Для сетевых ресторанов сложная экономическая ситуация создает новых победителей и проигравших

Как и многие другие секторы экономики США, сектор ресторанов быстрого питания все больше разделяется на небольшую группу лидеров и растущую группу отстающих. Проблема заключается в двух, казалось бы, несовместимых вызовах: продолжающийся рост операционных затрат, вынуждающий компании повышать цены для поддержания рентабельности, и потребительская база, состоящая из семей с низким и средним доходом, которые сталкиваются с растущей финансовой нестабильностью на фоне ослабления рынка труда. Это привело к трудностям для большей части сектора сетевых ресторанов — некоторые устоявшиеся, но давно испытывающие трудности бренды объявили, что изучают возможности продажи. Но по мере изменения восприятия потребителями ценности и сокращения их бюджетов, некоторые неожиданные лидеры в секторе ресторанов с обслуживанием за столиками возвращаются на рынок. «Восприятие доступного фаст-фуда ушло в прошлое», — сказала Алисия Келсо, исполнительный редактор отраслевого издания Nation’s Restaurant News. Победители Наибольшую выгоду от текущей ситуации извлекли рестораны с непринужденной атмосферой и обслуживанием за столиками, среди которых лидирует Chili's. На прошлой неделе материнская компания Chili's сообщила, что в последнем квартале ее продажи выросли на 21 %, а посещаемость — на 13 %. Сеть ресторанов провела ряд операционных улучшений, таких как установка более эффективных печей, обновление интерьеров и сокращение ассортимента меню. Но что меняется быстрее, чем сами рестораны, так это то, что потребители все чаще готовы потратить немного больше на обслуживание за столом и еду, качество которой равно или даже превосходит качество еды, которую они могут получить в традиционных заведениях быстрого питания и ресторанах быстрого обслуживания, сказал Келсо. Тот же эффект наблюдается в таких сетях, как Applebee's и Olive Garden, каждая из которых также показала рост продаж в последних кварталах. Ожидается, что Texas Roadhouse также поддержит стабильный рост продаж в четверг. «Поскольку у людей стало меньше денег, которые они могут потратить в ресторанах, они ищут более выгодные предложения», — сказал Келсо. «Эти заведения воспользовались ситуацией и сказали: «Мы здесь для вас»». Проигравшие По ее словам, текущая ситуация изменила определение ценности. Теперь это не просто самый дешевый вариант. Это привело к трудностям для нескольких других игроков рынка фаст-фуда. В среду McDonald's сообщил, что в последнем квартале посещаемость ресторанов среди клиентов с низким доходом снизилась почти на 10%, несмотря на то, что компания сообщила о росте продаж, превысившем прогнозы Уолл-стрит. Другие сети также начали обращать внимание на проблемы менее обеспеченных клиентов. Wingstop зафиксировал снижение продаж на внутреннем рынке на 5,6% в последнем квартале. Chipotle на прошлой неделе снизил прогноз продаж третий квартал подряд. «Мы по-прежнему находимся в условиях рынка труда с низким уровнем найма и увольнений», — сказал Эндрю Чарльз, аналитик и управляющий директор финансовой группы TD Securities, в заметке, опубликованной на прошлой неделе. « Это означает, что потребительские настроения остаются неоднородными: люди со средним и низким доходом продолжают испытывать трудности, а молодые работники начального уровня сталкиваются со снижением спроса на их труд». Трудности потребителей сопровождаются, по-видимому, бесконечным ростом затрат для сетей. Наряду с ценами на говядину, которые поднялись до рекордных высот, рестораны также сталкиваются с ростом затрат на аренду и электроэнергию. На некоторых рынках затраты на рабочую силу также резко выросли с тех пор, как президент Дональд Трамп усилил депортации и федеральное иммиграционное законодательство. Согласно данным Бюро статистики труда, с апреля 2020 года стоимость питания вне дома выросла примерно на 33%. Перспективы Сложная ситуация для ресторанов привела к целой серии объявлений о том, что целые бренды могут перейти к новым владельцам. Во вторник материнская компания Pizza Hut объявила, что после многих лет борьбы выставляет на продажу эту надежную сеть ресторанов. Днем ранее Denny's объявила, что будет приватизирована в рамках сделки на сумму 620 миллионов долл., которая должна быть завершена в начале следующего года. А Apollo Global Management отозвала предложение на сумму 2,1 миллиарда долл. за пиццерии Papa John's на фоне продолжающихся опасений по поводу динамики потребительских расходов. «Это говорит о том, насколько сильное давление испытывает отрасль в настоящее время», — сказал Келсо о всплеске заявлений о продаже. В то время как некоторые из этих сетей сталкиваются с постоянными проблемами, другие переживают резкий спад после недавнего периода роста, и пока не видно никаких признаков улучшения ситуации. После более чем пяти лет практически непрерывного роста курса акций, в 2025 году акции Chipotle подешевели почти на 50%. Аналогичная ситуация наблюдается у сети ресторанов Cava, специализирующейся на средиземноморской кухне, и сети салатных баров Sweetgreen, которые в последних кварталах сообщили о снижении прибыли после впечатляющего роста в 2024 году. Все три ресторана относятся к сегменту, который в отрасли называют «фаст-кежуал» — это немного более высококлассная версия традиционного фаст-фуда, ориентированная на молодых работающих профессионалов. Перспективы этого сегмента особенно сложные. «Если посмотреть на различные возрастные группы потребителей фаст-кажуал, то потребители в возрасте от 25 до 34 лет, похоже, пострадали немного больше других, а фаст-кажуал, как правило, имеет более высокую концентрацию таких потребителей в своем портфеле гостей», — сказала финансовый директор Cava Триша Толивар в недавнем интервью CNBC. «Похоже, что потребители стали более вдумчиво подходить к выбору ресторанов и частоте посещений», — добавила она.