Уругвайский гамбургерный аутпост завоевывает клиентов, открывает новые двери и смотрит за границу

Культура гамбургеров растет в Уругвае, и предприятия, связанные с этой классической закуской, расширяются за счет новых местных предложений, которые скоро заполнят карту. Предложение, которое начало конкурировать с крупными глобальными сетями, такими как McDonald's или Burger King, около десяти лет назад, сегодня имеет множество альтернатив. Уругвайские ремесленные или изысканные гамбургерные рестораны растут и распространяются по всей столице и внутренним районам страны, а некоторые уже подумывают об открытии за рубежом. Частью изменений стал рост предпринимательской экосистемы в этой категории. С тех пор как пять лет назад Burger Time открыл свои двери в Монтевидео, "рынок сильно изменился", - сказал El Empresario один из его основателей, Фаусто Помоли. "Мы пришли в нужное время. Сегодня здесь полно гамбургерных ресторанов, и это заставляет вас постоянно искать инновации и совершенствоваться, потому что у людей есть более выгодные предложения", - прокомментировал он. У компании есть заведение в Поситосе, одно в Карраско, одно в Шангриле и еще одно на Авенида Горлеро в Пунта-дель-Эсте. В этом сезоне она открылась в Манантиалесе, где работает фудтрак. Но на следующей неделе откроется и новое место в Пунта Шоппинг. И у трех основателей есть еще много планов на этот год. Как удалось добиться роста? Сфокусировавшись на своей сильной стороне: разнообразии. По словам Помоли, чтобы завоевать вкусы уругвайцев, важно предлагать им самые качественные ингредиенты и разнообразие, предложения с мясом и без, альтернативные сорта хлеба, различные техники приготовления и продукты. Привлечь некоторых потребителей, особенно пожилых, которые привыкли выбирать чивито, "непросто", но "все больше и больше людей принимают гамбургер", - анализирует он. Браулио Миранда основал компанию HDP Urban Food в 2016 году вместе с партнером, и они стали одними из первых игроков на этом рынке, который, вдохновляясь американской и испанской кухней, добрался до Монтевидео. Сегодня у компании есть магазин в Поситосе, а в апреле откроется еще один рядом с факультетом архитектуры, дизайна и урбанизма (Уделар), но кроме того, с прицелом на рост, к 2025 году она изучает идею развития франшизы в интерьере. Миранда заверил, что сейчас на рынке много вариантов, и сказал: "Мы создали большую компанию, чтобы конкурировать с другими ресторанами гамбургеров, а конкуренция всегда полезна". Наличие нескольких игроков заставляет их быть креативными и внедрять инновации. Если восемь лет назад клиенты искали более классические бургеры, которые напоминали им о детстве, то "сегодня новая публика ищет постоянных инноваций и максимального качества", - заметил он и заверил, что его меню нацелено на совершенство и на то, чтобы быть продуктом, "который наполняет". RUDY Burgers также был одним из первопроходцев в этом бизнесе. За семь с половиной лет работы в Монтевидео бренд успел распространиться по всему городу, открыв четыре магазина, три из которых имеют сервисное обслуживание. И в ближайшие месяцы они откроют двери нового филиала. В будущем планируется продолжить рост в Монтевидео, других городах страны и "в конечном итоге выйти на международный рынок, если будет такая возможность, но без спешки", - говорит Алехандро Маццоли, генеральный директор RUDY. То, что начиналось как проект двух партнеров, вдохновленных тем, чему они научились на испанских кухнях во время работы в Европе, превратилось в компанию, в которой работает 130 человек, а в этом году их число вырастет до 150. Маццоли согласен со своими коллегами, что рынок изменился, и на этом пути профессионализация была необходима, чтобы идти в ногу со временем, сказал он. Именно поэтому RUDY недавно наняла на должность менеджера по операциям Фернандо Карраско, который работал в Alsea, мексиканской транснациональной компании, управляющей брендами Domino's Pizza и Starbucks в Уругвае. "Мы хотим продолжать расти, сохраняя суть во всех магазинах, и при этом быть устойчивыми", - сказал генеральный директор. С годами конкуренция усилилась, и для Маццоли это положительный аспект. "Мы все немного поднимаем планку, и покупатели заставляют нас совершенствоваться, и это