Новые привычки: как кризис повлиял на потребление мороженого

Раньше, когда мороженое закрывалось на осень и зиму, день, когда оно вновь открывалось, был настоящим праздником. Мороженщики, у которых остались самые приятные воспоминания, вспоминают, с какой радостью приходили и маленькие, и взрослые. Словно медведь, проснувшийся от спячки, продавцы щедро раздавали рожки, и пока самые непоседливые качались в гамаках на тротуаре, родители ждали своей очереди, а если им везло и хозяин был щедрым, то дарил мороженое первым покупателям. Наступила весна. Они пережили зиму". "Многое из той эпопеи заложено в акции "Ночь кафе-мороженого", которая отмечается в этот четверг по всей стране в рамках 39-й Недели авторского мороженого, когда сладкоежки приходят в свой любимый магазин, чтобы получить два четвертькилограммовых горшочка по цене одного. Дело не только в рекламе, - объясняет Максимилиано Маккарроне, президент Ассоциации производителей мороженого и смежных отраслей (Afadhya), организации, стоящей за этой инициативой по стимулированию потребления данного продукта. В этом году аргентинское мороженое, считающееся по результатам многих конкурсов одним из самых богатых в мире, было сертифицировано как бренд страны. Поэтому речь идет не только о том, чтобы прийти туда за скидкой, говорит Маккарроне. Уже много лет "Ночь в кафе-мороженом" - это настоящий праздник. И да, те из нас, кто работает в сфере мороженого уже много лет [он, помимо того, что является президентом "Афадхии", владеет сетью магазинов и является сыном мастера-мороженщика], знают, что эта ночь очень похожа на ночь, когда мороженое вновь открывается после зимы. Людям нравится приходить, и если есть очередь, они ждут, общаются и наслаждаются этим моментом, который сам по себе является прогулкой", - объясняет он. Один факт, который выделяют производители мороженого, - это то, что, несмотря на кризис, потребление мороженого аргентинцами не падает в течение всего года. Оно остается на уровне 6,9 кг на человека в год. Более того, во время жаркой погоды прошлым летом средний показатель вырос примерно до 10 кг на человека, отмечает Маккарроне. Как кризис изменил характер потребления мороженого? Четвертькилограммовое мороженое стало самым популярным форматом, - поясняет он. Это тенденция, которая уже наметилась, но теперь закрепилась. Его заказывают как для употребления в кафе-мороженом, так и в составе приложений. Как для того, чтобы поделиться, так и для того, чтобы побаловать себя, быстро уравнивая затраты и выгоды со своим главным конкурентом - рожком. В любом случае, повышение цен в целом означает, что все больше клиентов, желающих полакомиться мороженым, приходят и просят кварту с двумя шариками, тем более что она не так далека от стоимости рожка и предлагает больше продукта. Или может прийти семья, заказать несколько кварт и поделиться. С другой стороны, рожки или стаканчики более индивидуальны, - говорит Маккарроне, который также является владельцем сети кафе El Podio. Каждый раз, когда мы отмечаем Неделю аутентичного ремесленного мороженого, которая началась в этот понедельник, производители мороженого выпускают новый рецепт с инновационными вкусами. В прошлом году это был Scalonetta - дульсе де лече с меренгой. В этом году - Dulce Mate, который представляет собой не сладкий мате, а дульсе де лече с нотками мате в конце. Те, кто пробовал его, говорят, что он напоминает воспоминание, которое остается во рту после закуски тоста с дульсе-де-лече во время употребления мате. Второй разрабатываемый вкус - аргентинский бонбон, представляющий собой крем с нотками шоколада и арахисового хруста. Сандра Бортолот, сотрудница кафе-мороженого El Piave, подтверждает рост потребления мороженого четвертьразмерного размера. "Это самый популярный продукт. Есть даже семьи, которые приходят и просят полкило с несколькими ложками, но это не так часто". Второй по продажам формат - это стаканчик среднего размера, ни слишком маленький, ни слишком большой, потому что там более-менее, если заказывать несколько, то на семью из четырех