Предприниматели: они управляют 7900 гектарами и добывают «черный бриллиант» стоимостью в целое состояние за килограмм.

Милагрос де Соуза Лаге и Анисето Виллалон - управляющие Rincón de Chillar, фермы площадью 7900 гектаров, расположенной в районе Азул, где применяется смешанный подход к сельскому хозяйству (пшеница, ячмень, кукуруза, соя и подсолнечник), две пасторальные молочные фермы на 2000 коров, разведение крупного рогатого скота и выращивание трюфелей. «В этом районе количество осадков составляет от 850 до 1000 миллиметров в год, а почвы варьируются от глубоких и плодородных, используемых для сельского хозяйства, до неглубоких с 20-сантиметровым слоем крупного гравия, предпочтительно используемых для разведения крупного рогатого скота. Компания принадлежит исторической аргентинской семье, которая в эпоху Belle Époque вышла замуж за европейцев и со временем столкнулась с несколькими несчастьями. «Ферма была плохо обработана, и в 2019 году мы оказались в очень печальной ситуации, потому что единственное, что сделали те, кто управлял ею раньше, - это разграбили ее. Другими словами, мы получили ее в очень плохом состоянии», - вспоминает Милагрос. «Вскоре после вступления в должность началась пандемия, которая привела к изменениям в поведении команды. Люди не смотрели на календарь, чтобы узнать, когда у них отпуск; они были рады возможности работать, сотрудничать, приходить и уходить на свежем воздухе, в то время как другие были заперты, - добавляет она, - однако молочная компания слишком разрослась без прочной основы, и люди были очень хрупкими эмоционально; это было похоже на гигантскую компанию с глиняными ногами». Кроме того, в то время нам было страшно, потому что мы думали, что произойдет, если работник придет с COVID на молокозавод: его бы закрыли. Тогда появился консультант Фернандо Руис Торансо, который оказал психологическую поддержку внутри компании и помог нам подумать, как мы можем справиться с ситуацией в команде из 40 человек», - добавляет он. «С этого момента организационная структура компании была тщательно перестроена, чтобы создать роль операционного менеджера и усилить другие роли, которых не было; мы также приняли механизм работы с очень преданными и трудолюбивыми людьми, и в то же время мы наняли лучших консультантов по каждому виду деятельности, потому что мы убеждены, что взгляд внешнего профессионала необходим для роста и развития сельскохозяйственного бизнеса», - добавляет он. «Сельское хозяйство было первой областью, которую мы привели в порядок, применив все необходимые продукты для уничтожения сорняков, которые присутствовали на полях. Технологический пакет является самым современным, и в настоящее время все поле картографируется средами для переменного посева и внесения удобрений», - говорит Анисето. Район Азул - это район с хорошими урожаями, где зимой выращивается много пшеницы и ячменя, урожайность которых за последние три года составила 5500 кг с гектара. А летом - кукурузу (7500-8000 кг га), сою (3000-3200) и подсолнечник (2400)». »Мы придаем большое значение не только производству, но и маркетингу. У нас есть офис в Тандиле, где находятся люди, отвечающие за административную и коммерческую сферы. Что касается сбыта зерна, мы пользуемся услугами консультантов AZ-Group, с которыми ежемесячно проводим встречи для анализа ситуации, а затем делимся имеющимися и будущими маркетинговыми планами«, - объясняет он. Вторым шагом стала реорганизация молочного хозяйства с помощью консультанта Уго Кватрокки, чтобы придать значение генетическому отбору, кормлению и здоровью», - объясняет он. На молочных фермах Rincón de Chillar нет ни туберкулеза, ни бруцеллеза; санитарные нормы строго соблюдаются без колебаний при отбраковке. Кроме того, с течением времени первоклассная генетика была закреплена благодаря искусственному осеменению во всех стадах и импорту эмбрионов из США. «При генетической селекции Виллалон обращает внимание на правильное расположение вымени, очень хорошие ноги и животное среднего размера, не слишком большое и не слишком маленькое, универсальное и адаптируемое к условиям производства. «Это означает, что мы не собираемся производить 40 литров на корову в день, но мы собираемся зарабатывать деньги с