Исследование показало, что продукты глубокой переработки могут наносить вред здоровью мышц

Согласно новому исследованию, опубликованному во вторник в журнале «Radiology», чрезмерное употребление продуктов глубокой переработки может негативно сказываться на здоровье мышц. Продукты глубокой переработки, к которым относятся соленые закуски, сладкие напитки и фаст-фуд, составляют большую часть калорий в рационе американцев. Их негативное влияние на здоровье сердца и риск развития диабета хорошо известно. «Менее известно, что питание также оказывает значительное влияние на здоровье опорно-двигательного аппарата», — сказал доктор Томас Линк, руководитель отделения визуализации опорно-двигательного аппарата Калифорнийского университета в Сан-Франциско и старший автор исследования. Мышцы накапливают жир двумя способами: в виде «полос» жира, расположенных между здоровыми мышцами, называемых межмышечным жиром, и в виде капель, хранящихся в мышечных волокнах, называемых внутримышечным жиром. У всех людей, независимо от веса или физических способностей, присутствуют оба типа жира, но у экстремальных спортсменов, как правило, не встречается толстых полос межмышечного жира, — сказал Кристофер Фрай, содиректор Центра биологии мышц Университета Кентукки. Разница заключается в том, как организм использует жир в мышцах, — пояснил Фрай, который не участвовал в новом исследовании. У спортсменов жир, хранящийся в мышцах — преимущественно в капельках мышечных волокон — является важным запасом энергии, к которому организм прибегает, когда человек затрачивает чрезвычайно большое количество энергии. Когда эти энергетические запасы не используются или у человека развивается заболевание обмена веществ, такое как диабет 2-го типа, жир начинает откладываться, особенно в виде прослоек между мышцами. «У всех есть небольшое количество жира между мышцами, но любое его увеличение будет иметь негативные последствия», — сказал Фрай. Говоря проще, «нам нужен стейк из филе, а не из ребер», — сказал он, имея в виду один из известных своих постных и другой, обычно мраморный, жирный кусок говядины. Чтобы изучить влияние питания на мышечный жир, Линк и его команда проанализировали данные 615 человек средним возрастом 60 лет, участвовавших в программе «Инициатива по остеоартрозу» Национального института артрита, костно-мышечных и кожных заболеваний. Повышенный уровень межмышечного жира является фактором риска развития остеоартрита коленного сустава, сказал Линк. Все участники исследования на момент включения в программу подвергались риску развития остеоартрита коленного сустава, либо из-за ожирения, либо из-за избыточного веса, либо из-за травм колен. Накопление жира в мышцах изменяет их структуру и влияет на то, как мышцы прилагают усилие, сказал Фрай. Это изменяет то, как колени поглощают силу, прилагаемую мышцами бедра при движении ног, что может разрушать хрящ и приводить к артриту, сказал он. Исследователи проанализировали индекс массы тела каждого участника, их рацион питания и результаты МРТ-сканирования бедер, которые показали, сколько жира накопилось в мышцах каждого человека. В целом около 65% участников исследования имели избыточный вес, а около 24% страдали ожирением. Однако результаты МРТ показали, что независимо от ИМТ, количества потребляемых калорий и интенсивности физических нагрузок у людей, в рационе которых преобладали продукты глубокой переработки, в мышцах наблюдалось больше жировых прожилок. Для установления причинно-следственной связи, то есть для того, чтобы определить, приводит ли употребление большого количества продуктов глубокой переработки к увеличению количества внутримышечного жира, необходимы дополнительные исследования. «Мы думали, что, возможно, это просто ожирение или жир на животе, которые появляются при высоком потреблении калорий. Но дело было не только в этом», — сказал Линк. Белок — это ключевой макронутриент, необходимый организму для построения и поддержания мышц, но омега-3 жирные кислоты и железо также имеют решающее значение. По словам Линк, ультрапереработанные продукты часто калорийны и бедны витаминами, минералами и питательными веществами, необходимыми для поддержания здоровья мышц. Доктор Тамико Кацумото, клинический доцент кафедры иммунологии и ревматологии Стэнфордского университета, сказала, что если будет доказано, что ультрапереработанные продукты вызывают накопление жира в мышцах, то это явление, скорее всего, не ограничивается только бедрами. То же самое касается и последствий для здоровья, добавила она. «Функция и стабильность коленного сустава зависят от силы мышц ног», — сказала она. «Но когда жир откладывается в других мышцах, это тоже может вызывать проблемы». Исследование, опубликованное в прошлом году, показало, что каждый 1% увеличения мышечного жира повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 7%. Исследования также установили связь между увеличением количества внутримышечного жира и повышенным риском развития диабета 2 типа. Исследователи до сих пор пытаются понять причины этого явления, но, по словам Линка, жировые отложения в мышцах выделяют вызывающие воспаление молекулы, в том числе цитокины, что является одним из механизмов, по которым это явление может приводить к проблемам со здоровьем. Обратить вспять накопление жира в мышцах возможно, но для этого необходимо употреблять больше цельных продуктов и меньше продуктов глубокой переработки, а также увеличить физическую нагрузку, чтобы сохранить мышечную массу при потере жира, отметил Линк. Похудение всего тела может помочь, сказал Фрай, но поскольку жир не накапливается в мышцах за одну ночь, избавление от него также потребует долгосрочных изменений образа жизни. «Привычки в питании влияют на здоровье и долголетие наших мышц», — сказал он.