Американцы с готовностью верят заявлениям мясной промышленности о пользе её продукции для здоровья

Покупатели, нуждающиеся в белке, приобретают больше мяса, ставя свое здоровье на первое место. Однако эксперты в области здравоохранения хотели бы, чтобы они смотрели дальше прилавка мясной лавки. Согласно ежегодному опросу, проведенному в прошлом месяце ассоциациями пищевой промышленности FMI и Meat Institute, более трех четвертей американских потребителей в прошлом году считали мясо и птицу «частью здорового, сбалансированного рациона», что на 10% больше, чем в 2020 году (64%). Согласно результатам опроса, 45% «активно стараются готовить больше блюд, содержащих мясо или птицу», а еще 31% «делают это время от времени». Что объединяет эти тенденции? Белок. Он «находится в центре внимания потребителей», говорится в отчете. Генеральный директор Meat Institute Джули Анна Поттс заявила, что эти данные «подтверждают очевидную и незаменимую роль мяса» в обеспечении потребителей «здоровыми, удобными и доступными блюдами». Эта отраслевая ассоциация, которая отказалась от просьб NBC News о интервью, уже давно выдвигает тот же аргумент перед политиками. Она приветствовала обновленные рекомендации по питанию в США, обнародованные в январе, в которых рекомендуется употреблять больше белка, особенно мяса и полножирных молочных продуктов. А когда отчет был представлен на Ежегодной конференции мясной промышленности в прошлом месяце, в качестве почетного гостя на ней присутствовал министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший. Увлечение белком находится в самом разгаре уже несколько лет. Однако на фоне сохраняющейся популярности этого тренда и свежей поддержки со стороны федеральных чиновников — в феврале Кеннеди написал в X, что «война с белком закончилась» и «говядина снова в меню» — эксперты в области здравоохранения опасаются, что люди уделяют чрезмерное внимание белку в целом и его источникам животного происхождения в частности. «Белок не вреден для здоровья», — сказала Эрин Хеннесси, диетолог из Университета Тафтса, добавив, что она не призывает всех становиться вегетарианцами. Некоторым людям действительно требуется больше белка, в том числе пожилым, беременным или тем, кто худеет, будь то с помощью диеты или препаратов GLP-1. «Но потребление белка и здоровье, особенно в отношении конкретного человека, не связаны линейной зависимостью, и именно в этом заключается ошибочное представление, которое есть у людей», — сказала Хеннесси. Мясо действительно богато белком, но оно сопровождается некоторыми хорошо известными минусами для здоровья. «О насыщенных жирах мы знаем уже десятилетиями», — сказала доктор Сара К. Халл, кардиолог из Yale Medicine. Они широко распространены в красном мясе и способствуют повышению уровня холестерина ЛПНП, затвердеванию кровеносных сосудов и, в свою очередь, повышению риска сердечного приступа или инсульта. Более того, «мясо всех млекопитающих, как правило, вызывает сильное воспаление», — сказала Халл, которая изучает связанные с питанием риски сердечно-сосудистых заболеваний и рака. «В последнее время мы пришли к пониманию того, что многие провоспалительные соединения, содержащиеся в красном мясе», — сказала она, — «могут иметь и другие негативные последствия», в том числе «пагубное взаимодействие с микробиомом кишечника». Исследования также установили связь между риском развития некоторых видов рака и диабета 2-го типа и гемовым железом — формой этого минерала, которая содержится исключительно в тканях животных и усваивается легче, чем железо растительного происхождения. Институт мяса утверждает, что связь между мясом и сердечно-сосудистыми заболеваниями не столь очевидна. «Доказательства, связывающие потребление мяса с неблагоприятными кардиометаболическими исходами, имеют низкое качество», что делает любую связь между ними «неопределенной», — написала группа в отчете в прошлом году. Халл отвергла это утверждение: «Это та же тактика, которую табачная промышленность использовала, пытаясь подорвать убедительные, хотя и в основном основанные на наблюдениях, данные, демонстрирующие серьезную опасность курения». Сейчас существуют «обширные» доказательства, подтверждающие «пользу полноценного рациона с преобладанием растительной пищи, который сокращает потребление красного мяса и продуктов глубокой переработки», — сказала она. В конце марта Американская ассоциация кардиологов выпустила новые рекомендации, отдающие приоритет растительным белкам перед мясом. Американский колледж кардиологов, Американская ассоциация диабета и Академия питания и диетологии