Предприятия, которые развиваются вокруг одного из любимых блюд аргентинцев
Аргентина Телеграм-канал "Новости Аргентины"
«Магазин миланеса», „Эль гальпон де ла миланеса“, „Эль паласио де ла миланеса“, „Эль Ринкон де ла миланеса“ и, возможно, любое другое название, которое может возникнуть в результате мозгового штурма, уже использовалось предпринимателем для придания бизнесу формы. В малых и больших масштабах, с франшизой или без, инициативы, направленные на одно из любимых блюд аргентинцев, поддерживаются годами и усиливают конкуренцию. «В разгар самого резкого падения потребления, зафиксированного за последние десятилетия, миланеса позиционирует себя как один из немногих видов бизнеса, который противостоял кризису. Согласно статистике платформы доставки PedidosYa, в этом году потребление миланеса выросло на 2,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Более того, в день рождения Лионеля Месси - 24 июня - компания запустила специальную акцию, благодаря которой продажи в этот день выросли на 25 %. Данные показывают, что продажи растут в основном по выходным, а основными центрами потребления являются Буэнос-Айрес, Росарио, Ла-Плата и Сан-Мигель-де-Тукуман, родина классического тукуманского сэндвича миланеса. Параллельно данные Rappi также показывают, что потребление сэндвичей миланеса обычно происходит в основном во время ужина, и что оно растет с октября по декабрь, что позволяет предположить, что оно будет расти в течение остальной части года. За последние шесть месяцев через платформу было продано более 380 000 миланез. Кроме того, в отчетах Rappi и PedidosYa это блюдо занимает шестое место по продажам. «Появление миланесы как основной части гастрономического предложения на местном рынке можно проследить по инициативе La Milanga, созданной сетью La Farola в начале 2000-х годов. Однако популяризация этого бизнеса произошла вскоре после этого, с запуском El Club de la Milanesa, созданного четырьмя друзьями в 2007 году, имеющими опыт работы в корпоративном секторе, сфере развлечений и дизайна. «В то время нам показалось, что предложение имеет смысл, потому что были пиццерии, паста-хаусы и гриль, но не было миланских ресторанов. Это была категория, которой не существовало ни для доставки, ни для салона, и мы увидели, что здесь есть огромная возможность для бизнеса: все аргентинцы едят миланезу несколько раз в неделю», - говорит Селина „Китти“ Россо, соучредитель компании. Она добавила: «Наше отличие заключалось в том, что мы понимали доставку не как второстепенный бизнес, а как ядро нашей компании. Долгое время на нее приходилось до 40 % продаж. Микс всегда был важен и остается таковым». После открытия первых трех магазинов El Club de la Milanesa быстро развивалась с помощью франчайзи. Сегодня у компании более 70 магазинов в Аргентине, один в Монтевидео (Уругвай) и еще один в Майами (США), которые будут открыты к концу 2023 и началу 2024 года соответственно. «Мы стали очень федеральными и захотели вывести миланезу за границу. К 2025 году мы планируем открыть еще как минимум четыре точки в Майами и еще одну в Уругвае, а также приземлиться в Чили«, - сказал он. В разгар самого большого падения потребления за всю нашу историю мы решили утроить наши ставки, потому что уверены в продукте», - добавил он. У El Club de la Milanesa есть фабрика в Буэнос-Айресе и еще одна в Кордове, откуда она снабжает местных жителей и производит около 80 тонн миланесы в месяц, а ее месячный оборот составляет примерно 1 миллиард песо. В планах - увеличение производства на 500 и 750 тонн в месяц, начиная с открытия нового завода и инвестиций, которые могут составить 1,5 млрд долларов США. В то же время компания обновила свои процессы, и это изменение она стремится отразить в новом внешнем виде и ощущении: «Во время пандемии наш рост был очень ускоренным: мы открыли много магазинов и начали процесс производства миланесы, который нам не нравился. Полтора года мы работали над созданием новой миланезы и вернулись к нашему оригинальному рецепту, который уже доступен в магазинах», - объясняет Россо. Еще один бизнес, который вырос благодаря миланезе, лежащей в его основе, - La Milanga. Игнасио Стокле и его мать начали это дело десять лет назад как дополнительный заработок: у них была концессия школьного буфета, и они хотели получить дополнительный доход в летнее время. «Мы завели страницу на Facebook и начали продавать миланесы, которые так хвалили друзья и семья. Производство велось в школе и у нас дома, а доставка осуществлялась на дом, в Белла-Виста, - рассказывает Стокл. В воскресенье 15 марта 2020 года мы устраивали семейное барбекю, когда правительство объявило о первых мерах, и продажи начали падать; был поток заказов, мы посмотрели друг на друга и сказали: «Что теперь делать?», потому что у нас не было структуры, чтобы удовлетворить спрос», - добавил он. Именно тогда, на основе разработанного бизнес-плана, La Milanga расширила масштабы: компания расширила районы доставки, включая север, запад и федеральную столицу; наняла персонал; открыла производственный центр - инвестиции составили 20 % от годового оборота - и расширила ассортимент продукции, добавив наггетсы и тако, среди прочих разновидностей. «В нынешних условиях я чувствую, что даже продажи через Instagram были перенасыщены, поэтому мы должны найти другой способ взглянуть на это. Быть предпринимателем - значит иметь варианты A, B и C», - сказал он. В 2023 году компания La Milanga продала продуктов на 165 миллионов песо, что эквивалентно примерно 65 000 килограммов продуктов, и прогнозирует рост оборота на 25% в этом году без учета инфляции. «Для братьев Агустина и Хуана Мануэля Гио возможность также была очевидна, хотя она пришла из другого места. Оба сделали первые шаги в гастрономической индустрии, открыв торговую точку известной американской сети быстрого питания, но им хотелось пойти немного дальше, привнеся личный и разрушительный смысл. «Обычно я проходил несколько кварталов, чтобы зайти в знаменитый магазин сэндвичей El Buen Libro на улице Реконкиста. В то же время многие клиенты спрашивали нас, готовим ли мы разновидности миланезы. С тех пор мы думали: «Нет такой сети, нет ни одной с таким классическим продуктом», - говорит Агустин. С этой идеей примерно в 2019 году они постучались в дверь братьев Вайсман (Томас, Алехо и Мартин), владельцев ресторанов El Burladero, Fervor и Sottovoce, а также других предприятий. «У нас был опыт работы по франшизе, но мы не знали, как построить бренд с нуля. Мы обратились за советом, но им понравилась наша идея, и они стали партнерами», - объясняет он. Так, вложив 400 000 долларов, они открыли первый магазин Milanga на проспекте Корриентес, почти на углу с проспектом 9 де Хулио. Два года спустя они перерезали ленточку на первой франшизе, с помощью члена семьи, и за ней последовали семь других; в ноябре они планируют открыть десятый. В 2022 году приход нового партнера ознаменовал окончательный взлет. Педро Коррадо, имеющий более чем 15-летний опыт управления в сегменте быстрого питания, присоединился к бизнесу, занял должность генерального директора и укрепил руководство Milanga. Одним из ключевых решений стало открытие нового завода в Помпее с инвестициями в 1,5 миллиона долларов США и возможностью снабжать около 100 магазинов, что является целью на ближайшее десятилетие. В настоящее время на заводе работает около 50 человек и еще 250 - в различных подразделениях компании».