Совместное употребление некоторых пищевых добавок может повысить риск развития диабета, говорится в исследовании

Употребление в пищу комбинаций распространенных пищевых добавок может быть связано с незначительным повышением риска развития диабета 2-го типа, говорится в исследовании, опубликованном во вторник в журнале PLOS Medicine. Растущее количество фактов связывает определенные пищевые добавки с раком, диабетом, болезнями сердца и изменениями в микробиоме кишечника. Однако многие из этих исследований были посвящены отдельным ингредиентам. «В реальной жизни мы потребляем смесь добавок», - говорит Матильда Тувье, директор исследовательской группы по эпидемиологии питания в Университете Сорбонна Париж Норд и Французском национальном институте здравоохранения и медицинских исследований, которая является соавтором нового исследования. Тувье и ее команда изучили данные за восемь лет, полученные от более чем 108 000 взрослых из французской когорты NutriNet-Santé - долгосрочного исследования, изучающего связь между питанием и здоровьем. Проанализировав рацион участников, исследователи выявили пять смесей добавок, которые люди обычно употребляли вместе. Эти сочетания не похожи на список ингредиентов, который вы можете найти на этикетке сверхпереработанного продукта. Смесь 1: Карбонаты натрия; дифосфаты; глицерин; карбонаты аммония; карбонаты калия; сорбитолСмесь 2: Модифицированные крахмалы; пектины; гуаровая камедь; каррагинан; полифосфаты; сорбат калия; куркумин; ксантановая камедьСмесь 3: Карбонаты магния; рибофлавин; альфа-токоферол; карбонаты аммонияСмесь 4: Карбонаты аммония; карбонаты натрия; дифосфаты; альфа-токоферол; DATEM; карбонаты магния; лецитиныСмесь 5: Лимонная кислота; цитрат натрия; фосфорная кислота; сульфитно-аммиачная карамель; ацесульфам К; аспартам; сукралоза; арабиновая камедь; яблочная кислота; карнаубский воск; экстракт паприки, капсантин и капсорубин; антоцианы; гуаровая камедь; Пектины «Сравнительно редко все эти вещества встречаются в одном продукте, однако вполне возможно потреблять их в различных продуктах в течение дня, особенно при употреблении различных обработанных или сверхобработанных продуктов», - говорит Менгси Ду, научный сотрудник Гарвардской школы общественного здоровья им. H. Chan School of Public Health, который изучает питание и здоровье и не принимал участия в исследовании». Каррагинан и сорбат калия, две добавки, входящие в состав смеси 2, вместе содержатся в подслащенном сгущенном молоке. Ксантановая камедь часто встречается в майонезе и безглютеновых продуктах. Пектин содержится в сливочном сыре. «Это довольно распространенные продукты в холодильнике человека, и часто мы их комбинируем», - говорит Ду. Люди, в рационе которых присутствовало больше таких сочетаний, были более склонны к развитию заболевания, независимо от того, насколько здоровым было их питание в целом. Смесь 2 содержала большое количество эмульгаторов и загустителей, включая каррагинаны, которые содержатся в растительных молочных продуктах и переработанном мясе, а также модифицированные крахмалы, которые загущают и стабилизируют упакованные соусы, супы и выпечку. Смесь 5 содержала ингредиенты, обычно встречающиеся в напитках с сахаром и искусственным подслащиванием, и включала искусственные подсластители, натуральные красители и подкислители. Тем не менее, исследование было обсервационным, то есть оно не показывает причинно-следственных связей. Исследования, требующие от участников вспоминать свой рацион, также печально известны. Эти ограничения не позволяют сделать серьезных выводов из исследования, которое, по словам Тувье и ее команды, потребует дополнительных исследований. «Добавки могут быть маркерами чего-то другого, а не вызывать диабет 2-го типа сами по себе», - говорит доктор Том Рифаи, врач по внутренним болезням и образу жизни из отделения эндокринологии, диабета и обмена веществ Кливлендской клиники. Рифаи владеет компанией, занимающейся коучингом по образу жизни, который включает в себя консультирование по вопросам питания. Они могут быть маркером того, что мы называем «плотностью калорий». Пищевые добавки повсеместно встречаются в ультраобработанных продуктах, которые обычно содержат гораздо больше калорий в гораздо меньшем количестве пищи, чем минимально обработанные и необработанные продукты. «По крайней мере, эти добавки являются маркерами сверхтехнологичной обработки, которая, как мы знаем, заставляет людей есть больше, не осознавая, что они потребляют гораздо больше калорий», - сказала Марион Нестле, заслуженный профессор кафедры питания, пищевых исследований и общественного здравоохранения Нью-Йоркского университета, в своем электронном письме. То же самое можно сказать и о трех группах добавок, которые не были связаны с риском развития диабета. Компания Nestle заявила, что, хотя исследование не может показать причинно-следственную связь, результаты согласуются с «существующим мнением о том, что добавки могут быть не только благотворными». Некоторые пищевые добавки действительно играют важную роль в обеспечении безопасности продуктов питания. Сорбат калия, например, не дает дрожжам и грибкам расти в упакованных продуктах. Другие - в том числе эмульгаторы, создающие определенную консистенцию, и искусственные красители - попали под пристальное внимание. В прошлом месяце министр здравоохранения и социальных служб Роберт Ф. Кеннеди-младший поручил Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пересмотреть свое правило о «общепризнанных безопасных» (GRAS) ингредиентах. Это правило позволяет производителям добавлять определенные добавки в продукты питания без проверки Управления по контролю за продуктами и лекарствами. Изначально оно предназначалось для таких распространенных ингредиентов, как соль или уксус, но впоследствии стало распространяться на широкий спектр добавок. В 2023 году Калифорния стала первым штатом, запретившим четыре пищевые добавки: бромированное растительное масло, бромат калия, пропилпарабен и красный краситель № 3. В марте Западная Вирджиния запретила семь пищевых красителей. За первые три месяца этого года 20 штатов, включая Иллинойс, Миссури, Нью-Йорк, Орегон и Пенсильванию, ввели аналогичные запреты, но не на все добавки, включенные в новое исследование. По словам Ду, пока рано говорить о том, могут ли пищевые добавки, употребляемые вместе, оказывать синергетический эффект. Возможно, что один ингредиент, безопасный сам по себе, может быть связан с проблемами со здоровьем, например, в сочетании с другими ингредиентами. Или же легкое воздействие ингредиента на здоровье может быть усилено при смешивании с другими добавками. По ее словам, учитывая, что на долю сверхпереработанных продуктов приходится более половины калорий, съедаемых среднестатистическим американцем за день, исследования, направленные на изучение такого эффекта, заслуживают внимания.