Минимализм с гарниром из картофеля фри: Рестораны перестраиваются

Любите бургеры с добавлением современного дизайна интерьера? Теперь вы можете сделать это по-своему. Burger King - одна из немногих крупных ресторанных сетей, обновляющих свои заведения как раз в то время, когда потребители сдерживают свои аппетиты в ресторанах. Новая эстетика бренда, получившая название «Sizzle», была внедрена в 90 заведениях в США и Канаде, причем большинство из них были обновлены в прошлом году. По словам компании, в 2025 году планируется переоборудовать еще сотни заведений, в которых появятся цифровые доски меню, киоски для самостоятельного заказа и гигантские оранжевые кабинки с такими прилагательными, как «JUICY» и «CRISPY», для клиентов по всей стране. В прошлом году материнская компания Burger King заявила, что вложит 2,2 миллиарда долл. в обновление бренда, а недавно потратила почти половину этой суммы на покупку своего крупнейшего франчайзи, чтобы ускорить процесс обновления. «Мы очень рады первым результатам, которые мы видим», - сказал представитель Burger King о реконструкции Sizzle, которая отличается „удобными креслами, теплыми цветами и натуральными материалами, создающими уютную и привлекательную атмосферу“. Popeyes, Denny's и Applebee's находятся в процессе обновления своих заведений, и у каждого из них есть причины надеяться, что их инвестиции окупятся. Каждому из них приходится бороться за оживление своего бизнеса в отрасли, где продажи начали год без изменений, а в феврале упали до семимесячного минимума. Согласно данным Placer.ai, посещаемость ресторанов быстрого обслуживания в первом квартале упала на 1,6% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, в то время как посещаемость ресторанов fast-casual осталась на прежнем уровне. За редким исключением - среди них Chili's и Taco Bell - крупные операторы ведут нелегкую борьбу за то, чтобы клиенты продолжали делать заказы. Согласно федеральным данным, расходы на продовольственные услуги и жилье, включающие ресторанное питание, в феврале сократились на 15 миллиардов долл. Количество заявлений о банкротстве ресторанов в прошлом году достигло самого высокого уровня с 2020 года, поскольку объявлений о закрытии магазинов стало больше. Всего несколько недель назад несколько крупных ресторанных брендов прогнозировали ускорение продаж после медленного первого квартала. Но новые масштабные тарифы администрации Трампа - несмотря на недавнее 90-дневное отступление от многих из них - угрожают этим перспективам, поскольку повышают стоимость всего - от пиломатериалов до авокадо. Национальная ресторанная ассоциация предупредила, что «применение новых тарифов такого масштаба приведет к изменениям и сбоям, на которые придется ориентироваться операторам ресторанов», чтобы сохранить свои двери открытыми. «Для ресторанов наступило тяжелое время», чтобы вкладывать средства в обновление своих заведений, сказал Эрик Гонсалес, аналитик KeyBanc Capital Markets, следящий за развитием сектора. Повседневные расходы выросли: стоимость продуктов питания за последние пять лет увеличилась на 40 %, а зарплаты в отрасли - на 35 %, согласно оценкам NRA. Но Гонсалес говорит, что у многих операторов нет особого выбора: «Если вы не будете модернизировать свою систему, вы как бы умрете на лозе». В то время как многие потребители ремонтировали свои дома во время пандемии, рестораны были заняты более серьезными проблемами недвижимости, чем цвет стен и дизайн сидений. Многие заведения были закрыты из-за приказов о прекращении работы, недоукомплектованы персоналом, малопосещаемы, превращены в подготовительные кухни для доставки еды или в какую-то комбинацию всех четырех вариантов. По словам Джонатана Мейза, главного редактора журнала «Ресторанный бизнес», теперь операторы чувствуют, что им пора обновиться. «Эти бренды нуждаются в оживлении, поэтому руководители действительно подтолкнули их к перестройке», - говорит он. Эти усилия включают в себя стандартные обновления, такие как обновленный экстерьер и свежая цветовая палитра, а также новые цифровые функции. В Chuck E. Cheese были добавлены программируемые дисплеи, содержимое которых может постоянно обновляться, чтобы гости находили что-то новое при каждом посещении. Как и другие сети ресторанов быстрого питания, Burger King использует киоски для самостоятельного заказа и ищет технологичные способы увеличить пропускную способность своих заведений; некоторые заведения даже экспериментируют с искусственным интеллектом для приема заказов клиентов. В Popeyes заявили, что их обновления включают в себя новые технологии и модернизацию оборудования «для повышения эффективности работы команды, точности выполнения заказов и улучшения обслуживания гостей». Несмотря на все новомодные дополнения, эксперты утверждают, что капитальный ремонт кирпичных и торговых заведений - это хорошо отработанная стратегия, направленная на восстановление сил уставших клиентов. «Любая сеть, существующая в течение длительного времени, нуждается в обновлении». В 1990-х годах «Тако Белл» был известен своим тигрово-лососевым декором с мебелью, прикрученной к напольной плитке. Заведения Wendy's когда-то были покрыты бордовым ковром и оснащены салатными барами самообслуживания. Эстетика фаст-фуда на рубеже тысячелетий отличалась диковатостью и пестротой, но времена изменились. Сегодня преобладает современная отделка из твердых пород дерева и более элегантный минимализм, который иногда вызывает критику как слишком взрослый или просто скучный. Но операторы говорят, что уже есть первые признаки того, что их обновления работают. По словам главного операционного директора Криса Боде, в тех местах, где Denny's тестировал свои последние обновления, на которые было потрачено около 250 000 долл., посещаемость и продажи выросли более чем на 6%. «В конце концов, мы хотим продолжать развивать наш культовый бренд, чтобы он соответствовал тому, что важно для современного гостя», - сказал он в своем заявлении. По словам Гонсалеса, прошлые реконцепции - или их отсутствие - оказали долгосрочное влияние на восприятие потребителями крупных ресторанных брендов. Когда миллениалы были детьми, многие сети ресторанов быстрого питания выглядели устаревшими и непривлекательными, что открыло двери для конкурентов быстрого питания, таких как Chipotle, Panera и Smashburger, чтобы привлечь молодых посетителей. По его словам, многие представители поколения Z, напротив, знакомы только с нарядным McDonald's и склонны воспринимать его и конкурирующие бренды более позитивно. Но обновление - это не только улучшение настроения. В условиях, когда многие предприятия сталкиваются с инфляцией, глобальной экономической неопределенностью и неутешительными прогнозами потребителей, модернизация также может помочь операторам сэкономить деньги. Технологические обновления часто направлены на повышение эффективности работы персонала на кухнях и в драйв-трубах. Некоторые недавние изменения, такие как киоски для самостоятельного заказа, уменьшают потребность сотрудников в приеме заказов за стойками. Во время последней встречи с инвесторами финансовый директор Wendy's Кен Кук заявил, что ожидает, что новые технологии повысят производительность труда и помогут увеличить маржу ресторанов на 2 % в течение следующих трех лет. По словам Чада Моутрея, вице-президента по исследованиям и знаниям Национальной ассоциации ресторанов, по мере того как клиенты становятся все более требовательными к стоимости блюд, рестораны должны делать то же самое. «Им нужно искать способы сократить расходы везде, где только можно», - говорит он.