Уголок гаучо. Наши обычаи, как их видит официальный сардинский путешественник
Новости Аргентины
Жозеф де Рошетт (1804-1853), офицер сардинского флота, был одним из многих путешественников, прибывших в Ривер Плейт. Из его книги «Relation d'un voyage a Fez en 1825 et extrait d'un voyage au Brésil et à La Plata en 1834, with some genealogical news about the author by François Mugnier», изданной в типографии Meniard в Шамбери в 1887 году, в нашей стране известен только один экземпляр в библиотеке выдающегося историка наших традиций Карлоса А. Монко. «Он находился в Буэнос-Айресе с 26 июня по 8 июля 1834 года. Как один из офицеров, сопровождавших командира корабля, он имел возможность посетить правительственных чиновников, сходить в театр и развлечься в семье купца дона Педро Пломера, с дочерью которого Элоизой он был очень дружен. Именно они предложили ему объехать окрестности города, и он был поражен «крестьянами, которые ездят на лошадях и всегда скачут галопом». Во время одной из поездок он заехал в солеварню, где поразился мастерству ее работников, что несколько напомнило нам скотобойню Эчеверрии. Он описал это так: «Я сел на лошадь со многими господами, и мы выехали из города, чтобы осмотреть сельскую местность и посетить предприятие, где мясо сушат и отправляют в Гавану и Бразилию, где оно является основной пищей негров. Эти заведения называются саладерос, и их стоит увидеть хотя бы раз. Скот находится в большом заборе, в него въезжает человек на лошади, накидывает петлю со скользящим узлом на голову выбранного им животного, скачет, выгоняя его; тот приходит в ярость, борется; другой человек на лошади накидывает вторую петлю на ноги быка, а затем они вдвоем везут его к месту, где собираются его убить. Человек, вооруженный большим ножом, вонзает его в шею; бедное животное падает, и четверо скорняков разрывают его на куски за пять минут. За одно утро они забивают от 100 до 150 животных. После обеда мясо помещают в большой резервуар, где его солят: его оставляют в соли на несколько дней, а затем подвешивают на крюки и оставляют сушиться. «Эта операция происходит в сарае, куда воздух поступает со всех сторон. Используются все части животного; после того как из костей извлекается масло, их сушат и сжигают, как древесину; жир идет на изготовление талова; мышцы, нервы и другие части мяса или ног используются для изготовления клея. Шкуры высоко ценятся и являются предметом широкой торговли, как и рога; тщательно собирают и гривы. Подсчитано, что через три года владелец загона удваивает свой капитал«. „Он отметил крупных ранчеро, “владеющих до 60 или 80 тысяч голов; луга огромные, земля почти не обрабатывается». «Что касается наших гаучо, то он отметил их »очень трезвыми; им достаточно куска жареного мяса, если только у них есть табак, потому что они много курят. Они страстно любят напиток, напоминающий чай. Они измельчают траву, которую называют матеа, кладут ее в кокосовый орех или в тыкву, сверху кладут горящий уголь, а затем заливают кипятком, который всасывают маленькой дудочкой или трубкой». О любви к мате в городе он отметил, что его »готовят, однако, по-другому: добавляют сахар, который раскаляют горящим углем, а в кипяток добавляют несколько капель молока. Бокал, в котором его подают, обычно представляет собой серебряный кокосовый орех, колба также серебряная. По прибытии в дом предлагается матэ. Первые несколько дней он казался мне назойливым; теперь я привык к нему, и каждый вечер Элоиса предлагает его мне. Но вернемся к салатеро. Директор приготовил кусок мяса и зажарил его на углях: он воткнул вертел в землю, и каждый из нас взял себе по куску. 5 июля он вместе с Пломерами отправился в Барракас на кинту адмирала Брауна, который пригласил их отведать соленого мяса. «Он сдержал свое слово и обращался с нами так, как будто мы были на борту. Его мясо было очень вкусным, я угощался три раза; потом мы встали из-за стола, бутылки были отставлены, сигары поданы; затем начались тосты...» „Этот практически неизвестный рассказ Рошетта, несомненно, является новым вкладом в те многочисленные сведения, которые существуют о жизни наших деревенских мужчин на окраине города и их обычаях“. Телеграм-канал "Новости Аргентины"