Три уругвайских шеф-повара, которые готовили в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен, открыли свой собственный ресторан в Уругвае

Объехав несколько стран, работая в сфере гастрономии и готовя в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен (высшая награда в кулинарном мире), уругвайские шеф-повара Иманол Алонсо, Альфонсо Дельгадо и Рикардо Годай решили начать собственный бизнес. Стремясь предложить местному рынку предложение, которое бы переоценило национальные продукты, они открыли ресторан Albedrío Cocina independiente, расположенный в парке Баттле. "Мы хотели стать предпринимателями и добиться независимости, в то же время переоценив национальные продукты. Мы работали в Уругвае и других частях света и понимаем, что продукт жизненно важен, но мы не придавали ему справедливой и необходимой ценности, которая есть у каждого продукта", - объясняет Алонсо. Благодаря собственному инвестиционному проекту они недавно открыли ресторан, рассчитанный на 30 посетителей. Начало работы "было довольно сложным, но мы справляемся, и нам очень помогли", - говорит Годей. Кухня Albedrío выставлена на всеобщее обозрение, а ингредиенты и приготовленные блюда демонстрируются публике. Повара, которые готовят, а также обслуживают клиентов, хотят наладить с ними обмен мнениями и показать свой опыт и порядок работы. Дельгадо подчеркнул, что приготовление блюд в других культурах и при высоком уровне спроса - это то, что позволяет им экстраполировать опыт и профессионализм, "сделанные с потом и слезами", на прозрачный проект. Ресторан стремится стать открытым пространством для других коллег, а шеф-повара хотят подчеркнуть концепцию "сделай сам" с помощью гастрономических и художественных опытов, которые они проводят с гостями. "Наша кухня открыта для всех", - говорят они. Albedrío находится на самофинансировании и управляется самостоятельно. Алонсо отметил, что для них "это жизненно важно", так как позволяет руководить творческим процессом и получать блюда, "которые не так отмечены потребностями рынка, создавая довольно разрушительное меню". У них есть предложения с мясными продуктами, но 50 % меню составляют блюда на основе растений и овощей. И они работают с сезонными продуктами. В винной карте только уругвайские марки. "Наше намерение - придать иерархию местным продуктам", - подчеркивает Алонсо. Алонсо - шеф-повар и фуд-дизайнер, он работал пекарем в одном из старейших ресторанов Пунта-дель-Эсте и имеет опыт работы в "уругвайской кухне" и движении slow food. Помимо работы в Уругвае, где он возглавлял ресторан Cauce в отеле Costanero (Монтевидео), он работал на кухнях в Бразилии и в ресторане Akelarre в Сан-Себастьяне (Испания), удостоенном трех звезд Мишлен. "Все процессы питаются культурным багажом, который человек накапливает, и те движения, которые мы приобрели в ресторанах, где мы работали, служат нам сегодня для творчества", - подчеркивает шеф-повар. В свою очередь, Дельгадо, имеющий более чем 16-летний опыт работы, работал на уругвайских кухнях, а затем решил эмигрировать и продолжил свою карьеру в Барселоне, Сан-Себастьяне и Копенгагене (Дания). Как и Алонсо, он работал в Akelarre, а также в Noma в Дании, заведении с тремя звездами Мишлен, которое также было признано лучшей кухней мира в списке The World's 50 Best Restaurants. Годай, уругвайский шеф-повар, пекарь и кондитер, начал свою карьеру в Le Pré Catelan, ресторане Sofitel Copacabana в Рио-де-Жанейро, где он заработал звезду Мишлен в первом издании премии для Латинской Америки. В Бразилии он также готовил в Сан-Пабло и Порту-Алегри, а спустя некоторое время вернулся в Уругвай, где участвовал в открытии нескольких кондитерских и был шеф-кондитером в Sofitel Carrasco.