Cheese Awards для Порли является возможность встретить людей со всего мира и узнать о них: многие знают Уругвай, но большинство все еще не может найти эту страну на карте. «Люди спрашивают, откуда ты, какие сорта сыра употребляют в Уругвае. Это как открыть дверь в мир. Многие интересуются Уругваем, и представлять нашу страну — это что-то грандиозное», — пояснил он. Следующий чемпионат мира по сырам состоится в 2026 году в Овьедо, Испания. В сыроварне DeGuarda планируют снова представить сыр Miss Cannon, который в 2022 году завоевал бронзовую медаль, а в 2023 году — серебряную. Это чеддер, изготовленный по оригинальному британскому рецепту и выдержанный с использованием свиного жира, который сильно отличается от оранжевого сыра, который обычно можно увидеть в супермаркетах. «Я думаю, что уругвайцы любят все сыры. Я провожу дегустации, и, например, овечьи сыры всегда вызывают наибольшее удивление», — рассказал он. Помимо этого, в DeGuarda чаще всего продаются пармезан, сыр сбринц, козий рулет и Miss Cannon. Как первым делом подробно описал журналист Пабло Крибари из Diario Helvecia, сыры Wiebe (Эсилда Паулье), Los Senderos (Мальдонадо) и La Madrugada (Нуэва-Хевесия) не смогли быть представлены, поскольку не соответствовали определенным требованиям, предъявляемым швейцарским законодательством. Кроме того, два других производителя — Quesos Aretxaga (Либертад) и Farming (Нуэва-Хевесия) — столкнулись с неожиданной проблемой: компания, которая перевозила продукцию в Швейцарию, потеряла ее. «До сих пор неизвестно, где находятся эти сыры, потому что компания больше не отвечала на запросы», — рассказал Порли. «Очень жаль, что они не смогли принять участие, потому что, например, в прошлом году Los Senderos привезли золотую медаль. Потом они привезли еще и бронзовую медаль. В 2023 году мы тоже привезли медали, мы всегда что-то выигрываем», — добавляет он. Хотя они не смогли принять участие, организация вернет уругвайским производителям деньги за регистрацию.