человек цена будет близка к цене килограмма. Кроме того, многие предпочитают заказать килограмм, чтобы съесть его дома, или воспользоваться скидкой, предлагаемой приложениями. Потому что мы видим, что люди пытаются найти способ продолжать есть вкусное мороженое, которое им нравится, которое сделано вручную из качественных продуктов в их районе, и которое само по себе ощущается как выход", - объясняет он. "Конечно, есть много клиентов, которые заказывают номер на одного и едят его без чувства вины, - добавляет он, - самые опытные мороженщики понимают это, когда их клиенты подходят к прилавку". В период кризиса и роста цен всегда присутствует мысленный расчет, что удобнее, в виде визуального пересчета между ценой и количеством. И многие в итоге делают выбор в пользу четвертинки с двумя ложками. "Но многие другие, на самом деле, делают другой расчет. Действительно, килограмм мороженого сегодня стоит от 6 000 до 8 000 песо, и это цифра, но также верно и то, что на эти деньги вы не сможете пойти с семьей на природу. Таким образом, покупатель во времена столь сильной инфляции делает в уме такой расчет, оценивая, что, придя в супермаркет, он тратит в три раза больше и ничего не покупает. Не говоря уже о том, чтобы пойти поесть с семьей", - объясняет Сусана Д' Алессандро, член Afadhya и преподаватель холодильников в El Ciervo, в Villa Luro. Еще одна реальность, с которой приходится сталкиваться в эти дни у прилавков, по словам владельцев, заключается в том, что люди перестали протестовать против повышения цен. Еще около трех месяцев назад каждый раз, когда цена немного повышалась, владелец начинал прятаться за высоким прилавком кассы, чтобы избежать жалоб своих клиентов, которые два дня назад покупали по другой цене. Теперь, объясняют они, люди как будто приросли к тому, что все постоянно и везде растет, но это не значит, что можно все время повышать. Сегодня мы продаем столько же мороженого, сколько и в прошлом году, но что сильно упало, так это рентабельность. Исторически сложилось так, что на международном уровне килограмм мороженого стоил 16 долларов. Поскольку в мире наблюдается инфляция, сегодня эта стоимость составляет 20-22 доллара или евро. Сегодня в аргентинских кустарных магазинах килограмм мороженого стоит от шести до восьми долларов. Иностранцы говорят нам, что такого не может быть. Дело в том, что мы, производители мороженого, должны найти баланс между тем, сколько мы можем заплатить, не жертвуя качеством и не теряя клиентов. Это означает, объясняет Габриэль Фама, владелец кафе-мороженого Cadore на проспекте Корриентес, 1600, что иностранцы, приезжающие в Буэнос-Айрес, без ума от аргентинского мороженого. "Они очень фанатичны, и поэтому очень хорошо, что теперь наше мороженое - это Marca País, потому что для иностранцев мороженое - это обязательное блюдо", - говорит Фама. Настолько, что недавно он выпустил новый вкус, ориентированный на бразильскую публику: asaí, или açaí по-португальски, как он написал в списке вкусов. Как и все остальные, из четвертого килограмма два вкуса являются традиционными, а в третьем они позволяют себе нововведения, - объясняет Фама. Например, еще один из новых вкусов, включенных в этот сезон, - Pomelada de hibiscus, что очень нравится североамериканцам. Есть вкусы, которые аргентинцы включили или восстановили в последние годы, например, фисташковый. После большого кризиса импорта люди стали использовать продукт из Сан-Хуана, который очень хорош, и люди стали признавать его как качественный национальный продукт, признавать его в кустарном исполнении, и у него появилось много последователей", - гарантирует Франсиско Маккарроне, отец президента компании Afadhya и владелец кафе-мороженого El Ciervo. "Мятная гранизада - это трещащий вкус. Он разделяет людей. Есть те, кто его любит, и те, кто его ненавидит, кто не хочет даже прикасаться к другим вкусам. Поэтому многие просят положить его на бок. С другой стороны, фруктовые вкусы, такие как маракуйя, становятся все более популярными среди аргентинцев", - говорит Бортолот из El Piave".