«Выдержанный вкус»: уругвайские винодельни привносят очарование вина в город и восстанавливают связь с публикой

В нескольких метрах от перекрестка «Сибуя Скрамбл», одного из самых известных пешеходных переходов в мире, расположенного в Токио, Япония — по которому при каждой смене светофора одновременно проходят от 2 500 до 3 000 человек, — находится винодельня. «Shibuya Winery Tokyo», расположенная в парке Миясита, является одной из самых известных в мире городских виноделен. Это заведение, наряду с лондонскими Blackbook Winery, Vagabon, London Cru и Renegade Urban Winery, а также нью-йоркскими Brooklyn Winery, City Winery New York и Red Hook Winery, является одним из многих примеров глобальной тенденции: производства вина в городе. Эти проекты, во многих случаях сочетающие вино, гастрономию и искусство, также занимают своё место в винной индустрии Уругвая. Местные городские винодельни, опрошенные для данного отчёта, объясняют, что такая форма ведения бизнеса позволяет им всё ближе приближаться к потребителям, которые ценят вино как особый опыт. Диего Спинольо, президент Национального института виноградарства и виноделия (INAVI), отметил в интервью изданию «El Empresario», что, хотя эти винодельни по-прежнему составляют меньшинство в общей картине сектора, они выделяются мелкосерийным, ремесленным производством, «направленным на дифференциацию». Кроме того, их предложения тесно связаны с туристическим сектором, добавил он. Flora Bodega Urbana (дочерняя компания Los Nadies) открылась в 2018 году в районе Прадо. Там они перерабатывают виноград, проводят брожение, производят вино, разливают его по бутылкам и продают посетителям в окружении природы, в саду с местными растениями. Помимо этой деятельности, компания проводит дегустации вин, которые сочетает с различными гастрономическими предложениями, такими как шоколадные конфеты или закуски. Также здесь часто организуют ужины и принимают группы людей, частных клиентов и даже корпоративные команды в рамках корпоративных мероприятий. Последнее стало очень популярным, отметил директор компании Мануэль Фильгейра. Хотя он признает, что мода на городские винодельни распространилась, он вспомнил, что в его детстве такая модель была довольно распространенной в Монтевидео. «Это было нечто очень типичное для культуры Уругвая, который в этом смысле всегда был впереди своего времени. В мире вина Уругвай играл очень важную роль», — отметил он. «Флора» производит до 10 000 бутылок вина в год из винограда, выращенного на собственных виноградниках в Кучилья-Верде, в Канелонес. «Мы растем: по мере того как спрос со стороны публики немного увеличивается, мы производим чуть больше», — пояснил Фильгейра. Предприниматель отметил, что в течение некоторого времени «люди отдалились от вина; сейчас же наблюдается возрождение интереса и мода на то, чтобы забирать вино прямо с винодельни». Эта динамика, которая также стимулировала более активный поиск информации и установление связей между потребителем и виноделом, благоприятно повлияла на бизнес некоторых компаний в этой отрасли, по его оценке. В 1886 году Доминго Фальконе, итальянский иммигрант, открыл винодельню в Пайсанду. Её название было «Гранха 20 де септембре», хотя сегодня она известна как винодельня «Леонардо Фальконе». Со временем город развивался и постепенно приближался к тому, что раньше было полем и виноградниками, пока винодельческий проект не стал неотъемлемой частью городского ландшафта. Сегодня винодельня по-прежнему существует и управляется представителями четвёртого и пятого поколений семьи. Энолог Каролина Фальконе, которая называет себя «преемницей семейной традиции», является правнучкой основателя и нынешней владелицей предприятия, которое занимается розничной продажей вина, а также организует туристические мероприятия. В настоящее время вино, производимое семьёй Фальконе, изготавливается из винограда, выращенного на их виноградниках, расположенных в нескольких километрах от города. Однако ещё несколько лет назад виноградники основателя находились на территории самого предприятия. Ежегодно здесь перерабатывается 500 000 килограммов винограда. На предприятии производят столовые и масс-маркетные вина из таких сортов, как Таннат, Мерло, Марселан, Каберне Совиньон, Сира и Шардоне. Часть продукции реализуется на местном рынке, а другая часть идет на экспорт. Здесь также производят черничный сок. Фальконе ценит близость к городу, которая позволяет винодельне оставаться в пределах досягаемости для потребителей своих вин, которые сегодня гораздо лучше осведомлены при выборе напитка. «Прелесть вин в том, что они всегда отличаются друг от друга, и свобода выбора у ценителя в момент выбора и определяет разницу», — отметил он. Для компании наличие в городе способствует укреплению связей с местным сообществом. В этой связи Фальконе напомнил, что каждый год, когда начинается переработка винограда, они сообщают о появлении свежего сока, чтобы люди могли быстро прийти. По его словам, он видит Пайсанду все «красивее» и хотел бы продолжать развивать концепцию винодельни, чтобы «еще лучше использовать потенциал, который дает расположение в черте города». В 1991 году семейная винодельня Giménez Méndez начала свою деятельность в городе Канелонес, на территории предприятия этой отрасли, построенного еще в 1927 году. Когда винодельня впервые открыла свои двери, она была окружена сельской местностью, но со временем город разрастался вокруг неё, и урбанизация приближалась, наряду с ростом местного интереса к вину. Сегодня «Хименес Мендес» производит вина из винограда, поступающего с виноградников, расположенных в пригородах Монтевидео — в Лос-Серрильос и Лас-Брухас, — которые продаются как в Уругвае, так и за рубежом. Ежегодно винодельня производит около 1 миллиона бутылок. Вина можно приобрести непосредственно на винодельне — хотя это и не является её основным пунктом продаж — и компания планирует впервые открыть двери винодельни для публики в сентябре этого года, предложив гостям дегустацию вин и гастрономические изыски, сообщил её директор Мауро Хименес Мендес, который отметил, что эта инициатива станет отправной точкой для развития дальнейших мероприятий. «Мы будем раз в месяц проводить дегустации по этапам, сопровождаемые изысканным меню и кейтерингом высокого уровня», — сообщил он. «Мы всегда говорим, что являемся винным заводом, открытым для посетителей, который славится качественными винами, и хотим, чтобы люди начали знакомиться с ним изнутри. Открывая свои двери, мы стремимся предложить публике лучшие вина, которые мы производим», — пояснил он. Несмотря на свой городской характер, эти винодельни сохраняют сущность уругвайского вина, предлагая формат, призванный сблизить производство с потребителем и преобразить дегустационный опыт.