Соленая изюминка: исследование риска развития диабета показывает, что картофель фри является виновником

Хотите картошку фри? Погружение картофеля в фритюрницу может повысить риск развития диабета 2 типа. Согласно исследованию, опубликованному в среду в журнале BMJ, замена еженедельной порции картошки фри на вареный, запеченный или пюре картофель может снизить риск развития этого хронического заболевания. Авторы исследовали рацион более 205 000 взрослых в США, которые ответили на анкеты о том, что они ели в течение почти четырех десятилетий. Среди тех, кто употреблял картофель, авторы изучили, у кого развился диабет 2 типа, заболевание, приводящее к постоянно высокому уровню сахара в крови. Они обнаружили, что употребление трех порций картофеля фри в неделю было связано с 20-процентным увеличением риска развития диабета 2 типа. Однако употребление такого же количества вареного, запеченного или пюреобразного картофеля, по-видимому, не было связано с этим заболеванием. Подавляющее большинство из 10 человек с диабетом в США страдают диабетом 2 типа. Это заболевание может увеличить риск сердечных приступов, инсультов или повреждения почек. Результаты исследования подчеркивают, что способ приготовления пищи имеет ключевое значение для ее общего риска или пользы для здоровья, сказал Сейед Мохаммад Мусави, ведущий автор исследования и научный сотрудник Гарвардской школы общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана. «Не все картофели одинаковы», — сказал он. «Даже небольшое количество картофеля фри, менее одной порции в неделю, связано с более высоким риском развития диабета 2 типа». В отличие от вареного или запеченного картофеля, картофель фри жарят в масле, которое обычно содержит трансжиры или насыщенные жиры. Способ, которым организм усваивает эти жиры, может способствовать инсулинорезистентности — когда клетки не реагируют должным образом на инсулин, гормон, который помогает регулировать уровень сахара в крови. Регулярное употребление жареных продуктов также может привести к ожирению и воспалению, что повышает риск развития диабета 2 типа. «Когда вы жарите картофель, его энергетическая ценность — калорийность — увеличивается из-за поглощаемого им жира. Если вы едите много порций картофеля фри, это предрасполагает [людей] к набору веса», — сказала Кандида Ребелло, директор программы по питанию и хроническим заболеваниям Луизианского государственного университета, которая не участвовала в исследовании. Исследование основывалось на данных, собранных в период с 1984 по 2021 год, когда были популярны несколько различных методов жарки. Сегодня большинство сетей быстрого питания готовят картофель фри с использованием растительных масел, таких как канола, подсолнечное, соевое или арахисовое масло. Но в 1980-х годах широко использовался говяжий жир. А в начале 1990-х рестораны перешли на частично гидрогенизированные масла. (Эти масла были основным источником трансжиров в рационе американцев и к 2018 году были в основном выведены из пищевой промышленности). Министр здравоохранения и социальных служб Роберт Ф. Кеннеди-младший заявил, что используемые сегодня растительные масла «отравляют» американцев и способствуют высокому уровню ожирения среди детей. Он призывает рестораны вернуться к использованию говяжьего жира, однако эта рекомендация не подкреплена научными исследованиями. «Говяжий жир содержит много насыщенных жиров и других вредных жиров. Мы категорически не рекомендуем его использовать», — сказал Мусави. Одним из ограничений исследования Мусави является то, что в нем не учитывались люди, добавляющие в отварной, запеченный или пюре картофель нездоровые ингредиенты. «Что люди добавляют в запеченный картофель? Масло, бекон, сыр, сметану», — сказала Шеннон Гэлиан, доцент кафедры диетологии Техасского технологического университета, которая не участвовала в исследовании. «Кроме того, мы не знаем, ели ли они его с кожурой». Гэлиан сказала, что кожура картофеля содержит питательные вещества, такие как клетчатка, которая помогает контролировать уровень сахара в крови. А картофель, если его не жарить во фритюре и не поливать маслом, может быть полезным источником калия, который помогает регулировать кровяное давление. «Безусловно, картофель можно считать здоровой пищей, если его не жарить и не добавлять в него много жира», — сказала Гэлиан. Мусави сказал, что приготовление картофеля фри дома с использованием более здорового масла, такого как оливковое или авокадовое, может помочь снизить риск развития диабета по сравнению с употреблением картофеля фри из ресторанов быстрого питания. Замена картофеля на цельнозерновые продукты, такие как фаро, цельнозерновой хлеб или макароны, может дать еще больший эффект. Эти продукты имеют более низкий гликемический индекс, что означает, что они с меньшей вероятностью вызывают резкий скачок уровня сахара в крови. Его исследование показало, что цельнозерновые продукты, по сравнению со всеми видами картофеля, с меньшей вероятностью повышают риск развития диабета. Белый рис, с другой стороны, имел более сильную связь с диабетом 2 типа, чем любой из этих продуктов. Меган Малкехи, директор по коммуникациям Potatoes USA, маркетинговой и исследовательской организации, которая поддерживает потребление картофеля, сказала, что картофель фри «абсолютно может быть частью здорового питания, если употреблять его в умеренных количествах». Галиан сказал, что важно учитывать общий рацион человека, который имеет большее влияние на его здоровье, чем любой отдельный продукт. Диетологи обычно рекомендуют разнообразное питание, включающее фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и полезные белки, такие как рыба, бобы или орехи. «Люди не едят только одну вещь, они едят полноценные блюда», — сказал Гэлиан.