La Vegetariana - уругвайская сеть ресторанов, которая появилась на свет 40 лет назад, а теперь снова выходит на сцену.

Спустя почти 40 лет после своего основания La Vegetariana, хорошо запомнившийся ресторанный бренд из Монтевидео, вновь появится на уругвайском гастрономическом ландшафте. Основанная в 1984 году компания откроется в ближайшие несколько дней в фуд-корте гипермаркета Géant в Канелонесе. Алехандро Гаммелла, один из основателей компании, сообщил, что в мультибрендовом пространстве будет выделена эксклюзивная зона, рассчитанная на 40 человек. Что касается меню, то в нем будут представлены 12 горячих блюд, 12 вариантов салатов, натуральные соки и разновидности крем-супа. Что касается десерта, то на выбор будет предложена такая «классика», как отрубной торт с яблоками, плавающий остров, шоколадные конфеты, кремы и желе. В двух последних случаях вкусы будут варьироваться, и эта особенность будет распространена на другие творения бренда. «Как и всегда в La Vegetariana, блюда будут меняться; единственное, что останется неизменным, - это овощные мясные миланесы» - главная «рабочая лошадка» сети на ее предыдущем этапе, - говорит Гаммелла. Таким образом, в ресторане ежедневно будут меняться сорта суфле (кабачки, баклажаны или морковь) и крокеты (рис, картофель, со шпинатом или сыром), а также другие блюда. В меню также появятся фаршированные перцы и кабачки, овощное рагу, лазанья и паста. Режим питания предложит клиентам два варианта: одно блюдо (с супом) за 490 песо или два (плюс суп и десерт) за 690 песо. «Блюда не ограничены, клиент накладывает себе столько, сколько хочет», - пояснил Гаммелла. Помимо возможности поесть на фудкорте Géant, ресторан будет работать в режиме take away, хотя и не будет осуществлять доставку. «Идея в том, чтобы люди, приходя в Géant за покупками, могли зайти к нам и забрать еду», - прокомментировал он. Возвращение La Vegetariana на гастрономическую арену потребовало инвестиций в размере 100 000 долларов США. Однако планы бренда более амбициозны: партнеры, стоящие за проектом, планируют открыть как минимум два новых заведения - одно в Поситосе, а другое в Пунта-дель-Эсте. В зависимости от того, как будет работать первая точка, «мы будем развивать (La Vegetariana) в других местах», - подтвердил Гаммелла, который выступает в качестве консультанта при разработке проекта. После этого бизнесом займется Хавьер Дойенарт, сообщил он. Планируемые филиалы будут работать в собственных помещениях бренда. «Пока у нас не будет трех магазинов, мы не будем заниматься франчайзингом», - пояснил бизнесмен. Что касается сроков открытия новых магазинов, Гаммелла отметил, что они будут зависеть от производительности торговых точек, установленных в гипермаркете. «Если мы начнем работать на полную мощность, (открытие) придется на этот год», - заверил он. Преддверие открытия первого магазина показало, что интерес к бренду есть. «Мы объявили о том, что будем в Géant, и люди подходят к помещению, спрашивают, когда мы откроемся, так что ожидание налицо», - прокомментировал он. Компания La Vegetariana родилась в 1984 году, делая акцент на здоровом питании. В нем даже работала команда из шести диетологов, которые сопровождали процесс приготовления блюд, и эта особенность вновь будет использована на новом этапе. По словам Гаммеллы, меню привлекало широкий круг людей, в том числе тех, кому необходимо изменить свой рацион для сохранения здоровья, например, людей с диабетом, повышенным уровнем холестерина или мочевой кислоты. В период своего расцвета, в 1990-х годах, La Vegetariana имела 13 точек (12 в Монтевидео и одну в Пунта-дель-Эсте) и обслуживала около 2 000 заказов в день, когда платформ доставки еще не существовало. «Это было жестокое время», - резюмирует он. Однако с годами бренд пришел в упадок. В 2000-х годах, во время экономического кризиса, сеть закрыла несколько магазинов, ее соучредитель эмигрировал, а руководство сменилось. Время шло, бренд «старел, а мы его не обновляли», - объясняет предприниматель. В 2016 году La Vegetariana закрылась навсегда; три года спустя была предпринята неудачная попытка возвращения. По словам Гаммеллы, теперь появилась «новая возможность» с партнерами, которые хотят развивать бренд в долгосрочной перспективе.