Один скот, два видения

Уругвай, несомненно, является одной из самых животноводческих стран в мире. Это подтверждается не только богатой историей страны, которая восходит к прибытию скота из Эрнандариаса в 1600 году и более чем 3 коровами на человека, которые мы до сих пор имеем в наличии, но и активным животноводством, которое занимает важную часть нашей современной экономики. Биотип животных, производимых в Уругвае, является результатом столетнего генетического отбора, адаптированного к местным условиям окружающей среды, где низкое качество естественной сельской местности и ограничение пастбищ в зимний период заставили искать умеренную и деревенскую корову, не требующую особого ухода и способную приносить теленка в год в условиях экстенсивной системы производства. Парадоксально, но, несмотря на производство более выносливого животного за счет более высокого продуктивного потенциала, уровень стельности в Уругвае обычно не превышает 70 %. Как говорят в народе, «ни чича, ни лимонада». Это происходит, несмотря на более выгодное ценовое уравнение для животноводства (стимулируемое экспортом живого скота) и наличие проверенных технологий, таких как ранний отъем, которые постоянно демонстрируют свою экономическую целесообразность, позволяя повысить уровень стельности с 50 или 60 % у скота с плохим телосложением до 80 %. Так почему же мы отказываемся от продуктивного потенциала, фокусируясь на более мелких и деревенских биотипах? На заднем плане, похоже, существуют два совершенно противоположных видения между поставщиками и покупателями говядины, что приводит к дисфункциональному и плохо интегрированному рынку. Это очень нетипично для современных цепочек поставок, и мясной промышленности есть чему поучиться. Корова, несомненно, является самым неэффективным животным. Не только по сравнению с другими видами, такими как свиньи или куры, но и по сравнению с другими категориями скота, будучи приговоренной к сосуществованию на полях с более низкой производительностью. Несмотря на это, низкая потребность в энергии и жвачное состояние делают его идеальной машиной для условий, преобладающих в Уругвае, способной превращать низкокачественный волокнистый корм (природное поле) в продукты питания очень высокого питательного качества, такие как молоко и мясо. Не обращая внимания на это, следует отметить, что экстенсивное животноводство, которое когда-то было распространено в Уругвае, в последние десятилетия претерпело значительное ускорение. Производственные системы значительно интенсифицировались, а использование концентратов, особенно на кормовых площадках, стало важной частью нашей животноводческой деятельности. Это заставляет нас задаться вопросом: используем ли мы правильную генетику для нынешних производственных систем? Учитывая высокую концентрацию энергии в рационе, производство на откормочных площадках оптимизируется за счет откорма животных с более высоким продуктивным потенциалом, способных выразить весь свой генетический потенциал в более крупных тушах, более крупных ценных отрубах и большей мраморности (внутримышечного жира), что связано с мясом большей нежности, вкуса и сочности, высоко ценимым на самых требовательных рынках. Это требует не только специального отбора скота, который мы решили откормить на откормочных площадках, но и более длительного содержания. Такое сочетание позволяет нам добиться большей однородности партий и высокого стандарта качества, что повышает ценность мяса, которое мы экспортируем. Несмотря на то, что уругвайская генетика пережила большой скачок в качестве, а наши селекционеры выделяются на международном уровне, мы продолжаем искать то умеренное животное, которое, как мы уверены, не сможет оптимизировать самые интенсивные системы производства. Очевидно, что головокружительные изменения, которые претерпело животноводство с появлением откормочных площадок, не сопровождались значительными изменениями в используемой генетической базе, которая представляет собой естественную инерцию, продукт глубоко укоренившихся традиций животноводства и отсутствия сигналов со стороны отрасли. Это обнажает фрагментацию, которая все еще существует в мясной цепочке, где промышленность и производители противостоят друг другу на все более поляризованном рынке, а четких стимулов для стимулирования производства высококачественного мяса все еще нет. Какие существуют возможные решения для углубления пути интенсификации, по которому идет Уругвай? Изменения в биотипе. С одной стороны, очевидно, что включение более крупных животных, но прежде всего