Доритос и Читос, окрашенные овощами? Вот как могут выглядеть эти снеки

ПЛАНО, Техас — Непросто заменить искусственные красители при производстве Doritos и Cheetos на красочные овощи и специи. Но именно эту задачу поставила перед собой компания PepsiCo в своем глобальном центре исследований и разработок в области пищевых продуктов, перерабатывая рецепты таких любимых снеков, как Nacho Cheese Doritos, Cheetos Puffs и Flamin’ Hot Cheetos. Вместо красного № 40, желтого № 5 и желтого № 6 снеки будут окрашиваться смесью свеклы, редиса, паприки, аннато и куркумы. «Они имеют свой собственный вкус, как и овощи, и мы смешиваем их с этими приправами», — сказала Дениз Лефевр, старший вице-президент по глобальным исследованиям и разработкам в области продуктов питания в PepsiCo. «Поэтому нужно действительно уметь сочетать эти вкусы». Министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший и Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) призывают производителей продуктов питания к 2026 году отказаться от использования искусственных красителей. На этой неделе был опубликован новый отчет «Make America Healthy Again» (Сделаем Америку здоровой снова), в котором администрация вновь призвала к ограничению использования пищевых красителей. Однако PepsiCo заявила, что на самом деле уже много лет работает над созданием снеков с натуральными красителями. «Мы уже продвигались в этом направлении и действительно реагировали на потребности и желания потребителей», — сказал Лефевр. Натуральные красители ставят перед производителями продуктов питания новые задачи. «Они чувствительны к свету. Они чувствительны к кислороду», — сказал Лефевр. «Поэтому нам действительно нужно найти способ сделать их стабильными, чтобы вы получали желаемый результат при открытии пакета и хранении в кладовой». Джастин Френч, старший директор по исследованиям и разработкам PepsiCo Foods, возглавляет команду, которая перерабатывает рецепты Doritos и Cheetos. Компания тестирует их с участием тысяч потребителей. Френч сказал, что в целом им нравятся новые снеки. «Мы слышим, что мы уже довольно близки к цели», — сказал Френч о Cheeto Puffs с натуральным окрашиванием. «Они явно оранжевые. В них есть яркость. В натуральной версии можно увидеть, что они могут быть немного менее яркими. Они реагируют на это и говорят: «Выглядит довольно хорошо. Похоже на Cheeto». PepsiCo еще не сообщила сроки выхода Doritos и Cheetos с натуральными красителями. Компания также работает над версиями снеков без добавления красителей и ароматизаторов, которые появятся в продаже позднее в этом году. Френч сказал, что компания получила отличные отзывы о Doritos с сыром начо без добавления красителей. «Люди говорили: «Я не знал, что можно сделать Doritos с сыром начо без красителей», — сказал он. «Это обнадеживает нас, что мы смогли создать систему вкусов, которая сигнализирует или обозначает, что такое наш стандартный продукт, который мы имеем сегодня». Несмотря на то, что PepsiCo может производить снеки без пищевых красителей, компания заявила, что потребители едят глазами и по-прежнему хотят версии с добавлением красителей. «Это дает им подсказку», — сказал Лефевр. «Если вы видите что-то острое, вы хотите горячий продукт, обычно он имеет красный цвет или интенсивный вкус». Компания работает над созданием устойчивой и безопасной для пищевых продуктов цепочки поставок: координирует с поставщиками красителей посадку культур по всему миру и подбирает правильные смеси с поставщиками специй и приправ. Все это имеет свою цену, которую PepsiCo пытается снизить. PepsiCo не просто перерабатывает рецепты Doritos и Cheetos — она предпринимает шаги по всему своему портфелю, чтобы удалить искусственные красители и ароматизаторы. Компания заявила, что 60 % ее продуктов уже не содержат искусственных красителей. И она заявила, что все чипсы Lay's и Tostitos будут свободны от искусственных красителей и ароматизаторов к концу этого года. Другие пищевые гиганты, такие как Kraft Heinz, General Mills и Nestlé, также пообещали удалить искусственные красители из своих продуктов. Некоторые исследования связывают синтетические красители с гиперактивностью и беспокойством у некоторых детей. Но FDA заявила, что красители безопасны для большинства. «Совокупность научных данных указывает на то, что у большинства детей не наблюдается побочных эффектов при употреблении продуктов, содержащих красящие добавки, но некоторые данные свидетельствуют о том, что некоторые дети могут быть чувствительны к ним», — заявило FDA на своем веб-сайте. Натуральные красители могут иметь свои собственные риски. Диетолог Эрин Палински-Уэйд рассказала TODAY.com, что некоторые из них, например кармин, могут вызывать аллергические реакции. Тем не менее, многие эксперты считают, что натуральные красители могут быть лучшим вариантом. «Я действительно считаю, что это шаг в правильном направлении», — сказала диетолог Перри Клингбаум. «Потребители становятся гораздо более осведомленными о том, как пища, которую мы потребляем, влияет на наше здоровье. Но это еще не все, верно? Нам нужно думать о здоровом, сбалансированном питании. Ничто не может заменить его».