«Сделано в Уругвае": эмигранты, предприниматели, продающие вкус „чарруа“ и завоевывающие место в гастрономическом мире

Что общего между словами «nomá» и «charrúa»? Это не только самобытность страны с населением в 3 миллиона человек, но и названия, с которыми уругвайцы ведут бизнес, выводя национальную кухню на мировой уровень. Прошло 18 лет с тех пор, как Игнасио Хуанвельц, уроженец Сан-Рамона, Канелонес, переехал в Испанию, где сегодня проживает около 90 000 уругвайцев. Он познакомился с этой страной во время поездки на архитектурный факультет, а спустя некоторое время эмигрировал. Он поселился в Ла-Корунье, Галисия, и во время барбекю с друзьями ему пришла идея открыть гриль. Он помнит, как пошутил со слоганом «Parrillada charrúa, управляемая собственным владельцем», не думая, что это станет реальностью. Он объединился с испанцем Родриго Марчалом, и вместе они обошли несколько банков, представляя свой проект, чтобы получить кредит. Когда кредит был получен, они открыли гриль Charrúa. Уругвайское и аргентинское мясо покорило клиентов, сообщество росло, и они решили сделать еще один шаг вперед: в регионе, где преобладает рыбацкая гастрономия, они открыли Cannibal, ресторан с сырыми и полусырыми блюдами из морепродуктов. Вначале «я мечтал иметь гриль», - говорит Хуанвельц, и эта мечта превратилась в бизнес, который по просьбе клиентов расширился до столицы. Предприниматели отправились в Мадрид и в течение шести месяцев изучали рынок. Это был тяжелый удар: они потратили все свои сбережения, но не сдались и позже сумели арендовать историческое помещение в этом районе и открыть Cannibal, свой первый ресторан в Мадриде. Условием открытия было отсутствие в помещении гриля, так как владельцы заведения опасались готовить на огне. Но настоящим успехом бизнеса в Мадриде стало создание сообщества. Позже в том же районе они открыли Charrúa Campo, специализирующуюся на говядине, и Charrúa Mar с другим меню. То, что начиналось с гриля и меню из трех видов мяса, превратилось в меню с 28 вариантами, очередь до двух месяцев, выдающаяся аудитория, включающая знаменитостей, и отличная команда, которая обеспечила рост, отметил Хуанвельц. Теперь они планируют открыть винный клуб в Мадриде, а на окраине столицы - ресторан Casa Charrúa, в котором будет больше контакта с природой. Антонио Сантомауро живет в Европе уже 40 лет и до сих пор помнит, как скучал по уругвайской кухне, когда покинул Монтевидео. Он жил в Италии и Германии, где владел ресторанами, и вот уже десять лет живет в Испании. В прибрежном городке Вильянуэва-и-Гельтру, расположенном между Таррагоной и Барселоной, он начал готовить «маргариту», жирный хлеб и пастафролу. Три года назад она открыла пекарню, которую назвала «Дульсе де лече», чтобы соотечественники могли легко ее опознать. Он начал со своей женой, которая является украинкой, но чувствует себя уругвайкой, и работает с уругвайским кондитером и пекарем. В районе, где он находится, а также в близлежащих районах, таких как Кастельдефельс, где есть ресторан «Монтевидео», растет сообщество уругвайцев, которые наряду с аргентинцами являются его основными клиентами. Сантомауро объясняет, что начал с продуктов из своей страны, чтобы «иметь связь с нашими людьми», теми, кто, как и он, находится далеко от своей родины. Однако уругвайские хлебобулочные изделия, «кустарные и свежие», покорили и испанцев. Хотя поначалу было трудно завоевать эту клиентуру, «когда они начали пробовать, они были очарованы, они влюбились в уругвайскую выпечку», - говорит он. Предложение разнообразно: в его пекарне можно найти все - от бисквитов до тортов и даже мате, но самыми продаваемыми являются маргариты. Лурдес Фигероа - еще одна жительница Монтевидео, которая вывезла уругвайские сладости за границу. В 2006 году она оставила свою работу по управлению недвижимостью в Пунта-дель-Эсте и переехала в Майами, куда ее мать и сестра эмигрировали много лет назад. Она приехала на несколько месяцев «попытать счастья», но в итоге осталась навсегда. Он всегда был «офисным» человеком без кулинарного опыта, но его первая работа в Майами была в кафетерии. Там он научился готовить хлеб и десерты. Позже она пошла работать в швейцарский ресторан, затем в японский, а потом в американский. Ее шеф стал ее другом и делился с ней опытом приготовления пищи. Она узнала о кондитерском деле и в 2013 году устроилась