Перуанское севиче объявлено ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием человечества

Перуанское севиче признано нематериальным культурным наследием человечества. На заседании Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в городе Габороне (Ботсвана, Африка) было объявлено о включении традиций и символики, связанных с приготовлением и употреблением этого блюда, в престижный Репрезентативный список этой всемирно известной культурной организации. Таким образом, наше флагманское блюдо стало двенадцатым элементом страны, включенным в этот список, цель которого - сделать более наглядными традиции и знания общин. Комитет одобрил заявку, представленную Перу, под названием "Практика и значение, связанные с приготовлением и употреблением севиче, выражением традиционной перуанской кухни". Эта номинация является одной из 55 заявок, рассмотренных Комитетом на предмет включения в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества в ходе обзора, проведенного в африканской стране. В процессе выдвижения заявки на включение в список Министерство культуры встречалось и слушало фермеров, рыбаков, поваров и других хранителей знаний, связанных с приготовлением севиче. Приготовление и дегустация этого блюда являются частью целостной системы, включающей в себя разнообразные кулинарные стили, техники и знания, передаваемые из поколения в поколение. Как сообщает Министерство культуры, доклад был подготовлен по итогам исследования, которое длилось с 2018 по 2021 год и было посвящено разнообразным практикам и значениям севиче в прибрежных, высокогорных районах и джунглях. В правительственном ведомстве отметили, что в этом процессе активно участвовали более 400 человек и представительных организаций, связанных с рыболовством, аквакультурой, сельским хозяйством и традиционной кухней, а также исследовательские институты и ресторанные ассоциации".