«Изысканный аромат": первооткрыватель кофе в стране и раскрытие уникального секрета его производства

Оскар Веласко Имбо (74 года) - фермер из Тукумана, который 14 лет назад начал мечтать о производстве собственного кофе на своей ферме, как это делали его дедушка и бабушка в этом регионе: он начал с пяти семян, привезенных из поездки в Коста-Рику. Сегодня, в разгар бума в провинции, где группа из 22 производителей начала заниматься выращиванием кофе, фермер видит, что мечта его предков вот-вот сбудется. Редкость кофе, производимого в Аргентине, также заинтересовала Ивана де Пинеду, который обратился к нему с просьбой снять эпизод для своей программы. «Веласко Имбауд происходит из фермерской семьи: его предки почти 100 лет назад впервые посадили в стране кофейные кусты. Его дед, Марсиаль Имбо, также занимался изготовлением этих настоек в качестве любителя и для собственного потребления. В ноябре 2010 года Веласко Имбо был приглашен в Коста-Рику Немецким обществом международного сотрудничества по социальным причинам, где его повезли посмотреть на кофейные плантации. Эта поездка стала началом того, что сегодня можно назвать развивающейся индустрией в стране: он собирает около 50 килограммов кофе в год с растений, которые растут на заднем дворе его дома. В Аргентине у нас не было кофейных плантаций, и когда я увидел всю плантацию и сам процесс, я был поражен. Я поговорил с инженерами о климатических условиях и обнаружил, что они похожи на наши, только у нас более жаркое лето и более холодная зима», - сказал он. Пять семян проросли, но выжили только три, и через несколько недель он пересадил их во двор. Со временем они обретали собственную структуру, пока наконец не дали первые кофейные вишни». »Они были фантастическими, здоровыми и пышными. Я посадил их под укрытием больших деревьев, а не на открытом воздухе, - говорит он, - каждое растение стало давать по два килограмма вишен на черенок. С этого растения я получал до 4000 косточек за урожай». Так он начал диверсифицировать использование плодов кофейного дерева: половину обжаривал, а другую половину использовал в качестве семян для выращивания. Каждый год я обжаривал свой кофе, делился им с дочерью и друзьями, которых приглашал делать целлюлозу». Через некоторое время он встретил Хуана Касаньяса, вице-президента Института производственного развития (IDEP), которому дал попробовать свой кофе и был «поражен» этой историей. Предприятие Веласко Имбауда заставило жителей Тукумана вытряхнуть пыль из истории кофе в этом регионе. Они обнаружили, что 400 лет назад иезуиты занимались мелкомасштабным выращиванием кофе. Сегодня, по словам Веласко Имбо, у него 50 растений, которые уже стали культовыми в регионе и имеют большое значение для производителей, желающих выращивать эту культуру. Его растения пережили низкие и высокие температуры за последние 14 лет без помощи удобрений и агрохимикатов. «Это органическая культура, которая полностью адаптирована к окружающей среде при определенных условиях. Климат и экосистема идеальны. Я посвятил себя ее популяризации, поощряя садоводов сажать ее и предоставлять свои семена». Видам растений нужно время, чтобы адаптироваться к экосистеме, а эти уже адаптировались», - сказал он о растениях, которые уже в третьем поколении выращиваются в стране. Кофе бурдон, сорт арабики, производитель готовит на своей ферме. По его словам, настой, который получается из него, обладает «хорошим ароматом, вкусом и телом в чашке». Но интерес к кофе Тукуман пробудили не только производители, но и предприниматели, специализирующиеся на кофе, которые хотят включить его в свои заведения. Поэтому вместе с Касаньясом он начал посещать местные кофейни с небольшими образцами, чтобы попытаться представить его на местном рынке. В ответ на спрос Веласко Имбауд предоставил саженцы и семена, чтобы фермеры могли начать выращивать эту культуру на своих полях. Кофе, произведенный в Тукумане, не обязательно должен иметь такой же вкус, как кофе, произведенный в Бразилии, Колумбии, Центральной Америке или Эфиопии», - объясняет он. Именно благодаря этому буму на кофе в Тукумане ведущий и модель Иван де Пинеда узнал о том, что он делает на своей ферме, и несколько месяцев назад посетил его со своей программой Iván de viaje. Производитель отметил, что, если будет налажено крупное производство, провинция будет готова к этому, поскольку труд, используемый для сбора черники, можно использовать для сбора кофе. «У страны появится новый источник работы и валютных сбережений, и я призываю людей сажать», - добавил он. Растения продаются в питомнике в Фамайе, который производитель выменял на саженцы авокадо. Три года назад садовод посадил три подаренных ему растения, а сегодня он начинает размножать семена и продавать саженцы в своем питомнике. Чтобы подтвердить происхождение семян, которые он привез в страну, он регистрирует семена и саженцы в Национальном институте семян (Inase). Нет никого, кто бы производил такое количество растений в течение 14 лет, поэтому небольшая плантация так важна. Сейчас есть производители, которые начали сажать до 6 000 растений, но это будет видно через три года. Есть и те, кто привез растения из-за рубежа; мы должны увидеть, насколько адаптированы растения и какова их производительность», - сказал он. Сбор урожая начинается в конце августа, в сентябре происходит второй срез, а в октябре может быть третий. Я приглашал свою семью на барбекю и говорил всем: «Теперь за работу и чистите [мякоть] кофе», - объяснил он. Обжарка производится в фаянсовой кастрюле: «Когда вы его перемалываете, у него появляется изысканный аромат шоколада и дерева», - резюмировал он. Этапы обработки по-прежнему выполняются кустарным способом.