помощью пастбищной системы, основанной на очень качественных и высокопродуктивных пастбищах, и как можно меньше дополнять их сбалансированными кормами для молочной фермы и TMR, приготовленными из собственного зерна, поставляемого под электрический забор», - говорит Анисето. Таким образом, сегодня они производят 18 000 литров с гектара на дойную корову. «Мы не хотим перерасходовать средства и добиваемся эффективности производства, используя пастбища из люцерны и райграса, а также зеленый овес зимой и сорго летом», - добавляет он. В Ринкон-де-Чиллар есть две молочные фермы: одна с высокопродуктивными коровами с более чем двумя лактациями, а другая - с недавно отелившимися телками с более низкой продуктивностью. «Сегодня нам не хватает старения стада, потому что молочные фермы были очищены: все коровы, которые давали менее 16 литров, были проданы и заменены новыми генетиками; поэтому нам нужно немного больше возраста в стадах, которые мы доим», - объясняет Милагрос. Все выращивание и воспитание телят происходит на ферме: «В молочном бизнесе есть один бизнес - продажа молока, и другой, гораздо более сложный - продажа 26-месячных беременных телок весом около 590 килограммов. Они продаются в среднем по 6500 литров молока за 6 платежей, регулируемых Siglea, через частные продажи грузополучателей или аукционы. Результатом такого управления является приемлемый удой на корову - 29 литров в среднем за год - и продажа самок с большим количеством продуктивных данных». »Что касается животноводства, то в 2019 году стадо было полностью состарено, и среди наших коров были даже быки от соседей. Инфраструктура была полностью заброшена, и нам пришлось все реорганизовать, организовав парковое обслуживание, строгий санитарный план с акцентом на борьбу с венерическими заболеваниями, повысить ценность ограждений и водопоев, а также выкинуть старых коров, чтобы восстановить стадо за счет собственных телят. Высокая стоимость китайской коровы очень помогла нам в очистке стада и молочных ферм. Телята отлучаются при весе 180-200 килограммов самца и самки и продаются для зимовки», - говорит он. »В 2008 году на ферме появилась возможность выращивать черные трюфели, также известные как трюфели Перигорда, региона Франции, где они растут естественным образом. С помощью профессионалов был проведен анализ земли, и они обнаружили, что холм в сельской местности обладает необходимыми параметрами для решения этой задачи: известковая почва с органическим веществом, склон и тепловая амплитуда. «В мае 2010 года была создана первая плантация трюфелей площадью 5 га с 436 микоризными саженцами дуба европейского и дуба остролистного на гектар. Первый трюфель был собран в сентябре 2014 года. Трюфель - это съедобный гриб, который выбирает корни некоторых деревьев, таких как дубы и падубы, чтобы жить с ними в симбиозе, что создает благоприятные отношения для обоих. «Трюфели развиваются в почве на идеальной глубине от 5 до 30 см. Для их поиска нужны обученные собаки, предпочтительно общительные породы, такие как бордер-колли, лабрадоры или бретоны, но это могут быть и дворняги с хорошими навыками. Их собирают зимой, поскольку для созревания им необходим холод; сбор начинается в июне и заканчивается в середине сентября. Кроме того, в Ринкон-де-Чиллар был создан питомник для выращивания саженцев дуба и падуба, инокулированных трюфелями, для последующей пересадки. «В 2024 году они произвели в среднем 55 килограммов трюфелей с гектара, причем в одних секторах более 80 килограммов, а в других - 35. Средний вес трюфелей составил 62 грамма, а крайние значения - от 10 до 600 граммов. Насыщенный аромат и особый вкус трюфеля делают его уникальным ингредиентом лучших кухонь мира. Некоторые шеф-повара называют его «черным бриллиантом» кухни и платят более 1800 евро за килограмм во время Рождества. Когда дело доходит до продажи, размер и форма имеют значение: на внутреннем рынке гастрономический сектор получает больше всего, и лучшие шеф-повара Буэнос-Айреса добавили черный трюфель в свое зимнее меню. Что касается внешнего рынка, то Аргентина имеет преимущество межсезонного производства и отправляет трюфели самолетами в Европу, США и Юго-Восточную Азию. «Первоначально опубликовано 10 декабря 2024 года».