UTEC и компании работают вместе над созданием экологически чистого уругвайского протеинового напитка для спортсменов, женщин и взрослых

Он содержит кальций, питательные вещества и белок, не содержит жира, сахара, не имеет восьмиугольников при продаже и является напитком для спортсменов и пожилых людей. Это могло бы стать началом статьи в разделе Wellbeing, но главное здесь то, что этот продукт, произведенный в лабораториях Технологического университета Уругвая (UTEC), основан на побочном продукте сыроваренного завода, который был переоценен и открыл устойчивую деятельность, экологическую и экономическую, для группы малых и средних предприятий. "Циркулярная экономика в малых и средних молочных производствах за счет валоризации сыворотки". Говоря так, никто, конечно, не подумает о человеке, который, закончив пробежку, открывает холодильник и пополняет запасы питательных веществ напитком, произведенным в Уругвае. Но именно так называется проект, который на последней выставке Sustainable Expo представила Нора Течейра, координатор отдела молочной науки и технологии в UTEC. Инициатива возникла у компаний, объединенных в Уругвайскую ассоциацию малых и средних предприятий молочной промышленности (Aupyl). UTEC отвечала за исследования и разработки, а работа финансировалась совместно компаниями и ANII. В проекте приняли участие молочные компании из департаментов Сан-Хосе и Колония: Lácteos Pippo's, Establecimiento El Piamontés, Don Santi и Quesos Mobari Italgust. Представляя продукт на выставке Sustainable Expo, Течейра подчеркнул, что сыворотка, "главное действующее лицо этого проекта", "не является отходами, а побочным или вторичным продуктом производства молочных продуктов, в основном сыра". По его словам, это различие очень важно, поскольку сыворотку можно использовать для производства других продуктов питания, но если ее не использовать и не позаботиться о ее окончательной утилизации, она может стать загрязняющим отходом. Использование этой сыворотки представляет собой проблему, с которой малые и средние предприятия сталкивались на протяжении многих лет, поскольку ее сушка для использования в других продуктах требует больших инвестиций, которые они не в состоянии сделать. Альтернативы были следующие: использовать ее для корма животных, вывозить на более крупные заводы, где осуществляется процесс переработки, или платить за ее окончательную утилизацию, чтобы она не загрязняла водотоки. Но это тоже деньги, которые уходят и не возвращаются. Поэтому компания Aupyl решила сотрудничать с UTEC, чтобы найти решение. "Если сыворотка не может быть использована в кормах для животных, не может быть высушена или отправлена на очистные сооружения, она неизбежно попадает в воду и может оказывать негативное воздействие на окружающую среду. Поэтому с точки зрения экологической устойчивости и циркулярной экономики важно, чтобы этот продукт с высокой питательной ценностью мог быть переоценен в продукт с большей добавленной стоимостью", - говорит Течейра. Фернандо Кастелланос, менеджер компании Aupyl, подчеркнул, что это "очевидный случай циркулярной экономики, позволяющий переоценить сопутствующий продукт, который практически не имеет экономической ценности". Бизнесмен пояснил, что, хотя сыворотку можно использовать для кормления животных, у производителей сыра не всегда есть те животные, которым нужен этот продукт. "Это другой бизнес, и иногда приходится платить им за то, что они его берут", - сказал он. Таким образом, целью UTEC и четырех малых и средних предприятий молочной промышленности в Сан-Хосе и Колонии было создание напитка на основе жидкой, а не сухой сыворотки. Помимо экономических и экологических возможностей, окно возможностей для них открылось благодаря исследованию рынка, проведенному муниципалитетом Колонии. Данные показали, что "у населения существует реальная потребность в потреблении продуктов питания с высокой питательной ценностью, богатых или обогащенных белком". Особенно это касается двух конкретных групп населения: тех, кто занимается умеренной и интенсивной физической активностью, и людей старшего возраста. "Мы стремимся переоценить излишки сыворотки, разработав напиток без жира, с низким содержанием сахара, не содержащий октогонов при продаже и обогащенный растительными белками", - пояснил Течейра на выставке Sustainable Expo. Она также отметила, что в нем нет консервантов и что, хотя он разработан специально для спортсменов и пожилых людей, его можно употреблять всем. Профессор подчеркнула, что этот напиток "производится экологически чистым способом". "Воздействие, которое мы обнаружили в этом процессе, основано на использовании и рециркуляции ресурсов, а также на внедрении нового производственного процесса, который заключается в производстве напитка на малых и средних предприятиях. Это позволит создать новую линию продуктов, новую линию доходов и, очевидно, более высокий источник занятости, активизируя экономическую деятельность устойчивым образом", - добавил Течейра. Новый уругвайский протеиновый напиток соответствует Целям устойчивого развития ООН, так как он сосредоточен на здоровье и благополучии, создании продукта с питательной ценностью, содействии обеспечению чистой водой и санитарией, снижении воздействия сыворотки на окружающую среду, а также содействии достойной работе и экономическому росту, ответственному производству и потреблению. "Формула напитка, которая прошла несколько этапов исследований, была разработана в трех различных вкусах (ваниль, груша и яблоко) и стабильна в течение 45 дней без консервантов. Затем этот процесс был перенесен на промышленное производство", - резюмировал Течейра. И теперь он находится на пути к производству и выходу на рынок". Кастелланос, менеджер компании Aupyl, говорит, что мы возлагаем большие надежды на то, что сможем выйти на поле в этом году. "Это очень примечательный проект по любым меркам. Его возглавляют четыре компании-конкурента, которые объединились, чтобы найти общее решение общей проблемы, и это объединяет университет и создает мотивацию для других проектов, которые уже ведутся, включая исследования и разработки", - сказал он.