Компания «Гранха Натуралия» запускает сыр «Уругвай» и нацеливается на бразильский рынок с годовым объемом производства в 60 тонн

Компания «Granja Naturalia», основанная в 1991 году в Колонии-Суиса, недавно выпустила на рынок «Queso Uruguay» — новый продукт, в котором она делает ставку на местное наименование места происхождения, чтобы конкурировать на бразильском рынке. Как пояснил Алехандро Деллатуре, коммерческий директор молочной компании, идея возникла в середине 2024 года в ответ на продвижение переговоров по соглашению между МЕРКОСУР и Европейским союзом, которое предполагало бы усиление защиты компаний Старого Света в отношении наименований места происхождения их продукции. Этот сигнал, как отметил руководитель, представлял угрозу для «Naturalia» на её основном внешнем рынке — в Бразилии, где компания реализует сыры типа пармезана. «С практической и коммерческой точки зрения, «Granja Naturalia» экспортирует сыры типа пармезана в Бразилию с 2019 года. В ходе переговоров с Европейским союзом о наименованиях говорится о том, что для прежних пользователей может быть предусмотрено исключение, но мы остались за бортом. Это поставило под угрозу возможность дальнейшего ведения бизнеса в этой стране с нашими сырами типа пармезана», — пояснил он. Так в 2024 году они начали совместно с некоторыми клиентами работать над разработкой нового продукта, что в итоге привело к созданию сыра «Queso Uruguay», отличающегося твёрдой зернистой консистенцией и длительной выдержкой, что, по словам Деллатуре, ставит его на полпути между пармезаном и шбринцем. «Кроме того, он был создан, чтобы отдать дань уважения уругвайской идентичности». Это не подражание и не переосмысление европейских стилей, хотя он и использует ту же технологию, что и великие сыры с зернистой твердой мякотью. Однако исходные условия и конечный результат отличаются от любого другого сыра в мире. Это обусловлено составом почвы департамента Колония, качеством его естественных пастбищ, системой экстенсивного пастбищного животноводства, а также молоком, получаемым в рамках этой модели, — все это создает вкусовые качества, которые невозможно воспроизвести нигде больше. «Это новая категория с собственным происхождением и характером», — заверил он. Появление этого нового продукта также обусловлено стремлением молочной промышленности, которая на протяжении многих лет копировала названия, «почти естественным образом пришедшие из Европы», хотя и разрабатывала продукты очень высокого качества с собственными характеристиками. «Ту же гордость, которую испытывают европейцы за свои сыры с защищёнными наименованиями, мы испытываем, называя его «Queso Uruguay». Они отстаивают свои наименования, утверждая, что никто не может изготовить пармезан за пределами определённой зоны, поскольку он зависит от таких факторов, как климат, почва, а также собственные процессы производства и созревания. Итак, мы опираемся на эту идею и заявляем, что то, что мы производим здесь, невозможно повторить», — подчеркнул он. Продукт выпускается в двух форматах. Первый — головка весом 8 килограммов, а второй, разработанный совместно с Grupo Disco Uruguay (GDU), — 47 килограммов. По словам Деллатуре, эта особенность делает его самым большим твёрдым сыром в мире. Менеджер добавил, что это сыр со сроком созревания от шести до 12 месяцев, идеально подходящий для закусок и легких перекусов, а также в качестве дополнения к салатам и для придания вкуса различным блюдам. «Он очень хорошо плавится и запекается, так как содержит больше влаги», — добавил он. Первоначальный план компании — производить около 60 тонн этого сорта в год. Деллатуре отметил, что 70 % объема будет экспортироваться в Бразилию, где он заменит продажи пармезана. Остальные 30 % будут направлены на местный рынок, хотя в данном случае он не заменит продукты подобного типа, а дополнит текущий ассортимент Naturalia. Хотя он уточнил, что на данный момент не выявлено никаких трудностей с экспортом в Бразилию, коммерческий директор пояснил, что молочная компания стремится опередить возможные изменения ситуации после того, как в мае этого года вступило в силу соглашение между двумя блоками. «Более того, в связи с этим на следующей неделе мы отправимся в Сан-Паулу, чтобы приступить к разработке стратегии позиционирования бренда «Queso Uruguay» совместно с нашими клиентами в этой стране», — сообщил он. Деллатуре отметил, что выбор названия «Queso Uruguay» не был случайным, а обусловлен коммерческой стратегией. Поскольку основным целевым рынком компании является Бразилия, они искали название, которое произвело бы впечатление и было бы понятно потребителям. «Мы выбрали его, потому что бразильская публика очень ценит сыр из Уругвая». «Качество говорит само за себя, и не нужно прилагать особых усилий, чтобы его продемонстрировать», — заключил он.