рекомендуют больше употреблять растительную пищу и ограничивать потребление мяса. Сколько белка — и какого? Эксперты в области здравоохранения говорят, что американцы, как правило, получают достаточно белка. «В целом, большинство людей соблюдают рекомендации», — сказал Хеннесси. До недавнего времени рекомендуемая суточная норма составляла 0,8 грамма белка на каждый килограмм веса. При отсутствии других диетических ограничений это означало, что человек весом 150 фунтов (68 кг) должен был стремиться потреблять около 54 граммов в день. В диетических рекомендациях, поддержанных Кеннеди, целевой показатель повышен до 1,2–1,6 г/кг. Для взрослого человека весом 150 фунтов это составляет примерно 82–109 граммов. Хеннесси отметила, что чрезмерное потребление любого питательного вещества может вызвать нежелательные побочные эффекты. Избыток белка может создавать нагрузку на почки, вызывать обезвоживание и способствовать возникновению других проблем. «Как только вы достигнете максимальной пользы для себя с учетом возраста, уровня активности и веса, потребление белка сверх этого уровня на самом деле нанесет вред. Это не принесет дополнительных преимуществ», — сказала она. Представитель Министерства здравоохранения и социальных служб не ответил на запрос о комментарии. Вместо того чтобы полагаться на красное мясо, Хеннесси рекомендует употреблять больше белка растительного происхождения и морепродуктов, добавляя, что именно этих источников американцам, как правило, не хватает. Многие орехи, бобовые, цельнозерновые продукты и рыба не только богаты белком, но и содержат питательные вещества, которых нет в стейках и свиных отбивных. Халл отметила, что многие распространенные растительные белки особенно богаты клетчаткой, которой 95% американцев не получают в достаточном количестве, и они, как правило, связаны с лучшими общими показателями здоровья, чем животные белки. Ее исследования показывают, что увеличение потребления определенных питательных веществ растительного происхождения может помочь нейтрализовать некоторые негативные последствия употребления красного мяса и продуктов глубокой переработки. Конечно, бараньи отбивные могут иметь преимущество перед нутом по причинам, не связанным со здоровьем; согласно маркетинговым исследованиям, вкус издавна стимулирует потребительский интерес к мясу. Но когда в меню ресторанов написано «Выберите белок», а затем перечислены варианты мяса, по словам Халл, это не только вводящее в заблуждение упущение, но и упущенная возможность продвигать эти преимущества растительной пищи. Мода на питание может приходить и уходить, как тренд на низкокалорийное питание в 90-х, но, по словам Хеннесси, еще «многое предстоит сделать», чтобы помочь потребителям включить в свой рацион больше растительных продуктов — что пойдет на пользу как их здоровью, так и планете. «Изменение социальных норм может занять много времени», — сказала она. Джим Кассон, президент агентства по брендингу в розничной торговле Theory House, которое активно работает в сфере продуктов питания, сказал, что добавление протеина в латте Starbucks должно было стать сигналом пика протеинового бума. «Я не уверен, что мы уже дошли до этого», — сказал он. Поскольку цены на говядину, как ожидается, будут продолжать расти — в марте они выросли более чем на 12% по сравнению с предыдущим годом — все больше покупателей могут выбирать более дешевые части туши или заменять говядину на свинину или птицу, сказал Кассон. Но «вы увидите переход к этим источникам белка, вероятно, еще до того, как дело дойдет до бобовых и т. п.», — сказал он. Даже покупатели, ориентированные на цену, не отказываются от мяса и птицы; согласно отраслевому отчету, 68 % опрошенных назвали эти товары «неподлежащими обсуждению или важными при выборе бюджетных вариантов». По данным Circana, на говядину пришлось 70% прошлогоднего роста продаж мяса в США на 6,8%, которые достигли рекордных 112 млрд долл. (FMI, представляющая продуктовые магазины и их поставщиков, отказалась от комментариев, сославшись на свое заявление, в котором приветствуются новые диетические рекомендации.) Один из клиентов Theory House — продавец говядины, который в этом месяце запускает новую упаковку. На его 8-унционных котлетах «в американском стиле, приготовленных по технологии кобе» теперь размещена большая надпись, подчеркивающая, что в одной порции содержится 38 граммов белка. Кассон сказал, что сначала это изменение показалось ему ненужным, но компания привела веские аргументы. В будущем, по его словам, «каждый контакт с потребителем будет направлен на подчеркивание белка».