на работу в итальянский загородный клуб. Именно тогда она решила открыть свою компанию по продаже десертов в рестораны. Так родилась компания «Сладкие идеи от Лу». Bizcochuelos con dulce de leche (или «пирожные», как она их называет), alfajores de maicena и десерт chajá были одними из десертов, которые она начала продавать. Со временем компания росла, но в 2020 году «пандемия изменила нашу жизнь», - вспоминает он. Ему пришлось остановить свой бизнес, и он смог выжить благодаря государственному гранту для предпринимателей. Это было трудное время, но когда она вместе с мужем (тоже уругвайцем) покинула covid-19, она купила грузовик с едой и развернула бизнес. Она продолжила продавать еду в рестораны, а также открыла «Charrúas grill», в меню которого входят гамбургеры, чивито, чурраско, альфахорес и чаджа. Фигероа признает, что предпринимательская деятельность за рубежом была сложной, в основном из-за большого количества правил, которые ей пришлось изучить. Однако гастрономия «зацепила» ее, и сегодня она с удовольствием работает в семье. Большую часть своей жизни она провела в Германии, немного в Мексике и Уругвае, но окончательно обосновалась в европейской стране, где десять лет назад открыла свой бизнес. Вместе с мужем они купили два фургона, на которых гастролируют по главным культурным мероприятиям на севере Германии, таким как музыкальные фестивали с участием 70 000 человек, где предлагают такие «лакомства», как эмпанадас, чивитос и альфахорес. Именно поэтому предприятие называется Pecados, сказал он. Вначале было сложно предлагать чивито, поэтому на вывесках они сначала представляли его как «бургер», чтобы было проще понять. Несколько лет назад у них также был ресторан, но из-за пандемии его пришлось закрыть. Лусардо отметил множество возможностей для ведения бизнеса в Германии и сказал, что правительству необходимо сосредоточиться на стране как на месте для продаж. «Уругвайцы боятся немецкого менталитета», - сказал он, но заверил, что „в Германии много людей, готовых инвестировать, и у Уругвая есть потенциал“. В 2002 году уругваец Рамиро Лескано переехал в Нью-Йорк, где у него была семья и друзья. Он поступил в Нью-Йоркский университет на факультет гостеприимства, туризма и кулинарии и работал в ресторане, чтобы покрыть расходы. В разговоре с друзьями он решил - вместе со своим соотечественником Диего Пересом Олаве и французом Бруно Жерве - открыть ресторан уругвайской кухни, поскольку на тот момент (2009 год) у него не было представительства в Уильямсбурге, Бруклин. Эта идея привела к появлению ресторана Tabaré (названного в честь поэмы Хуана Зоррильи де Сан-Мартина), в меню которого были чоризос, чивитос, эмпанадас и миланесас. Таким образом, заведение стало местом встречи латиноамериканцев. «Поначалу было нелегко, нам приходилось много грести, - говорит Лескано. Первые восемь месяцев у них не было лицензии на продажу алкоголя, и клиенты приносили свое вино. Трое партнеров делали все - от обслуживания столиков до мытья посуды, но благодаря огромным усилиям заведение процветало, и шесть лет назад они открыли второй Tabaré в Нью-Йорке. «Uruguay nomá'» - крик поддержки „Селесте“, давшей название паррильяде, расположенной в Милане, Италия. Базилио Сегрето родился на Сицилии, но вырос в Монтевидео, поэтому он считает себя «больше уругвайцем, чем товарищем». В 11 лет он научился делать обувь и посвятил этому делу много лет, у него даже была своя фабрика. Но 45 лет назад, когда он уехал жить в Италию, он не смог продолжать работать в этом секторе, потому что не смог найти квалифицированную рабочую силу, которая могла бы сопровождать его в этом деле. Поэтому он решил продавать фрукты и овощи, как и его брат. Ему всегда нравилась гастрономия, и именно поэтому он открыл пиццерию. Но в голове у него была идея «не умереть, не попробовав гриль». Пандемия заставила его закрыться на два месяца, и его бизнес понес убытки в размере 250 000 евро. Но когда бизнес вернулся, Nomá снова открылся и зарекомендовал себя как хороший вариант попробовать уругвайское мясо в Италии. Восемьдесят процентов клиентов составляют латиноамериканцы и 20 процентов - итальянцы, а гриль стал известен в социальных сетях, говорит 71-летний Сегрето, который снимается в роликах, представляющих заведение. По его словам, ему поступали предложения о покупке заведения, но он продолжает им управлять.