День шоколада: условия, при которых цена на какао повышается на сколько?

13 сентября во всем мире отмечается Международный день шоколада - дата, которая воздает должное одному из самых универсальных и любимых удовольствий - какао. Праздник отмечается в день рождения знаменитого писателя Роальда Даля, который увековечил шоколад в воображении многих поколений своим культовым романом «Чарли и шоколадная фабрика». Вопрос «Что поднимает настроение, когда ты подавлен?» прозвучал на экране благодаря Джонни Деппу (в роли Вилли Вонки), приглашая нас задуматься над подразумеваемым ответом. Однако сладость, которой мы привыкли наслаждаться в каждом кусочке, теперь смешалась с ноткой горечи. В то время как миллионы людей наслаждаются этим универсальным удовольствием, цена на шоколад выросла до неожиданных пределов, превратив простой акт смакования кусочка в более дорогое удовольствие. Почему какао в дефиците? В своем последнем бюллетене Международная организация по какао (ICCO) задается вопросом: «Когда спрос начнет ослабевать? », поскольку в сезоне 2023-2024 годов прогнозируется дефицит производства в размере 462 000 тонн. Это происходит в условиях, когда общие запасы на конец сезона - количество какао, доступное после учета производства и потребления в течение года, - составят всего 1,3 млн т. При таком сценарии соотношение запасов и спроса на какао для промышленного помола - процесса дробления и измельчения бобов - составит всего 27,9%, что является самым низким показателем за последние 45 лет. Это снижение объясняется неблагоприятными погодными условиями, старением деревьев, вредителями и болезнями в основных регионах-производителях, таких как Кот-д'Ивуар и Гана. В региональном контексте Перу и Эквадор выделяются в качестве основных бенефициаров глобального дефицита какао, вызванного растущим спросом на шоколад. Перу переживает значительный рост экспорта благодаря диверсификации сортов, увеличению мирового спроса и благоприятной государственной политике. В этой андской стране выращивается 60 % всех мировых сортов какао и производится 36 % какао с прекрасными вкусовыми качествами. Со своей стороны, Эквадор лидирует в производстве какао с тонким вкусом, объем которого составляет около 200 000 тонн в год, согласно данным Европейского комитета по обучению и сельскому хозяйству (Cefa). Однако Национальная метеорологическая и гидрологическая служба Перу (Senamhi) предупреждает, что в период с сентября по ноябрь 2024 года дневные и ночные температурные условия в северных и центральных джунглях будут выше нормы, а осадков может выпасть меньше, чем обычно, что создаст риск для производства какао. Цены на какао растут? Хотя в последнее время цены на какао снизились после достижения рекордных уровней, это падение было кратковременным, и цены остаются высокими. По данным Американской торговой палаты Перу (AmCham Peru), в начале августа средняя цена за тонну какао составляла 6 802 доллара США (25 652 сингапурских доллара), что на 64,5 % выше, чем в прошлом году, хотя и ниже пикового уровня в 12 000 долларов США (45 255 американских долларов), достигнутого в апреле. С другой стороны, спрос на какао продолжает расти, и годовой рост на четыре процента в европейском помоле и на два процента в американском помоле ко второму кварталу 2024 года превысит ожидания рынка. По мнению ICCO, нынешняя ситуация обусловлена структурными проблемами в странах-производителях, которые усугубляются спекуляциями и паническими закупками со стороны промышленных покупателей.,Какао-фермер держит несколько какао-бобов на месте сбора урожая. Фото: Andina,Как реагирует какао-индустрия? Чтобы справиться с ростом цен на какао на 53 % за первые семь месяцев этого года, индустрия приняла несколько стратегий. Например, компания California Cultured из Западного Сакраменто, Калифорния, занимается выращиванием какао из клеточных культур. Ее метод предполагает выращивание клеток какао в сахарной среде, что ускоряет их рост с шести-восьми месяцев при традиционных методах до всего одной недели, сообщает Associated Press. Кроме того, по словам генерального директора компании Алана Перлштейна, такой подход требует меньше воды и рабочей силы. Компания Celleste Bio из Израиля выращивает клетки какао в закрытом грунте для производства какао-порошка и какао-масла, решая проблемы, вызванные изменением климата и болезнями растений. Кроме того, компания Planet A Foods из Германии создала «ChoViva», шоколадную альтернативу из овса и семян подсолнечника, которая имитирует вкус шоколада благодаря ферментации и обжарке, сообщает ABC News. «Эти инновации направлены на удовлетворение растущего спроса на рынке шоколада, объем продаж которого к 2023 году достигнет 25 миллиардов долларов. »Напротив, такие компании, как Mondelēz International, производитель Oreo и Milka, перенесли часть своего производства в Бразилию, Аргентину и Перу, чтобы снизить затраты на импорт из Европы и повысить региональную эффективность. Это способствовало росту продаж на 5,8% и достигло 2,551 млрд долларов США за первые шесть месяцев года, сообщает La Razón España. Однако цены на какао остаются проблемой, и Mondelez продолжает корректировать свою ценовую стратегию и изучать новые возможности роста в Латинской Америке. Топ-3 самых эксцентричных шоколадных конфет в мире , Quetzalli с Sal de Hormiga: эта 50-граммовая мексиканская плитка, изготовленная из 70% какао из Табаско, обладает глубоким, ароматным вкусом. В ее эксклюзивный рецепт входит муравьиная соль чикатана, которая вместе с кардамоном усиливает нотки шоколада, создавая уникальное и неповторимое ощущение.Шоколад с креветками: Созданный тайваньским брендом Fuwan под руководством известного шоколатье Уоррена Хсу, этот белый шоколад с каррированными креветками отличается пряным и необычным вкусом. Сочетание морепродуктов и карри в плитке белого шоколада дарит удивительные вкусовые ощущения.Le Whif: Этот инновационный шоколад, разработанный Дэвидом Эдвардсом, профессором инженерии Гарвардского университета, выпускается в виде порошка для ингаляций с дозировкой 300 миллиграммов. Le Whif выпускается с такими вкусами, как чистый, молочный и мятный, и представляет собой уникальную альтернативу традиционному употреблению шоколада, позволяя вам насладиться его вкусом совершенно по-другому,