На помощь томату в Уругвае, плоду с большим количеством питательных веществ и множеством сортов.

Как и в других случаях, например, с картофелем, в Уругвае мы живем в состоянии глубокого невежества относительно разнообразия помидоров, плодов с долгой историей и множеством питательных веществ. Мы различаем только белый или розовый картофель, а когда речь заходит о помидорах, большинство людей выделяют три вида: американский, черри и перита. И хватит считать. Бифштекс, зеленый, речной, рома и многие другие сорта неизвестны большинству потребителей. Но существует зарождающееся движение производителей сельскохозяйственной продукции, которое стремится изменить это положение вещей. В 2021 году была проведена первая Национальная дегустация томатов, которая с тех пор повторяется ежегодно. В следующем году в департаменте Мальдонадо пройдет первый Фестиваль томатов. Одним из производителей, участвующих в Фестивале томатов, является Пол Беннетт, который владеет фермой в Манантиалесе и руководит несколькими другими предприятиями, такими как Ecomercado, магазин органических фруктов и овощей в Поситосе. Но Беннетт занимается не только Фестивалем томатов. 14 числа этого месяца Беннетт вместе с другими производителями объявил о том, что в Уругвае появится своя версия Casa del Agricultor, платформы для работы и распространения информации, основанной аргентинцем Хуаном Игнасио Герарди в рамках его предприятия Bioconexión. Беннетт объясняет: «У Casa del Agricultor много направлений работы. Среди них - спасение практик и знаний, которые находятся под угрозой исчезновения. В течение многих лет он путешествует по внутренним районам Аргентины в поисках сельских общин, которые сохраняют эти практики и знания, и работает над созданием сообщества и связи с остальным обществом. Но не только. Среди задач Casa Del Agricultor, в уругвайской версии которого будет раздел под названием Guardianes Del Tomate («Хранители помидора»), есть и более амбициозные цели. Одна из них - поставить под сомнение промышленную и коммерческую модель, которая в настоящее время доминирует в производстве и распределении выращенной пищи, и ее устойчивость. И пример с помидорами служит иллюстрацией этой модели. Крупномасштабное производство, сохраняемое для того, чтобы их можно было распределить по множеству торговых точек во многих странах, приводит к тому, что помидоры становятся бледным отражением того, чем эти плоды были раньше. Правда, что они «хранятся» дольше, но правда и то, что у них безвкусный, почти анонимный вкус и соответствующая текстура. Цель Guardianes Del Tomate - возродить выращивание и производство фруктов для уругвайского потребителя. Для этого они хотят сохранить знания семейных производителей и добиться гораздо большего разнообразия томатов. На пути к достижению этой цели стоят огромные трудности. «Это не одна из самых горячих гонок для молодых людей не только в Уругвае, но и во всем мире. У нас начинает заканчиваться смена поколений», - говорит он. Отсутствие замены - еще один фактор, объясняющий утрату или забвение методов выращивания и производства, а вместе с ними - исчезновение вкусов и текстур. Некоторые люди связывают свои надежды с сохранением семян, но сохранение - это не то, что вы делаете один раз и все. «Семена нельзя хранить бесконечно, это живые организмы, которым необходимо размножаться. Кроме того, им нужно найти место среди крупного промышленного производства, чьи интересы не только отличаются от интересов мелких семейных фермеров, но иногда даже враждуют. И как будто этого недостаточно, нужно еще и бороться с менталитетом минимальных усилий, который так дорого обходится потребителям. Спасенные сорта томатов не имеют такого срока хранения, как те выносливые, безвкусные красные экземпляры, которые продаются в супермаркетах. Они не лежат в холодильнике несколько дней подряд, пока вы решаете, что с ними делать. Их нужно съесть сразу же после покупки, что иногда может вызвать сопротивление у тех, кто хочет заняться готовкой после рабочего дня. Но, как утверждает Беннетт, чем больше усилий, тем выше награда. «Когда у нас есть помидоры разных сортов и цветов, многие люди пробуют их и испытывают эмоции. Были случаи, когда людей доводили до слез, потому что эти вкусы и ароматы напрямую связаны с эмоциональными воспоминаниями человека, который их попробовал», - говорит Беннетт, а некоторым приходит на ум одна из финальных сцен фильма „Рататуй“, когда кулинарный критик Антон Эго пробует самое прозаическое блюдо и тут же переносится в свое детство, к вкусу этого блюда, приготовленного его матерью, и проливает одну слезу. «Воспоминания, которые мы связываем с едой, обычно очень приятны», - говорит производитель, и, возможно, именно из-за этой ассоциации между вкусом и удовольствием девиз Casa Del Agricultor - „Выращивание еды - это выращивание связей“. Не только связи с самим собой, со своими воспоминаниями и опытом, но и те, которые возникают на уровне сообщества, за столом, сервированным органическими, разнообразными и питательными ингредиентами.