Бары с историей: живая память Монтевидео, которая стремится быть признанной объектом культурного наследия

«Гулять по всем его пляжам, пить мате, есть бисквиты, шутить с охранником, ходить в бар за трюками и мечтать стать чемпионом». Так говорит Рубен Рада в своей песне Mi país, добавляя murga или tortas fritas к эмоциональному списку обычаев и традиций, которые делают Уругвай великим. Монтевидео, как столица того Уругвая, о котором поет Рада, - это еще и его бары с историей, его кухня с душой и его уголки, которые и по сей день пульсируют живыми воспоминаниями, хранимыми и передаваемыми из поколения в поколение. Бары с историей - настоящие хранители социальной и культурной истории города. Это места, где живут истории и традиции, которые, возможно, не были записаны ни на одной странице, но сохраняются и передаются из поколения в поколение. Хоакин Касавалье - один из партнеров и управляющий трех знаковых баров, отражающих эту живую историю: Montevideo al Sur, Bar Paysandú и Santa Catalina. Montevideo al Sur, расположенный в самом сердце района Баррио-Сур, был первым проектом Хоакина вместе с его кузеном Мартином Карнейро. Этот бывший бар-склад, известный с 1955 по 2019 год как «Бар Лолы», сохранил оригинальные детали, такие как андалузская майолика, витражи и барная стойка из итальянского мрамора. «Это живая дань уважения району, танго, кандомбле, встрече», - говорит Хоакин. В его меню сочетаются тапас и классические блюда боличей, такие как тортильяс, эмпанадас, чивитос и наполитанас, сохраняя дух кухни района. Бар Paysandú, основанный в начале XX века галисийскими иммигрантами и вновь открытый Хоакином и Факундо Гуссони, сохранил свою историческую вывеску, полы, лепнину и оригинальную стойку. Ресторан открыт весь день, здесь подают завтрак, обед и ночное меню. Домашняя кухня предлагает такие блюда, как миланеза, ньокки, тушеное мясо и улов дня, а также домашний вермут - классику заведения. «Мы стремимся создать коктейльное сообщество, объединяющее гастрономию, культуру и историю», - говорит Хоакин. Кроме того, в баре проводятся культурные мероприятия, которые усиливают его роль как социального пространства. Santa Catalina, также расположенная в Баррио-Сур, вновь открытая в 2023 году Факундо, Германом Нокселой и Габриэлем Барзаной, сохраняет свою соседскую идентичность, добавляя молодое и деревенское предложение. Его дровяная печь выделяется пиццей, блюдами на огне и вегетарианскими блюдами, приготовленными из местных ингредиентов с соблюдением принципов устойчивого развития. «Это бар с душой и ароматом дома», - говорит Хоакин. «Это место встречи, чувство принадлежности, живая память . »Здесь сохраняются традиции, истории и вкусы, которые являются частью нашей народной и гастрономической культуры". Основополагающим аспектом ценности наследия этих баров является их кухня, которая сохраняет рецепты, вкусы и техники, говорящие об истории и корнях Монтевидео. «Для нас чувство принадлежности идет через гастрономию, через то, что нас идентифицирует», - говорит Хоакин. Именно поэтому в меню отражены традиции кухни boliche - простые, сытные блюда, которые связывают людей с их прошлым, сочетая местные ингредиенты и классические приготовления. За прилавками баров такого типа ведется работа по сохранению этих блюд, многие из которых сохранились из старых меню, напоминающих о том времени, когда бары были кулинарными ориентирами для целых кварталов. Наследные бары - это еще и социальные пространства, где завязывались дружеские отношения, велись дебаты, устраивались творческие встречи и народные гуляния. «Самое прекрасное в нашей работе - это чувство принадлежности через гастрономию, то, что нас идентифицирует», - подчеркивает Хоакин. Он отмечает, что эти места являются убежищем для традиций, которые передаются и возрождаются, а также служат связующим звеном между поколениями. Кроме того, каждый бар имеет еженедельную или регулярную культурную программу: живая музыка, поэзия, кино, беседы с соседями, ярмарки, выставки и тематические циклы, которые укрепляют их роль в качестве общественных центров. Помимо архитектуры, исторические бары Монтевидео сосредоточены на нематериальном наследии: бесчисленных историях, обычаях и опыте, которые окружают эти места. Проект, который Хоакин Касавалье и его партнеры представят на рассмотрение Совета департамента, призван способствовать распространению и признанию этого наследия, чтобы оно продолжало жить. «Если мы не бросим первый камень, ничего не изменится», - объясняет Хоакин, подчеркивая, что это медленная работа, которая требует приверженности и страсти, чтобы укрепить коллективную память. Предприниматели также уверены, что это модель для других городов: инициатива направлена не только на защиту этих знаковых баров в уругвайской столице, но и на то, чтобы стать примером для других латиноамериканских городов, сталкивающихся с аналогичными проблемами, связанными с их объектами наследия. «Гастрономическое и культурное наследие - это мощный инструмент для укрепления местной идентичности и развития культурного туризма», - говорит Хоакин. Таким образом, Montevideo al Sur, Bar Paysandú и Santa Catalina представляют себя как движение, которое спасает и празднует живое наследие Монтевидео, понимая, что в каждом баре, в каждой тарелке и каждом бокале хранится коллективная память о городе, которая заслуживает того, чтобы ее защищали и ценили будущие поколения.