Уругвайский повар тысячи жизней: от приготовления пищи во время украинской войны до ледяного отеля в Арктике.

К северу от Швеции, примерно в 200 километрах, за Полярным кругом, в негостеприимном месте недалеко от города Кирнуа, где была основана деревня Юккасъярви, состоящая из 900 человек и 1100 собак, в 1989 году был построен ледяной отель. Он был первым в мире и сегодня, спустя более 30 лет, остается самым большим и посещаемым ледяным отелем в мире. В зимний сезон тысячи туристов со всего мира, но в основном из США и Европы, приезжают сюда, чтобы переночевать в комнатах с температурой минус пять градусов и получить впечатления, не похожие ни на какие другие. Все в деревне вращается вокруг этого отеля, и все служит тому, чтобы он работал. Но когда наступает весна, огромные глыбы льда на реке Торнес начинают таять, и отель постепенно исчезает. Там, в этом невозможном месте, готовил Джерман Ольмедо, 39-летний уругвайский шеф-повар, живущий в Стокгольме, Швеция. Компания, на которую он работает, отправила его в "Ледяной отель". Был конец сезона, отелю требовался повар с опытом и хорошим резюме, и Джерман отправился туда, чтобы готовить блюда из мяса оленей и лосей, основной пищи в городе, а также из рыбы под названием кефаль, которую они берут прямо из-подо льда. "Это был приятный опыт, что-то необычное. К счастью, я приехал в то время, когда можно увидеть солнечный свет, потому что зимой он суров, и можно несколько месяцев не видеть света. У меня была возможность увидеть лис, белых кроликов и северное сияние, что стало одним из лучших впечатлений в моей жизни". Хотя ни он, ни его команда не спали в ледяных комнатах, однажды ночью он попробовал. "Я чуть не замерз до смерти. Приходится переодеваться в ванной, которая является единственным теплым местом, и они советуют не спать в слишком толстых пижамах, надеть шапку и чем-нибудь прикрыть лицо. Вам выдают утепляющий конверт, и вы спите на не очень толстом матрасе. Около четырех часов утра я проснулся от того, что замерз, потому что вспотел и пот стал холодным. Я пошел спать в ванную. Сегодня, в этот момент, Герман находится посреди Балтийского моря. Каждые десять дней он садится на круизный лайнер с 300 пассажирами, который курсирует между Стокгольмом и Хельсинки. Каждый раз ему приходится работать в разных ресторанах на корабле, который, двигаясь вперед, ломает слои льда, покрывающие море. Жизнь Германа состоит из множества историй. Ничем не похожих друг на друга, но встречающихся в одном месте: гастрономия, страсть к кулинарии. Все началось в Монтевидео, в доме в районе Редукто, где всегда готовили домашнюю еду. Его мать, Элур, каждый день недели готовила для Германа и его пятерых братьев и сестер разные блюда: миланезы, каннеллони, фантики. Она могла придумать 30 или 40 блюд, и все они были сочными и вкусными. Если спросить Германа о том, как началось его призвание, хотя в то время оно не было столь ясным для него, он расскажет о своей матери. А также об аллергической астме, вызванной едой и продуктами с яркими цветами. Клубника, апельсины и шоколад были для него под запретом. Поэтому, когда он был подростком, он знал, что будет есть все подряд, пробовать все, что существует. А когда он закончил школу, в возрасте 16 лет, - потому что он всегда опережал своих сверстников, начиная со школы, - он начал изучать гастрономию. Он не сразу понял, что это его призвание. Он хотел стать учителем литературы, но по какой-то причине - чтобы работать в ресторане по ночам и учиться днем, чтобы получить работу, чтобы попробовать себя - он поступил в школу Гато Дюма. Он окончил ее в 2004 году и больше не останавливался на достигнутом. Он работал сусиманом в Пунта-дель-Эсте. В возрасте 21 года он отправился в Швецию, работал и обучался у японских мастеров, как раз в то время, когда суши начали становиться популярными на Западе. Спустя некоторое время она два с половиной года работала в команде, которая готовила блюда для церемонии вручения Нобелевской премии, проходящей 10 декабря в Стокгольме. Она готовила блюда по рецептам Габриэля Гарсии Маркеса или Марии Кюри, на золотой и хрустальной посуде, делала блюда для королей и принцесс. В 2016 году она отправилась в Грецию, чтобы помочь справиться с кризисом беженцев, которые тысячами прибывали из-за войны в Сирии. Она приняла участие в документальном фильме "Вайнак", который был показан на Каннском кинофестивале. Он путешествовал по миру, чтобы учиться, а также для удовольствия, он совершил путешествие по Транссибу, который соединяет восемь часовых поясов России. Вернувшись в Уругвай, он открыл компанию по организации мероприятий. В Монтевидео у него был ресторан балийской кухни, который закрылся из-за пандемии. Он отправился в Барселону, чтобы специализироваться на каталонской гастрономии. Он работал в команде "Барселона", готовя для игроков и их семей. Когда началась война с Россией, он отправился готовить в Украину, где также перевозил медикаменты. В Жироне он получил степень магистра по кулинарному искусству, инновациям и управлению кухней. Работал в ресторане с двумя звездами Мишлен в Барселоне, который позже, когда он там готовил, получил третью звезду. Жизнь Германа состоит из множества историй, которые кажутся частями разных жизней. "Я люблю говорить о контрастной кухне. Потому что я могу готовить для шведских королей, а потом для людей, которые отчаянно голодают из-за войны. Неважно, кто сидит за столом, если нужно что-то приготовить, я всегда готова.