Ваши остатки от праздничного ужина наносят вред планете. Вот несколько советов, как делать покупки и готовить с умом.

Одним из главных событий Дня Благодарения является меню, но обильное застолье может привести к большому количеству пищевых отходов. Эксперты утверждают, что немного дополнительного планирования может обеспечить более полное потребление пищи. По данным ReFED, некоммерческой организации, которая отслеживает пищевые отходы, в этом году в День Благодарения будет потрачено впустую около 320 миллионов фунтов пищи. ReFED утверждает, что это в основном происходит потому, что люди готовят больше пищи, чем необходимо для трапезы, а затем не доедают остатки. «Это эквивалентно пяти приемам пищи для каждого человека, страдающего от нехватки продовольствия в США», — говорит Иветт Кабрера, директор по вопросам пищевых отходов в Совете по защите природных ресурсов. Это также является проблемой, поскольку большая часть этих отходов попадает на свалки, где, по данным Агентства по охране окружающей среды, выделяется метан — мощный газ, вызывающий потепление климата. Но многие из этих выбросов можно избежать. Вот несколько советов, как сделать праздничный ужин более экологичным, не отказываясь от традиций. Сокращение отходов начинается в магазине Шеф-повар и автор кулинарных книг Джоэл Гаморан, который специализируется на приготовлении блюд из пищевых отходов, говорит, что ключ к сокращению отходов в День Благодарения начинается еще до того, как вы включите духовку. Он рекомендует четверть фунта приготовленной индейки на человека и примерно горсть — или полстакана — каждого гарнира на человека. Кабрера сказал, что чаще всего в отходы попадают индейка и молочные продукты, такие как молоко или сливки, купленные для приготовления блюд. При покупке целой птицы следует учитывать вес костей и потрохов. Инструмент оценки продуктов питания Совета по защите природных ресурсов рекомендует 0,75 фунта на человека. Кабрера также рекомендует покупать в продуктовом магазине продукты, срок годности которых подходит к концу, или продукты, которые имеют нестандартную форму или непривлекательный вид, поскольку они с большей вероятностью останутся непроданными и будут выброшены. Приготовление блюд из обычных пищевых отходов Много продуктов питания выбрасывается, потому что домашние повара не думают о том, чтобы их использовать. «Ничего страшного в том, чтобы приготовить целую птицу, — говорит Гаморан. — Но нужно заранее продумать, как вы будете использовать ее позже. Что вы будете делать с тушкой, со всем этим лишним мясом?» Он любит готовить из тушки индейки бульон, заливая ее в кастрюле холодной водой, доводит до кипения и затем варит на медленном огне в течение двух часов. Этот бульон можно добавить в картофельное пюре, использовать для загущения супа или заморозить на несколько месяцев. Любимый прием Гаморана для остальных отходов — использовать их как ингредиенты, а не как мусор. «Верхушки моркови — это как зелень, — говорит он. — Их можно использовать как базилик или петрушку и приготовить из них очень вкусное песто, а затем заморозить в формочках для кубиков льда. Они отлично подходят для жарких, салатов и супов». Он также запекает скорлупу тыквы, заливает ее уксусом и через день процеживает, получая насыщенный уксус с богатым вкусом умами, который можно использовать в кулинарии. Картофельные очистки можно обжарить в масле с паприкой, запечь в духовке и превратить в картофельные чипсы или гренки. Луковую шелуху можно сушить в духовке при температуре 200 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут, а затем измельчить в кухонном комбайне для получения домашнего лукового порошка. Этот метод также подходит для чесночной шелухи. Творческий подход к остаткам Для многих остатки еды — одно из преимуществ проведения Дня Благодарения. Им также можно дать вторую жизнь. Гаморан говорит, что картофельное пюре можно превратить в завтрак, например, в вафли и блины, или можно испечь картофельный хлеб, добавив муку и дрожжи. Если вам надоели ломтики индейки, Гаморан рекомендует использовать остатки мяса для фрикаделек или котлет, измельчив его в кухонном комбайне, добавив яйцо и запекая. Если вы хотите проявить настоящую креативность, тыквенный пирог можно превратить в пикантное карри, добавив обжаренный лук и специи. А клюквенный соус можно добавить в смузи или даже кетчуп и горчицу для пикантного вкуса. Если вам кажется сложным приступать к приготовлению новых блюд сразу после праздника, Кабрера рекомендует заморозить остатки. Она говорит, что важно освободить место в морозилке до начала Дня Благодарения. Домашняя еда не имеет четких сроков годности. Кабрера говорит, что для этого и нужны ваши чувства. «Понюхайте, посмотрите, осмотрите, может быть, попробуйте немного, чтобы убедиться, что это пригодно к употреблению», — говорит она. Есть некоторые отходы, такие как яичная скорлупа, которые просто не имеют большой кулинарной ценности. И если, несмотря на все ваши усилия, запеканка из зеленой фасоли в задней части холодильника испортилась, есть еще один последний способ спасти ее от попадания на свалку: компостирование. «Наличие плана, что делать с тем, что нельзя съесть, будет иметь решающее значение для сокращения выбросов, связанных с окончанием срока годности продуктов, которые вы не смогли съесть», — сказала она.