здорово", - добавил он и подчеркнул, что RUDY привержена качеству и индивидуальному подходу в обслуживании. Луис Фернандес начал готовить гамбургеры в баре своего отца в качестве хобби, но у него быстро закончились запасы, и вскоре он решил открыть собственное дело. Поэтому в 2020 году он основал The Burger Vilas. Он начал с доставки, а затем открыл магазин в Мальвин-Норте, и этот шаг "стал Трамплином" для того, что произошло дальше, вспоминает он. Теперь, четыре года спустя, у него два магазина, один из которых открылся месяц назад в Поситосе, и команда из более чем 25 человек. По его словам, "общей нитью" роста всегда были продукт и рекомендации из уст в уста. "Мы ищем множество деталей, чтобы сделать продукт особенным. Я на 100% продвигаю "бургерную культуру" и стараюсь просвещать клиентов, чтобы у них было больше возможностей для выбора. И я хочу, чтобы они были еще и требовательными", - сказал он. Когда он вышел на рынок, "бум" уругвайских ремесленных гамбургерных ресторанов уже начался. Поэтому для него, хотя количество игроков и клиентов выросло, бизнес практически не изменился. "Некоторые считают, что это причуда, но я с этим не согласен, я думаю, что это останется", - подтверждает он. У него есть два предложения: обычные бургеры или "медальоны" и smash-бургер, который делается с мясной булочкой, расплющенной вручную на горячей сковороде, - процесс, который усиливает "реакцию Майяра", то есть карамелизацию мяса, и формирует "корочку" и хрустящую корочку, объяснил он. Эта техника - одна из самых востребованных на рынке сегодня. Инновации в блюдах, креативность и опыт - это те элементы, на которые больше всего обращают внимание покупатели, наряду с объемом продукта и вкусом домашней еды, атрибуты, которые делают разницу, объяснил Николас Бланко, основатель Garage Burger вместе с Микаэлой Матто. Предприятие родилось в гараже, и в настоящее время у него две точки (Карраско и Пунта-Карретас), в то же время они работают над расширением в США и Аргентине с помощью франшизы, сказал Бланко. Garage Burger открылся в 2019 году с акцентом на "лучшее качество". Создатели вдохновляются иностранными вкусами (например, из США) и предлагают отдать дань уважения продуктам из крупных сетей, историческим или пользующимся большим спросом за рубежом, но с кустарным уругвайским оттенком. Кроме того, они улучшают впечатления клиентов от помещения, в котором звучит рок-музыка. "Мы поддерживаем индивидуальный подход, чтобы покупатель, приходя в магазин, не только получал приятные впечатления от товара, но и делал это с удовольствием", - заключил он. Все опрошенные предприниматели сошлись во мнении: прямой конкуренции между ремесленными гамбургерными и ресторанами международных сетей не существует, поскольку то, что они предлагают, не совпадает, как и целевая аудитория. В то время как крупные зарубежные бренды ориентируются на более индустриальный фастфуд, местные гамбургерные рестораны находят ценность в домашних, ремесленных и персонализированных продуктах. Генеральный директор RUDY Алехандро Маццоли объяснил, что иностранные игроки делают ставку "больше на скорость и не так много на качество", в то время как уругвайские бренды делают акцент на индивидуальном подходе и высоком качестве продукта. "Они не фокусируются на этом, потому что это не так масштабируемо, как им хотелось бы", - сказал он. Луис Фернандес, создатель The Burger Vilas, согласен: продукты отличаются друг от друга, и по этой причине компания не использует конкурентную стратегию, нацеленную на крупных игроков, сказал он. Основатель HDP Браулио Миранда добавил, что, хотя продукты не одинаковы, некоторые крупные компании заметили изменения в предпочтениях потребителей, поэтому они вносят улучшения в свои продукты, стремясь стать более домашними. Например, McDonald's всегда делал гамбургеры весом 90 граммов (гр), а теперь они запустили новые сорта весом 130 гр, сказал он. "Они стремятся к инновациям, потому что сегодня публика ищет более крепкие гамбургеры", - сказал он. Он добавил, что важно учиться и вдохновляться, чтобы не остаться позади. Именно поэтому он отправится в Сан-Паулу, чтобы принять участие в Burger Tour 2024, крупнейшей в регионе выставке бургеров, и узнать о новом оборудовании и тенденциях.