терминальное скрещивание или использование комбинированных пород, может обеспечить необходимый скачок вперед, которым могут воспользоваться как животноводческие хозяйства, так и промышленность, не теряя при этом выносливости племенного стада. Репродуктивные трудности, связанные с выведением более крупных биотипов, хотя и существуют, но кажутся преодолимыми с помощью доступных технологий, таких как ранний отъем. Несмотря на то, что эта технология вызывает сопротивление из-за ее последствий для селекции, связанной с естественной плодовитостью стада, она очень эффективно смягчает проблемы с питанием, влияющие на беременность. Учитывая отсутствие механизмов передачи в селекцию этих животных, позиция производителей также разумна, поскольку они не хотят субсидировать более прибыльное для отрасли животное за счет животного с более низкой выносливостью и репродуктивной эффективностью. Для этого необходимы четкие сигналы с рынка, поэтому мяч находится в руках промышленности (основного оператора животноводческих ферм Уругвая), и именно там должны произойти изменения, которые потянут за собой телегу. Точное животноводство: альтернативный путь. Подобно технологическому скачку, который в последние годы претерпело зерновое производство благодаря точному земледелию, сегодня существуют технологии геномной селекции, позволяющие определять животных по их генетическому потенциалу с целью адаптации производства к каждому животному. Ранняя идентификация генетического потенциала на основе их продуктивных показателей и качества мяса позволяет дифференцированно управлять животными, выделяя меньше ресурсов на некачественных животных и постепенно развивая более интенсивный откорм в партиях с большим потенциалом. Это не только имеет экономические последствия, но и способствует снижению интенсивности углеродного следа в соответствии с курсом на устойчивое производство, который мы выбрали как страна. Протоколирование и профессионализация процесса выращивания и доращивания скота - это возможность, которая, скорее всего, станет необходимостью. В настоящее время 80 % потерь на откормочных площадках приходится на 15-20 % низших животных (Парето). С другой стороны, огромная вариативность, наблюдаемая на уровне туши, даже в стандартизированных системах, таких как фидлот, влияет на возможности сбыта продукции с более высокой добавленной стоимостью, что часто остается незамеченным производителем. Точное животноводство (геномная селекция и дифференцированное управление стадом) снижает неэффективность, максимизирует полевое производство, значительно улучшает показатели откормочной площадки и позволяет добиться большей согласованности конечного продукта. В настоящее время затраты на производство мяса с высокой степенью мраморности являются непомерно высокими для Уругвая, поэтому фермы и промышленные предприятия довольствуются 100-дневным бизнесом в рамках квоты на скоропортящиеся продукты 481. Используя текущую генетическую базу или включив более крупные биотипы, геномная селекция способна точно определить тех животных, которые, независимо от их породы или скрещивания, достигнут высокого качества мяса и поэтому будут достойны содержания в загоне. Этот путь открывает очень интересные возможности для Уругвая. Использование этих технологий позволит нашей промышленности вырваться за пределы региона и сделать скачок в качестве, чтобы конкурировать на самых требовательных рынках, выделиться на любой продовольственной выставке в мире и повысить стоимость экспортируемой тонны. С другой стороны, эти инструменты способны демократизировать генетическое улучшение и внести свой вклад в текущее генетическое улучшение, в результате которого из стадных стад капает превосходная генетика, но не хватает конкретных инструментов для дифференцированного управления животными на уровне коммерческих стад. Действительно, уругвайское животноводство переживает процесс перемен, который его участники не смогли полностью переварить. Противоречивые позиции и отсутствие стимулов для производителей не позволяют объединить общее видение, чтобы модернизировать животноводство, продвигая производство животных, адаптированных к текущим производственным системам. Это тревожный сигнал для всего животноводческого сектора. В то время как мир движется с невообразимой скоростью, наша основная агропромышленная цепочка равнодушна к переменам и влюблена в статус-кво. Поставщики и покупатели одного и того же продукта игнорируют бесконечные возможности развития эффективной, современной и интегрированной цепочки создания стоимости.