Что нужно знать о вспышке листериоза, связанной с предварительно приготовленной пастой

Еще больше готовых блюд из макаронных изделий было отозвано из-за возможной связи с масштабной вспышкой листериоза, которая привела к гибели четырех человек. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, вспышка, о которой впервые было объявлено в июне, привела к волне отзывов готовых блюд из макаронных изделий, в которых использовались макаронные изделия от поставщика продуктов питания Nate’s Fine Foods. Некоторые из этих блюд были распространены компанией FreshRealm, занимающейся общественным питанием. Другие продавались в крупных сетях супермаркетов. Усложняя ситуацию, Министерство сельского хозяйства заявило в понедельник, что два других блюда FreshRealm содержали шпинат, который, возможно, был заражен листерией, но эти блюда не имели отношения к текущей вспышке заболевания. По данным FDA, в 15 штатах было зарегистрировано 20 случаев заражения листерией, 19 человек были госпитализированы. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, зарегистрировано четыре случая смерти и один случай потери плода. Случаи заболевания были зарегистрированы в 14 штатах: Калифорния, Флорида, Иллинойс, Индиана, Луизиана, Мичиган, Миннесота, Миссури, Невада, Северная Каролина, Огайо, Южная Каролина, Техас и Юта. Вот что нужно знать об этой вспышке заболевания. Какие продукты затронуты? В сентябре FDA объявило, что лингвини от Nate's Fine Foods дали положительный результат на штамм листерии, вызвавший вспышку заболевания. 25 сентября Nate's Fine Foods отозвало несколько партий своей готовой пасты. Пять дней спустя компания расширила отзыв на другие готовые блюда, включая феттучине, лингвини и пасту «бабочка», сообщило FDA. Nate’s Fine Foods не продает свою продукцию потребителям, а поставляет ее компаниям, которые используют ее ингредиенты в своих готовых блюдах, в том числе FreshRealm и нескольким сетям супермаркетов. На данный момент отзыву подлежат следующие макаронные изделия: FreshRealm’s Home Chef Chicken Fettuccine Alfredo 12,5 унций (продается в Kroger и Walmart) FreshRealm’s Marketside Grilled Chicken Alfredo with Fettuccine 12,3 унции и 32,8 унции (продается в Kroger и Walmart) FreshRealm’s Marketside Linguine with Beef Meatballs & Marinara Sauce 12 унций. (Продается в Walmart) Деликатесные паста-салаты, приготовленные в магазинах Albertsons Companies (продаются под несколькими торговыми марками, включая Albertsons, Safeway и Vons) Trader Joe’s Cajun Style Blackened Chicken Breast Fettucine Alfredo 16 унций в пластиковых лотках Demer Food Group’s Scott & Jon’s Shrimp Scampi with Linguini Bowls 9,6 унций Kroger deli bowtie и penne pasta salads Giant Eagle smoked mozzarella pasta salad Представитель Nate’s Fine Foods направил NBC News к заявлению на веб-сайте компании, в котором, в частности, говорится: «Из соображений крайней осторожности мы добровольно отзываем отдельные продукты после получения уведомления о возможной связи с многоштатной вспышкой Listeria monocytogenes». «Мы не обязательно думаем, что макароны и листерии идут рука об руку», — сказала Барбара Ковальчик, директор Института безопасности пищевых продуктов и питания Университета Джорджа Вашингтона. «Однако после того, как макароны приготовлены и добавлены в блюдо, любое готовое к употреблению блюдо подвергается риску заражения листериями». А как насчет шпината? Отдельно Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США заявила в понедельник, что отзыв замороженного шпината коснулся еще двух блюд FreshRealm под маркой HelloFresh: 10,1-унциевой упаковки готовых блюд HelloFresh «Чеези Пуллд Порк Пеппер Паста» и 10-унциевых упаковок готовых блюд HelloFresh «Неначиненные перцы с мясным фаршем из индейки». Представитель FreshRealm заявил в своем заявлении, что штамм листерии, обнаруженный в шпинате, не был связан с какими-либо вспышками заболевания, и что компании не известно о каких-либо заболеваниях, связанных со шпинатом. Как листерия попала в эти продукты? Листерии естественным образом присутствуют в почве, мясе животных, овощах, фруктах и сырье. Они могут попадать на предприятия по переработке пищевых продуктов, где листерии могут распространяться и вызывать заражение. Попадая на предприятия по переработке, листерии могут размножаться и образовывать колонии. Листерии могут образовывать биопленку, защищающую их от дезинфицирующих средств, что затрудняет их уничтожение. Бен Чепмен, специалист по безопасности пищевых продуктов и профессор Университета штата Северная Каролина, сказал, что материалы, попадающие на перерабатывающие предприятия, являются распространенным источником заражения. Листерии трудно отследить, и вспышки заболевания часто невозможно проследить до одной точки. Каковы симптомы заражения листериями? Употребление в пищу или питье продуктов, зараженных бактериями листериями, может привести к заражению, называемому листериозом. По данным клиники Mayo Clinic, попадая в организм, листерии могут размножаться в кишечнике, вызывая желудочно-кишечные симптомы, включая диарею, расстройство желудка и рвоту. Симптомы обычно появляются в течение суток после употребления зараженной пищи и длятся несколько дней. Эти листериозные инфекции часто протекают в легкой форме. Инвазивный листериоз — когда листерии распространяются на другие части тела — может вызывать более тяжелые заболевания. Листериозная инфекция в крови может привести к сепсису, который может быть смертельным. Если листерии попадают в мозг или спинной мозг, это может вызвать проблемы с равновесием, затруднения при движении одной стороны тела, потерю слуха, судороги или смерть. Эти более серьезные симптомы часто появляются в течение двух недель после употребления зараженных продуктов, но могут проявиться и через два месяца, сообщает клиника Mayo Clinic. Беременные женщины, люди старше 65 лет и люди с ослабленной иммунной системой подвержены более высокому риску инвазивного листериоза. Почему вспышки листерии так трудно отслеживать? По данным CDC, первый зарегистрированный случай этой вспышки был более года назад, в августе 2024 года. Последний случай был зарегистрирован в прошлом месяце. Поскольку симптомы листериоза могут проявиться только через 10 недель после употребления зараженных продуктов, экспертам может быть сложно точно определить и отследить, когда происходят случаи заболевания и что их вызывает. Люди могут не обращаться к врачу, если их симптомы не достаточно серьезны. (CDC отмечает, что в случае этой вспышки и других вспышек заболеваний, вызванных пищевыми продуктами, реальное число случаев, вероятно, выше, чем указано в отчетах). Чапман сказал, что расследования часто могут занимать месяцы или годы. Найти листерии на производственном предприятии — все равно что искать иголку в стоге сена. «Если подумать о тысячах квадратных метров производственных помещений, где производятся продукты питания, и попытаться найти место, где закрепилась эта бактерия, то, вероятно, придется осмотреть десятки тысяч маленьких укромных уголков, где она могла закрепиться», — сказал он. Ковальчик отметила, что надзор за безопасностью пищевых продуктов в США пострадал, поскольку программы были сокращены или получают недостаточное финансирование. «В прошлом году ситуация еще более ухудшилась», — сказала она. «Я предполагаю, что мы будем наблюдать меньше вспышек, — сказала она, — потому что если вы не ищете что-то или не можете искать что-то из-за нехватки ресурсов, вы этого не найдете». Она сказала, что будущие вспышки будут гораздо более масштабными, потому что им будет позволено расти, и никто об этом не будет знать. «Когда мы говорим о вспышках, мы говорим о верхушке айсберга», — сказала она.