Узнайте об элементах, которые делают жареный кофе непригодным для употребления

Несмотря на то что Бразилия является крупнейшим в мире производителем кофе, до мая 2022 года у нее не было законодательного инструмента для официального контроля качества жареного кофе. Потребителям приходилось полагаться на качество, указанное на упаковке, или даже на лояльность к определенному бренду. Постановление № 570 установило официальный стандарт для классификации продукта с требованиями к идентификации и качеству, отбору образцов, презентации и маркировке. Постановление вступило в силу в январе 2023 года, определяя жареный кофе как продукт, прошедший соответствующую термическую обработку до достижения желаемой степени обжарки, и может быть представлен в виде зерен или молотого кофе. Ответственность за продажу фальсифицированной продукции теперь распределяется между производителями кофе и розничными продавцами - до этого момента механизма совместной ответственности не существовало. Ожидается, что на практике эта мера позволит ограничить продажу некачественной продукции, а также повысить стандарты качества кофе. Так называемый официальный стандарт классификации жареного кофе теперь позволяет инспекционному органу проверять и контролировать качество, гигиенические и санитарные условия и идентичность продукции, предлагаемой потребителям. Например, обжарщики должны быть зарегистрированы в Министерстве сельского хозяйства и животноводства через Интегрированную систему сельскохозяйственной продукции и предприятий (Sipeagro). Однако у отрасли будет полтора года, чтобы адаптироваться к правилам. С этого месяца официально вступает в силу новый стандарт для жареного кофе. На этой неделе Министерство сельского хозяйства и животноводства опубликовало список из 19 марок жареного кофе, признанных непригодными для употребления в пищу после обнаружения в них примесей или посторонних элементов, превышающих допустимые законом пределы. Компании, ответственные за это, должны отозвать продукцию. Эта мера подкреплена Декретом 6.268 2007 года, который предусматривает отзыв продукции в случаях риска для здоровья населения, фальсификации, мошенничества или подделки продуктов. Согласно новому законодательству, жареный кофе, в котором обнаружена одна или несколько из перечисленных ниже ситуаций, будет дисквалифицирован и признан непригодным для потребления человеком, а его коммерческая реализация будет запрещена: - плохое состояние сохранности, включая общий вид порчи, присутствие насекомых или мусора, превышающее допустимое специальным законодательством; - странный запах, не свойственный продукту, который делает невозможным его использование по назначению; - содержание более 1% посторонних примесей (тел или мусора любой природы, чуждых продукту, таких как зерна или семена других видов растений, песок, камни, комья и другая грязь) и примесей (посторонних элементов, таких как шелуха, палочки и другие остатки самого кофейного дерева); - посторонние элементы (посторонние вещества или примеси, свидетельствующие о фальсификации, такие как зерна или семена других жанров, красители, сахар, карамель и растворимая или сваренная кофейная гуща). Согласно правилам, серебристая пленка, отделяющаяся во время обжарки кофейных зерен, не считается примесью. Дополнительные параметры качества жареного кофе определяют, что водный экстракт (количество веществ, способных растворяться в кипящей воде) должен составлять не менее 20 %. Кроме того, содержание кофеина в кофе, обозначенном как декофеинизированный, не должно превышать 0,1%. Содержание кофеина в кофе, описанном как не содержащий кофеина, должно быть не менее 0,5 %. Что касается классификации продукции, которая теперь является обязательной, то у компаний есть возможность передать этот процесс на аутсорсинг, нанять компанию, уже аккредитованную министерством, или внедрить собственные процессы, с классификаторами и собственными лабораториями. В этом случае необходимо будет представить в министерство руководство по передовому опыту. Если оно будет одобрено, предприятия смогут проводить классификацию с той периодичностью и тем способом, которые они считают наиболее удобными в рамках своего производственного процесса. Также согласно постановлению, для частных лиц или компаний, включая индивидуальных микропредпринимателей, которые перерабатывают или упаковывают кофе и осуществляют прямые продажи конечному потребителю, осуществляемые на предприятии по выработке или производству, на открытых рынках, посредством электронной торговли или в кофейнях, предоставление документа о классификации необязательно, при условии обеспечения соответствия, идентичности и качества продукта.