6 самых значительных изменений в новых рекомендациях по питанию

Новые диетические рекомендации США, обнародованные во вторник, вносят заметные изменения в прежние рекомендации страны по здоровому питанию, уделяя больше внимания белкам и полножирным молочным продуктам, а также советуя людям избегать сахара и продуктов с высокой степенью переработки. «Мое послание ясно: ешьте настоящую пищу», — заявил во вторник на пресс-конференции в Белом доме министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший, добавив, что он «завершает войну с насыщенными жирами». Кеннеди, который пообещал бороться с ростом числа хронических заболеваний среди детей, рекламировал эти рекомендации как способ снижения высокого уровня ожирения и диабета. Рекомендации, которые каждые пять лет совместно публикуют министерства сельского хозяйства и здравоохранения и социальных служб, не являются радикальной переработкой прежних рекомендаций. Они повторяют прежние рекомендации по употреблению фруктов и овощей с высоким содержанием питательных веществ, а также здоровых белков, таких как мясо, птица, морепродукты, орехи и семена. Однако они переворачивают пищевую пирамиду, использовавшуюся в 1990-х и 2000-х годах, чтобы сделать акцент на мясе и молочных продуктах, а не на цельнозерновых продуктах. Вот шесть самых значительных изменений по сравнению с предыдущими рекомендациями. Белок в каждом приеме пищи Новые рекомендации предлагают уделять приоритетное внимание белку в каждом приеме пищи с целью получения около 1,2–1,6 грамма на килограмм веса тела человека в день. Правительство рекомендует белок животного происхождения, такой как яйца, птица, морепродукты и красное мясо, а также растительного происхождения, такой как бобы, горох, чечевица, бобовые, орехи, семена и соя. «Старые рекомендации по содержанию белка были настолько низкими, что мы увеличиваем их на 50–100 процентов. Детям нужен белок», — заявил на пресс-конференции комиссар FDA Марти Макари. Однако несколько экспертов по питанию заявили, что дефицит белка не является проблемой. «Я действительно не думаю, что дети в США страдают от недостатка белка», — сказал доктор Рональд Кляйнман, почетный председатель отделения педиатрии в Mass General Brigham. «Нам нужно, чтобы около 7–8 процентов калорий составлял белок. А в США большинство детей [получают] более 15 процентов белка в своем рационе», — сказал он. Полножирные молочные продукты в моде, обезжиренные — нет. В то время как предыдущие рекомендации предусматривали употребление обезжиренного или низкожирного молока и йогурта, в обновленной версии приоритет отдается полножирным молочным продуктам без добавления сахара. Новая версия рекомендует три порции молочных продуктов в день, в то время как предыдущая версия рекомендовала три чашки в день. Это изменение может повлиять на программы школьного питания, в рамках которых детям в настоящее время предлагается обезжиренное или низкожирное молоко. Некоторые исследования показывают, что полножирные молочные продукты могут снижать риск ожирения, возможно, потому что они более сытные и люди в результате едят меньше. Исследования также показали, что они могут улучшать здоровье сердца или, по крайней мере, не увеличивают риск сердечных заболеваний. Однако Кляйнман сказал, что нет убедительных доказательств в пользу одного типа молока перед другим. «Мы слишком много думаем о том, должно ли оно быть полножирным или обезжиренным», — сказал он. Если человек имеет лишний вес, добавил он, «то ему не нужны дополнительные калории, которые содержатся в полножирном молоке и молочных продуктах». Пейте меньше алкоголя, но без установленного лимита В то время как предыдущие диетические рекомендации гласили, что потребление алкоголя должно быть ограничено одним напитком в день для женщин и двумя для мужчин, новые рекомендации просто советуют потреблять меньше алкоголя «для лучшего общего состояния здоровья». Эти рекомендации оказались слабее, чем ожидали некоторые эксперты, учитывая федеральный отчет, опубликованный в январе 2025 года, в котором говорилось, что даже один напиток в день может увеличить риск цирроза печени, рака пищевода и рака полости рта. Примерно в то же время доктор Вивек Мурти, главный хирург при президенте Джо Байдене, призвал к нанесению предупредительных надписей о раке на алкогольные напитки. Когда на пресс-конференции его спросили о неясной формулировке по поводу алкоголя, доктор Мехмет Оз, администратор Центров по обслуживанию Medicare и Medicaid, сказал, что алкоголь можно употреблять «в небольших количествах» и что «никогда не было действительно хороших данных, подтверждающих» прежние суточные ограничения. «Из этого следует, что не следует употреблять его на завтрак», — сказал он. Избегайте продуктов с высокой степенью переработки Кеннеди часто обвинял продукты с высокой степенью переработки в том, что они способствуют развитию хронических заболеваний, а исследования связывают их с ожирением, сердечными заболеваниями и раком. В отчете, опубликованном в мае, Кеннеди раскритиковал действующие на тот момент диетические рекомендации за то, что в них не было явно указано на эти продукты. Новые рекомендации советуют людям избегать упакованных и готовых к употреблению продуктов, которые являются солеными или сладкими (такими как чипсы, печенье и конфеты), а также ограничить потребление продуктов и напитков с искусственными ароматизаторами, красителями, консервантами и подсластителями. Американская медицинская ассоциация приветствовала новые рекомендации, в которых особое внимание уделяется ультра-переработанным продуктам. В обновленных рекомендациях не упоминаются конкретно переработанные мясные продукты, такие как хот-доги, колбасы и мясные деликатесы, которые в предыдущих рекомендациях были связаны с «пагубными последствиями для здоровья», хотя в них говорится о необходимости употреблять мясо без добавления сахара, рафинированных углеводов или крахмала. Без добавления сахара для детей и строгие ограничения для взрослых Согласно новым рекомендациям, добавление сахара в любом количестве не является здоровым, и взрослые должны ограничить его потребление не более чем 10 граммами на прием пищи. Предыдущая рекомендация заключалась в том, чтобы ограничить добавление сахара менее чем 10 % от суточной калорийности. (Программы школьного питания должны ограничить добавление сахара менее чем 10 % от калорийности на прием пищи к январю 2027 года). Детям в возрасте до 2 лет также рекомендуется избегать продуктов и напитков с добавлением сахара. Новые рекомендации идут еще дальше, рекомендуя полностью избегать добавления сахара в период младенчества и раннего детства, а детям в возрасте от 5 до 10 лет не рекомендуется употреблять сахар в любом количестве. Изменение жиров, используемых для приготовления пищи Новые рекомендации советуют готовить с использованием «полезных жиров», приводя в качестве примеров оливковое масло, сливочное масло и говяжий жир — вытопленный жир коров, который Кеннеди неоднократно описывал как превосходящий некоторые растительные масла (утверждение, которое оспаривают многие эксперты). Сливочное масло и говяжий жир содержат много насыщенных жиров, которые, как известно, повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний и набора веса. «Утверждение о том, что сливочное масло и говяжий жир являются «полезными жирами», не имеет научного обоснования и является просто плодом воображения Роберта Ф. Кеннеди-младшего», — заявила в своем заявлении Элизабет Джейкобс, эпидемиолог и член Defend Public Health, волонтерской сети защитников общественного здоровья. Предыдущие диетические рекомендации советовали ограничить потребление насыщенных жиров до менее 10 % от суточного количества калорий и заменить их оливковым маслом или маслами канолы, кукурузы, сои или подсолнечника. Кеннеди утверждает, что эти так называемые «масла из семян» являются «одной из основных причин эпидемии ожирения». Однако доказательств этому мало — эксперты по питанию считают, что большую озабоченность вызывают ультрапереработанные продукты, приготовленные на этих маслах.