Как ресторатор из Колорадо перешел к действиям, когда тарифы ударили по ценам на продукты питания

Когда американский рынок погрузился в волатильность после объявления президентом Дональдом Трампом тарифов в День освобождения, владелец ресторана в Колорадо Стив Хаммер в панике заказал 200 фунтов тунца ахи. В Mauka Poke, одном из двух его ресторанов в городе Игл, штат Колорадо, недалеко от популярных курортных городов Бивер-Крик и Вейл, подают исключительно поке. Другой ресторан, Twisted Root, предлагает рыбу в качестве альтернативы пицце и бургерам. «В День освобождения у меня появилось, наверное, 10 000 седых волос», - говорит Хаммер. "Я полностью запаниковал. Мой кухонный менеджер был не очень доволен тем, что я захламил морозильную камеру". В то время Хаммер решил, что лучше заказать семь 30-фунтовых коробок тунца на общую сумму 215 долл., чем рисковать ростом цен, когда тарифы коснутся Вьетнама, где он закупает большую часть морепродуктов. В среду Трамп заявил, что достиг торгового соглашения с этой страной Юго-Восточной Азии. Американские компании будут платить 20-процентный тариф на вьетнамские товары и 40-процентный тариф на товары, идущие через Вьетнам из других стран. Вьетнам согласился не взимать никаких тарифов с американских товаров. Ресторанная индустрия находится в финансовом тупике большую часть этого года, поскольку потребители сокращают число ресторанов, а владельцы бизнеса сталкиваются с последствиями тарифов. В мае агентство Fitch Ratings предупредило, что ресторанная индустрия сталкивается со «значительными рисками», и ухудшило ее прогноз с нейтрального до ухудшающегося. По данным отраслевой торговой группы Independent Restaurant Coalition, небольшие рестораны и предприятия пищевой промышленности сталкиваются с «огромным давлением», в частности, из-за тарифной войны Трампа с Китаем. Некоторые виды посуды и контейнеры для еды на вынос поставляются из Китая, что ставит малые предприятия перед сложным вопросом: поглощать растущие расходы или перекладывать их на клиентов, рискуя потерять свой бизнес. Hammer уже ощущает на себе этот удар. Влияние тарифов С начала апреля стоимость тунца выросла всего на несколько баксов и составляет около 220 долл. за коробку, но Хаммер говорит, что по-прежнему держит холодильник полностью заполненным, чтобы как можно дольше откладывать повышение цен. Цены на другие продукты, такие как одноразовые миски из Китая, уже выросли на 25 %. По словам Хаммера, с марта их стоимость выросла с 25 долл. за коробку до 35 долл. у его обычного поставщика. А стоимость услуг «аварийного поставщика», к которому Хаммер прибегает в случае отсутствия основного, выросла с 45 долл. до 67 долл., добавил он. Одноразовые перчатки тоже подорожали. В Mauka Poke, где сотрудники расходуют целые ящики в день, цены выросли с 32 долл. в январе до 39 долл. за последний заказ. По его словам, цена на авокадо из Мексики, которые являются основным продуктом в обоих ресторанах, удвоилась с 45-50 долл. за коробку до 90-100 долл. Эта цена дошла до клиентов, и теперь они платят по 2 долл. за ложечку, по сравнению с 1 долл. Теперь популярный топпинг дешевле купить на местных рынках, чем у оптовиков. По его словам, многие местные бакалейные лавки ограничивают количество авокадо, которое может купить каждый покупатель, из-за высокого спроса. «Эти знаки появились из-за таких людей, как я», - пошутил Хаммер, говоря об ограничениях количества. По его словам, клиенты начинают «затягивать пояса» и реже посещать его рестораны. Они также заказывают меньше дополнительных продуктов, таких как авокадо и гуакамоле. Даже основные блюда становятся дороже. По словам поставщиков Хаммера, цена на говяжий фарш выросла из-за роста стоимости кормов для коров. В попытке удержаться на плаву в эти нестабильные времена Хаммер, семья которого в детстве владела пабом, перестал получать зарплату в ресторанах. Вместо этого он полагается на свой бизнес цифрового маркетинга. По его словам, он приобрел Twisted Root всего шесть месяцев назад, когда Джо Байден был президентом, а Mauka Poke - около полутора лет назад. Ресторан морепродуктов приносит около 350 000 долл. в год с рентабельностью 5 %, а у Twisted Root рентабельность 10 %, несмотря на годовой доход в 450 000 долл. Персонал там больше, а арендная плата выше, к тому же Twisted Root предлагает веганские альтернативы, которые дороже мясных и молочных продуктов, говорит Хаммер. Он старается поддерживать цены в меню на приемлемом для клиентов уровне, что иногда означает увеличение расходов. По словам Хаммера, пока что закрытие ресторана - не вариант. В обоих ресторанах он нанимает 30 сезонных рабочих и чувствует себя «ответственным» за поддержание бизнеса. Через шесть месяцев он проведет переоценку модели Twisted Root и решит, стоит ли переделывать меню или менять концепцию. Мысли о нынешней администрации Отвечая на вопрос, не влияет ли торговая война Трампа на его бизнес, Хаммер сравнил подход президента с издевательствами. «Я постоянно слышу от администрации, что мы должны просто смириться и разобраться с этим, облить его грязью и вернуться обратно», - сказал он. Это администрация хулиганов, и я ее ненавижу". "