Возвращенная классика: уругвайский граппамиэль становится кустарным и выходит на международный рынок

Наступила зима, а в мире напитков это означает, что наступил сезон граппамиеля. Напиток на основе граппы, представляющий собой дистиллят из граппы-марка и меда, завоевал популярность среди местных и зарубежных потребителей. Он уже продается за границей, а кустарные производители видят возможности для роста. "Граппамиэль станет напитком ближайших трех лет", - говорит Мануэль Фильгейра, владелец винодельни Los Nadies в Эль-Прадо, Монтевидео, который производит граппамиэль уже несколько лет вместе с Николасом Ньето и его компанией Espíritu Nativo. Они постепенно добавили этот напиток в свой каталог, производя 1000 пол-литровых бутылок в год, 90% которых продаются иностранным туристам, посещающим винодельню, и которые проявляют большой интерес, что дает Филгейре основания утверждать, что "в этом году это наверняка станет возможностью для бизнеса, потому что спрос огромен". По словам Фильгейры, они уже видят возможность экспорта на экзотические рынки, такие как Япония, где они продают вина ресторанам, отмеченным звездами Мишлен. Los Nadies производит граппамиэль двумя способами: "свежую" граппу и ту, которая выдерживается два года в бочках, где до этого хранились белые вина, что придает ей другой вкус: первая более цветочная, а вторая больше похожа на коньяк. В обоих случаях мед используется с местных кустов, из сьерр, "чтобы сохранить вкус Уругвая". У уругвайского потребителя этот напиток "пробуждает жестокие воспоминания", для взрослых он возвращает их в юность, а для молодежи он очень интересен, объясняет Фильгейра. Есть компании, которые стремятся привлечь более молодую публику или даже пытаются создать новую категорию потребителей, ищущих продукт премиум-класса, как в случае с Basta Spirit, которая производит граппамиэль Rosa Negra. Альваро Аниано, соучредитель и директор компании, отметил, что продукт был создан в духе напитка, который демонстрирует "уругвайскую коктейльную идентичность". Но он также добавил, что, поскольку этот напиток не производится в других странах и не так хорошо известен, было непросто представить его за рубежом. Rosa Negra продается в специализированных магазинах в Уругвае, в свободных магазинах на границе и уже полтора года экспортируется в Новую Зеландию. Кроме того, скоро она выйдет на мексиканский рынок. "Это была тяжелая работа по просвещению потребителей за рубежом", - говорит Аниано. В первый год компания произвела 1600 бутылок, затем 2000, а теперь 4000 в год на винодельне Casa Grande. Чтобы разнообразить предложение, в 2020 году Basta Spirit запустила кафе Rosa Negra - ликер премиум-класса с граппой Tannat, натуральным луговым медом и смесью эфиопских и бразильских кофейных зерен. Этот сорт получил двойную золотую медаль на Всемирном конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско, "это высший уровень, к которому можно стремиться, это как выиграть Кубок мира по граппе", - отметил Аниано. Honey Potion - это семейный бизнес, который также сделал ставку на инновации в этой классике, создав ароматизированный граппамиэль. Из Либертада, Сан-Хосе, они продают 9 000 литров в год. В их каталоге есть классический граппамиэль, граппамиэль с апельсином, лимоном, мятой, кофе и корицей. Факундо Аргинарена, основатель компании, говорит, что самым продаваемым сортом является лимонный. Компания Honey Potion родилась во время пандемии в сердце семьи пчеловодов. Продажи росли, в первый год компания продала на рынке 500 литров, что позволило им инвестировать в собственное производство. Бренд продается в магазинах в Колонии, Сан-Хосе, Монтевидео, Мерседесе и Канелонесе, а также в супермаркетах, таких как Cofa's. Предприниматели планируют выйти на другие рынки. В долгосрочной перспективе "было бы здорово" заняться экспортом, говорит Аргинарена. Bodega Narbona производит широкий ассортимент вин, из которых продает 120 000 бутылок в год, а также 6 000 бутылок граппамиэля. Компания начала диверсифицировать свое производство в 2008 году, сделав домашний граппамиэль, чтобы предлагать его в своем ресторане. Предложение стало классическим, и в 2012 году было решено увеличить объем производства, используя собственные выжимки винодельни, говорит Валерия Чиола, энолог компании, которая подчеркивает, что целью было повысить ценность напитка за счет использования качественного сырья. Ежегодно Narbona производит 100 000 килограммов винограда, из которых остается 40 000 килограммов выжимки. Из собственного дистиллята и 40 % меда, закупаемого у производителей в Колонии, они делают граппамиэль, который сегодня можно приобрести в магазинах винодельни в Кармело, в Пунта-дель-Эсте, в магазинах свободной продажи, таких как Duty Free в аэропорту Карраско, и в магазинах Narbona в Майами. Продукт настолько пришелся по душе покупателям, что винодельня предлагает эксклюзивную дегустацию девственной граппы и граппамиэля. Чиола отметил, что сейчас появляются новые потребители граппамиэля в возрасте от 35 до 45 лет. Это происходит, как и в случае с другими напитками, такими как крафтовое пиво, потому что "люди более открыты для того, чтобы пробовать новое, что очень хорошо, потому что это дает новую жизнь такому напитку, как граппамиэль, который имеет огромную историю традиций от итальянских иммигрантов, приехавших в страну", - заключил он. Компания Bodega H Valdi производит ремесленный граппамиэль уже более 15 лет. Наряду с производством вина они создают собственную граппу, граппу, выдержанную в бочках, граппамиэль и ликеры, такие как "Таннат с граппой" или "Лимон с граппой". По словам Даниэля Мелоньо, коммерческого директора компании, ликер с медом занимает первое место по продажам. Они начали выпускать 100 бутылок, а теперь производят более 1 000 в год. Кустарная граппа H Valdi продается в магазинах Macromercado и Iber, но у компании есть план развития, который предусматривает выход за рубеж. Алехандро Домингес, владелец Iber, отметил, что сегодня ремесленные бренды "пытаются развить новую категорию, с другими ценами, клиентами и другим типом продукта", который отличается от массовых брендов. Хотя предпринимаются попытки включить граппамиэль в коктейльную индустрию, чтобы сделать его более сезонным, его потребление в большей степени приходится на зиму. Во время сбора урожая Iber обычно выставляет его на специальную витрину, потому что потребители "покупают больше ради непосредственности", объяснил Домингес. По его словам, магазин работает с такими брендами, как H Valdi и Rosa Negra, потому что они стремятся "рассказать историю через продукты, чтобы у них была суть, отличие".