«Лучшее мясо в мире": они предприниматели и хотят охватить „всех аргентинцев“ премиальными отрубами.
Аргентина 2024-11-26 20:18:54 Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Ориентируясь на современные требования потребителей, но сохраняя суть семейного бизнеса, Франсиско Кабралес из стада Сан-Хорхе и Хоана и Алан Руэко, второе поколение компании Frigorífico Los Pinos Ham, стремятся придать говядине плюс, изюминку и вознести ее на вершину с печатью сертификации Аргентинской ассоциации Ангус. «Вместе, через проект под названием Tango Beef, их главная цель - увеличить внутреннее потребление с помощью сертифицированного продукта с добавленной стоимостью. По словам представителей ассоциации породы, эта совместная инициатива отвечает растущему спросу на мясо премиум-класса на внутреннем рынке, «подчеркивая стремление предложить превосходное качество и возможность отслеживания каждого отруба». Хоана Руэко, генеральный директор Agropecuaria Los Pinos, семейного предприятия, занимающегося животноводством, объяснила, что этот проект родился, чтобы предложить публике нечто большее, продукт высшего качества: «Мы знали, что ангус - это порода, которая отвечает этим характеристикам. Так и возник этот симбиоз сертифицированной говядины Angus by Los Pinos Ham. Это было то, что мы с Аланом продвигали, и, конечно, нас поддержал мой отец, Адриан. Идея состоит в том, чтобы стать сильной стороной внутреннего потребления», - сказал он в интервью LA NACION. »История бойни насчитывает 20 лет, в 2004 году Rueco начала свою деятельность как бойня, продавая продукцию поставщикам и традиционным мясникам. Но в 2019 году он начал понимать, что в будущем нас ждет мясо в вакуумной упаковке и что все меньше людей будут ходить в традиционную мясную лавку из-за броматологических проблем и даже удобства: «Затем пришла пандемия, и для моего отца это стало подтверждением этой идеи». Другой участник проекта - Франсиско Кабралес, который, имея давние традиции в кофейном бизнесе, также давно занимается животноводством. В Хенераль-Пиране, в провинции Буэнос-Айрес, они занимаются разведением крупного рогатого скота уже 30 лет, а восемь лет назад начали с разведения стада ангусов. Не желая учиться и бунтуя, 24-летний парень решил, окончив школу, посвятить себя работе в поле. Проект Tango Beef направлен на то, чтобы простые аргентинцы могли потреблять то, что мы производим лучше всего в стране, - сертифицированную говядину Ангус, и чтобы она не только экспортировалась. Мы хотим, чтобы внутреннее потребление говядины росло и перестало быть застойным», - сказал он. По его словам, путь к коммерциализации начинается с забоя на бойне в АМБА, а после обвалки на отрубы она упаковывается в вакуум. Оттуда она отправляется в Мар-дель-Плата, где сначала будет продаваться в лучших ресторанах, бутиках, на светских и деловых мероприятиях, а также будет доступна частным клиентам. Пока это нишевый продукт для публики ABC1, но мы стремимся расширить круг покупателей за счет тех, кто может оценить всю работу, которая проделывается над конечным продуктом. Мы хотим, чтобы все аргентинцы имели в своем распоряжении лучшую говядину в мире, которая производится в нашей стране», - сказал Кабралес. На презентации качество говядины демонстрировал другой молодой шеф-повар. В свои 33 года и 15 лет, посвященных гастрономии, Фелипе Кунео Либарона, сын министра юстиции, восхитил своей кухней мясных блюд. Он окончил IAG и стажировался в Сан-Себастьяне, Испания, а также в Мексике, США и Коста-Рике. Его отношения с домашним скотом и говядиной берут начало в детстве. «Мой прадед занимался сельским хозяйством в Энтре-Риосе. Мой дед, который продолжил это наследие, также поддержал меня», - говорит он. Для шеф-повара «священный национальный гриль - это институт в Аргентине и во всем мире, где сырье - это самое важное, это звезда, потому что можно приготовить отличный гриль, но если к нему не подходит мясо, результат не будет оптимальным». Он подчеркнул: «Фермеры не осознают, каким потенциалом они обладают в производстве говядины. Наконец, Альфонсо Бустильо, президент «Ангуса», сказал, что как ассоциация они убеждены, что продукт из мяса этой породы имеет дифференцированный спрос: «Весь мир хочет его, просит о нем. В этом году, как сертификатор говядины Ангус, мы собираемся достичь 8 000 тонн, что почти вдвое больше прошлогоднего показателя. И мы считаем, что внутренний рынок заслуживает того, чтобы этот продукт был доступен».