McDonald's, Wendy's и другие бургерные переходят на курицу

Курица: Это то, что на ужин - даже в крупных ресторанных сетях, давно известных как храмы говядины. Первое постоянное блюдо в меню McDonald's за последние четыре года состоит исключительно из белого мяса. Представив в прошлом месяце полоски McCrispy Strips, гигант фастфуда признал, что посетители «ясно дали понять: они хотят больше курицы». В апреле Wendy's запустил новый сэндвич с курицей, приправленной каджуном, и в тот же месяц Taco Bell вернул куриные наггетсы, заявив, что хочет стать «местом, куда приходят за хрустящей курицей». Выдвижение на рынок мяса птицы происходит на фоне более масштабной борьбы операторов фаст-фуда за клиентов, которые сокращают свои бюджеты на питание. На прошлой неделе компания McDonald's сообщила о худшем квартальном падении продаж в США с момента пандемии в 2020 году - на 3,6%. Продажи Wendy's в первом квартале сократились на 1,1% и снизили прогноз на год. Компания Chipotle, которая также отметила замедление темпов роста, заявила, что ограниченное предложение медовой курицы помогло поддержать продажи, которые снизились на 0,4 % за квартал. Потребители требовали больше курицы, даже когда они восставали против повышения цен в меню в течение прошлого года, в результате чего многие сети ресторанов стали спешно внедрять выгодные предложения и искать другие способы удержать клиентов. В прошлом году курица присутствовала почти в 40 % всех заказов в ресторанах Grubhub и покупалась почти в три раза чаще, чем говядина в бакалейных магазинах, сообщила компания доставки в декабре. По данным компании Placer.ai, занимающейся анализом местоположения, в третьем квартале 2024 года число посещений куриных сетей выросло на 4,3 % по сравнению с тем же периодом годом ранее, в то время как трафик ресторанов быстрого обслуживания и fast-casual снизился на 1,3 % и 2,4 % соответственно. Эти тенденции играют на руку брендам, ориентированным на курицу, таким как Dave's Hot Chicken, Raising Cane's Chicken Fingers и Church's Texas Chicken, и одновременно оказывают давление на бургер-ориентированных игроков. «Причина, по которой они это делают, как и все остальное, заключается в конкурентоспособности», - говорит Джонатан Мейз, главный редактор журнала „Ресторанный бизнес“, о том, что сети быстрого питания начали использовать курицу. Потребители наблюдают более стабильные цены на птицу, чем на многие другие животные белки. Согласно федеральным данным, стоимость курицы в марте выросла всего на 1,3% по сравнению с годом ранее, в то время как свинина подорожала на 2,9%, а цены на говядину и телятину выросли на 8,6%. Но Мейз считает, что главным фактором может быть просто изменение вкусов посетителей, что признают и сами бренды фастфуда. Курица в Wendy's «неизменно находит отклик у наших поклонников, и мы не ожидаем, что эта динамика замедлится», - сказал представитель компании. «Мы уделяем курице больше внимания, чем когда-либо!» По словам Мейза, один из плюсов для ресторанов заключается в том, что курица идеально подходит для еды на пальцах, что операторы поощряют, предлагая новые соусы для макания. «Она предлагает различные вкусовые профили, позволяет проявить творческий подход, не усложняя при этом работу», - сказал он. В скором времени в меню появятся новые варианты блюд с курицей. В прошлом месяце компания McDonald's сообщила о планах вновь ввести в меню закусочную Snack Wrap с курицей, а компания Taco Bell заявила, что рассматривает возможность постоянного добавления хрустящей курицы после того, как наггетсы, выпущенные ограниченным тиражом, были распроданы по всей стране менее чем за неделю. В понедельник компания Tyson Foods заявила о «двузначном росте» своего бизнеса по поставке курицы в рестораны быстрого обслуживания, что стало ярким событием для производителя мяса, который заявил, что его сегмент говядины сталкивается с «самыми сложными рыночными условиями, которые мы когда-либо видели». В то же время компания Tyson заявила, что ключевой показатель квартальной прибыли почти вдвое превысил прошлогодний. Не все сети куриных магазинов извлекают выгоду из этой тенденции, и не все бренды фаст-фуда склоняются к курице, потому что испытывают трудности. В первом квартале продажи Taco Bell подскочили на 9%, чему способствовали не только куриные наггетсы, но и слайдеры Steak and Queso Crunchwrap, сообщила на прошлой неделе материнская компания Yum Brands. В то же время основной поставщик жареной курицы KFC испытывает трудности: его продажи в США упали на 1%, опередив продажи Wingstop и Raising Cane's. Рестораны пробуют другие способы удержать посетителей, начиная с цифровых обновлений и программ подписки и заканчивая новыми элегантными реконструкциями. Но пока курица выглядит одним из их самых мощных инструментов. «Американцы, честно говоря, любят курицу, и эти крупные сети фастфуда намерены дать им ее», - говорит Мейз.