Употребление меньшего количества сливочного масла может улучшить здоровье, защитить от болезней сердца и рака

Сливочное масло - это, конечно, вкусно, но новое крупное исследование показывает, что чем меньше его есть, тем дольше вы проживете. Употребление большего количества растительных масел и меньшего количества сливочного масла связано с 17-процентным снижением риска преждевременной смерти и уменьшением риска развития рака и сердечных заболеваний, говорится в докладе, опубликованном в четверг в журнале JAMA Internal Medicine и представленном на научной сессии Американской ассоциации сердца EPI Lifestyle Scientific Sessions. Исследователи из Бостонской больницы Бригама и Женщин проанализировали данные более 200 000 человек, за которыми велось наблюдение на протяжении более трех десятилетий. Участники, которые сообщали, что ежедневно употребляют наибольшее количество сливочного масла, имели на 15 % больше шансов умереть преждевременно, в то время как люди с высоким потреблением растительных масел, особенно соевого, канолового и оливкового, имели на 16 % меньше шансов умереть преждевременно, обнаружили исследователи. «Посыл этого исследования таков: Меньше масла и больше растительного масла могут привести к улучшению здоровья», - говорит ведущий автор исследования Ю Чжан, аспирант Гарвардской школы общественного здоровья имени Т.Х. Чана и научный сотрудник больницы Бригхэма и Женщин. «Мы не говорим, что люди должны полностью отказаться от сливочного масла, - сказал Чжан. «Но мы предполагаем, что небольшое сокращение ежедневного потребления сливочного масла и увеличение потребления растительного масла может привести к значительным долгосрочным преимуществам для здоровья». Чжан не смог точно сказать, сколько сливочного масла можно употреблять, но «лучше меньше». В новом исследовании изучались данные 221 054 взрослых, участвовавших в исследованиях Nurses' Health Study, Nurses' Health Study II и Health Professionals Follow-up Study. В начале исследования средний возраст участников Nurses' Health Study и Health Professionals Follow-up составлял 56 лет, а в Nurses' Health Study II - 36 лет. Каждые четыре года участники заполняли опросник частоты употребления пищи, включавший более 130 пунктов. Их спрашивали, как часто, в среднем, они употребляли каждый продукт питания в течение последнего года. У участников было девять вариантов ответа: от «никогда или менее одного раза в месяц» до «более шести или более раз в день». Их также спрашивали, какие типы жиров и масел они потребляли и какие марки или типы масел они использовали.За 33 года наблюдения 50 932 участника умерли, 12 241 от рака и 11 240 от болезней сердца. После учета потенциально неблагоприятных факторов образа жизни, таких как индекс массы тела, количество физической активности, курение и употребление алкоголя, а также семейной истории диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний, исследователи установили, что у людей, потреблявших наибольшее количество сливочного масла в день (13-14 граммов, или около трех небольших паштетов), риск смерти был на 15 % выше по сравнению с теми, кто потреблял наименьшее количество (0,1-0,2 грамма, или почти не потреблял). В то же время риск смерти на 16 % ниже у тех, кто потреблял наибольшее количество растительных масел (около 25 граммов, примерно пять чайных ложек в день), по сравнению с теми, кто потреблял их меньше всего (около 3 граммов в день, или 1 чайная ложка). Используя статистическую модель, исследователи оценили разницу в уровне смертности, когда растительные масла заменяли примерно чайной ложкой сливочного масла каждый день, и обнаружили, что риск смерти снижается на 17 %. Когда исследователи рассмотрели причины смерти, они обнаружили, что каждые дополнительные 10 граммов (примерно 2 чайные ложки) растительного масла в день ассоциируются с 11%-ным снижением риска смерти от рака и 6%-ным снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Доктор Мэтью Томей, кардиолог из кардиологического госпиталя Маунт-Синай Фастер в Нью-Йорке, говорит, что новое исследование согласуется с текущими рекомендациями Американской ассоциации сердца по замене полиненасыщенных и ненасыщенных жиров на животные и молочные жиры. «Большой размер выборки и надежный анализ дают представление, особенно в отношении замены сливочного масла растительным», - сказал Томей. Американская ассоциация сердца рекомендует получать менее 6 % от общего количества калорий в день за счет насыщенных жиров. Например, если человек потребляет 2000 калорий в день, не более 120 калорий из них должны приходиться на насыщенные жиры. Это примерно 13 граммов или меньше насыщенного жира в день. Означает ли новое исследование, что сливочное масло должно быть исключено из меню? Мари-Пьер Сент-Онж, доцент кафедры диетологии в Колледже врачей и хирургов имени Вагелоса при Колумбийском университете в Нью-Йорке, считает, что людям следует обратить внимание на пользу растительных масел для здоровья. «Это не должно пугать их от использования сливочного масла», - сказала она, добавив, что „пользы от растительного масла больше, чем вреда от сливочного“. По ее словам, вред от сливочного масла был замечен только у тех, кто употреблял его чаще всего. Все сводится к умеренности. «С практической точки зрения, если вы съедите кусочек сливочного масла, это не будет концом света, - говорит Томей. По словам Элис Х. Лихтенштейн, профессора науки и политики питания в Школе науки и политики питания Джеральда Дж. и Дороти Р. Фридман при Университете Тафтса, можно есть немного сливочного масла, если соблюдать осторожность в отношении других животных или молочных жиров. «Если вы не употребляете много мяса и выбираете йогурт с низким содержанием жира или обезжиренный йогурт, то для масла есть место», - говорит Лихтенштейн. «Вы не должны чувствовать себя виноватыми». Исследователи изучали группу растительных продуктов, в которую входили соевое и рапсовое масло. Как это соотносится с тенденцией, когда общественные деятели осуждают масла на основе семян? «Я не видел в научной литературе ничего, что указывало бы на то, что нам следует опасаться этих масел на основе семян», - сказал Сент-Онж. Лихтенштейн соглашается с ним. «Данные не говорят о том, что эти масла вредны», - сказала она. «Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием семенного масла и низким содержанием животных жиров связана с улучшением состояния здоровья».