Картезианское севиче, автор Мирко Лауэр

Объявление ЮНЕСКО перуанского севиче "Нематериальным наследием человечества" - это гораздо больше, чем обычная практика установления дня для севиче или любого другого продукта. Учреждение указывает на "исключительную универсальную ценность", которая делает перуанское севиче не просто блюдом из свежей рыбы, а методом. Присвоенная категория указывает на эксклюзивную дисциплину в перуанском приготовлении. Севиче популярны в нескольких странах Латинской Америки, некоторые даже имеют свои особенности. Разница в том, что перуанское севиче тяготеет к минимализму с жесткими правилами, что позволило Родольфо Хинострозе считать его нисейским вкладом в нашу кухню. Возможно, поэт Хиностроза увидел в блюде минимализм и японский порядок, а картезианский комитет Парижа, возможно, увидел нечто подобное. В любом случае, никому не придет в голову сказать, что севиче было приготовлено, чтобы описать беспорядок, как, например, можно сказать, что было приготовлено санкочадо или чанфаина. от Paula Távara, Минимализм: в данном случае очень короткий список ингредиентов, строго сочетаемых между собой. Многие шеф-повара терпят неудачу, как у нас, так и за рубежом, из-за избытка воображения. Севиче фьюжн - это нестабильный рецепт, от которого стоит бежать. Несмотря на то что блюдо эволюционировало, в основе его лежит все тот же классический подход. Какие права мы имеем на это наследие человечества? Ну, не более чем удовлетворение от признания и удовлетворение от того, что выполнил свой долг. А еще, возможно, определенная изоляция. Даже если в наличии есть несколько необходимых ингредиентов, мало кто избежит соблазна представить свое собственное севиче, что не всегда плохо: есть страны, где севиче заправляют томатным соусом, где-то между соусом для гольфа и "Кровавой Мэри". В других - у каждого шеф-повара есть свое собственное предложение, которое он время от времени даже модифицирует. Основополагающей парадигмой блюда являются рыбаки этих побережий доиспанского периода, у которых не было других ресурсов, кроме сырой рыбы и чили. Все остальное - импорт, колебания вкуса, но всегда вариации на тему строгих истоков. Кто-то сказал, что признанным является не блюдо, а, как мы уже говорили, метод, который заключается в том, чтобы не слишком увлекаться",