Умный список: какие фрукты и овощи покупать в конце февраля - начале марта 2024 года?

"Умный список" публикуется столичным Агроалиментарным управлением (UAM) каждые 15 дней и состоит из сезонных овощей и фруктов, рекомендованных за их превосходный вкус и питательную ценность, но при этом имеющих лучшую цену из-за обильного предложения. В эти две недели UAM рекомендует покупать каталонский чили, чеснок, базилик, кукурузу, шнитт-лук, дыню, помидоры, виноград и кабачок кабутиа. В книге также рассказывается о пользе этих продуктов и даются рекомендации по их хранению и употреблению: Ají catalán: они принадлежат к тому же семейству, что и перец или капсикум. Обычно их используют из-за формы и вкуса, они могут быть сладкими или острыми. Благодаря своей форме они традиционно используются в консервах или готовятся на гриле вместе с жареным мясом. Рекомендуется выбирать тургор, мясистые и тяжелые на вид, пропорциональные их размеру. Чем ярче цвет, тем лучше качество и свежесть. Кожица должна быть гладкой, без пятен и морщин, избегайте тех, на которых есть синяки, бугорки или мягкие участки. Они придают блюдам цвет и аромат, содержат мало калорий, являются источником клетчатки, обладают антиоксидантными свойствами и очень богаты витамином С, а также провитамином А и калием. Интересен тот факт, что при приготовлении в масле они могут впитывать много жидкости. Они хорошо хранятся в прохладном и проветриваемом месте в течение нескольких дней. В холодильнике их можно хранить в закрытом контейнере в течение трех-пяти дней. Как и красный перец, их можно замораживать, чтобы сохранить на несколько месяцев весь их вкус, хотя текстура при этом теряется. Чеснок: в последние годы значительно увеличился объем отечественного чеснока, продаваемого в 10-килограммовых коробках или в пакетах с распущенными головками. Некоторые операторы относятся к этому с беспокойством, поскольку понимают, что обдирка - это способ дифференциации продукта, его идентификации с вышеупомянутым национальным кустарным производством, и что если эта дифференциация будет утрачена, то станет трудно конкурировать с чесноком, импортируемым из региона или из Китая. Уборка чеснока начинается в конце ноября для самых ранних сортов и продолжается до января для более поздних. Хранить его следует вне холодильника, в темном месте, и он сохраняется в течение шести месяцев. Базилик: это однолетнее травянистое растение родом из тропических районов Азии, которое используется в основном как приправа и ароматизатор. При покупке базилика выбирайте те, которые имеют насыщенный зеленый цвет и выглядят свежими и упругими, без ранок. Его можно замораживать как в свежем, так и в бланшированном виде, что позволяет хранить его в течение нескольких месяцев. Для употребления в свежем виде его следует промыть и продезинфицировать за несколько минут до употребления. Его основные свойства - борьба с бессонницей, усталостью и беспокойством; он улучшает пищеварение и обладает обезболивающими, антисептическими и заживляющими свойствами. Их следует хранить в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы обеспечить срок годности в три дня. Сладкая кукуруза: различают "суперсладкую", "сладкую" и "обычную" разновидности сладкой кукурузы. Первые обладают превосходными качественными характеристиками с точки зрения вкуса, цвета и текстуры. Сладкие сорта немного уступают им по вкусовым качествам и послеуборочному периоду. Обычная кукуруза имеет самый узкий временной промежуток оптимального состояния для потребления, что определяет, что именно она продается по самой низкой цене и должна быть съедена как можно скорее. В целом сладкая и суперсладкая кукуруза может храниться до пяти дней в закрытом контейнере в холодильнике, а обычная - не более трех дней в холодильнике. Шнитт-лук: потребление этого овоща (который также относится к категории ароматических трав) росло в течение последних нескольких лет, увеличивая его коммерциализацию и площадь выращивания, пока не достигло нынешней ситуации с обильным предложением круглый год. При выборе рекомендуется обращать внимание на те, которые подвязаны без механических повреждений, ран и темных участков. Убедитесь, что элемент, используемый для скрепления пучка, иногда резинка, не повредил листья. Поскольку этот вид относится к тому же семейству, что и лук, чеснок, порей и другие, он обладает большой антиоксидантной силой, связанной с высоким содержанием сернистых соединений. Хранить его следует в холодильнике, в закрытом контейнере, и он сохранится в течение трех дней. Дыня: этот типичный для этого времени года фрукт следует выбирать за его душистый аромат. Предпочтительно не выбирать фрукты со странными запахами, например, земляными. Также не стоит выбирать плоды без аромата, поскольку они, скорее всего, недозрелые, а дыня не продолжает созревать после сбора, поэтому ее вкус не улучшится с течением времени. Спелый плод имеет мякоть лососевого цвета, или оранжевого, если речь идет о дынях канталупа, называемых в нашей стране сетчатыми или письменными (большая часть отечественного производства). Рекомендуется хранить ее в закрытом контейнере в холодильнике, стараясь не оставлять ее в закрытом нейлоновом пакете или в контакте с другими фруктами, поскольку она обладает умеренной чувствительностью к этилену. В таком виде он сохранится в течение пяти дней. Помидор: родом из Америки, основные районы производства в нашей стране - северное побережье (Сальто и Белья-Унион), где продукция выращивается в теплицах и поставляется круглый год, но концентрация производства приходится на зиму и весну; и южный район, где производство сосредоточено на лето и осень. Помидоры должны быть выбраны по одному, самые твердые на ощупь, без синяков, ран и кровоподтеков. Наилучшие вкусовые и ароматические характеристики он приобретает при температуре от 15 до 20 градусов, а для хранения лучше всего подходит температура от 10 до 15 градусов. Хранить следует в прохладном, проветриваемом месте, без попадания прямых солнечных лучей и без нейлоновых пакетов, так как это вызывает излишнее созревание. Это обеспечит срок хранения от трех до пяти дней. Виноград: при выборе гроздей обратите внимание на те, у которых рахис - то есть зеленая часть грозди, соединяющая виноградины друг с другом, - зеленый, так как именно этот орган первым показывает признаки обезвоживания. Ягоды должны быть хорошо прикреплены к рахису и поэтому не должны легко отделяться, а также выглядеть здоровыми, без ранок и признаков гнили. Чтобы проверить, отделились ли ягоды, гроздь можно слегка встряхнуть. Хранить ее следует в закрытом контейнере в холодильнике, чтобы обеспечить срок годности в семь дней. Тыква кабутия: тыква родом из Центральной и Северной Америки. В Уругвае выращивают и продают несколько видов или типов тыквы, но наиболее употребляемыми являются три: кабутия, кабачок и криолло. Наибольший объем поставок приходится на период с марта по октябрь. Он содержит каротиноиды и является отличным источником витамина А. Также подчеркивается его роль как антиоксиданта. Употребление этого продукта предотвращает риск заболевания раком полости рта, глотки, гортани и горла. При покупке выбирайте плоды без ранок и мягких участков, с одревесневшими плодоножками, бежевого цвета и тяжелые на ощупь. Лучшими "сапаллос криолос" или "кабутиа" считаются те, у которых темно-зеленая и непрозрачная кожица, а кожура желтая или оранжевая. В разрезанном виде они должны храниться в холодильнике в течение трех дней.