Морские водоросли: альтернатива продуктам питания с огромными питательными свойствами

Новое исследование, проведенное шведским университетом, показало преимущества ферментации морских водорослей в качестве пищевой альтернативы. Биотехнологи из Лундского университета провели эксперимент по обработке свежей морской капусты молочнокислыми бактериями (ферментации), поскольку морская капуста, продаваемая в качестве продукта питания, часто воспринимается как имеющая слишком «рыбный» вкус. При ферментации вкус становится более мягким без потери характерного аромата умами. «Еще два преимущества этого процесса заключаются в том, что он позволяет избежать энергоемкого процесса сушки, а молочнокислые бактерии, которые растут во время ферментации, как было показано, снижают содержание вредных тяжелых металлов». «Морские водоросли могут помочь очистить Балтийское море и другие океаны, используя углекислый газ, содержащийся в морской воде. Они также поглощают азот и фосфор и поэтому не нуждаются в удобрениях и орошении», - заявила Ева Нордберг Карлссон, профессор биотехнологии Лундского университета и руководитель исследовательской группы. Среди других преимуществ, о которых говорится в исследовании: »В лаборатории Лунда есть симулятор кишечника, продукты оставляют на 24-70 часов, то есть на время, необходимое для прохождения пищи через пищеварительную систему. Анализ «фекалий» показал, что как ферментированные, так и неферментированные морские водоросли стимулируют рост полезных кишечных бактерий. «Группа из 20 человек также оценила вкус ферментированных морских водорослей, поставив им более высокий балл по сравнению с сушеными или свежими водорослями. Чтобы еще больше улучшить вкусовые ощущения, ферментированные водоросли были смешаны с африканским фруктом - баобабом, плодом одноименного африканского дерева: «Если все пойдет по плану, через несколько лет в магазинах можно будет купить крем из водорослей и баобаба», - говорит Нордберг Карлссон. «Еще одна проблема, с которой сталкиваются водоросли в качестве источника пищи, - убедиться, что они не содержат тяжелых металлов (кадмия, свинца, ртути и мышьяка) или йода в количествах, которые могут представлять опасность для здоровья». «Наши исследования показали, что молочнокислые бактерии действительно уменьшили содержание этих веществ, поэтому морская капуста соответствует требованиям Шведского агентства по продовольствию», - сказала она. Морская капуста является хорошо известным основным источником питания в Азии, но в Европе она стала популярной в последние годы. По словам Нордберг Карлссон, исследования в этой области значительно расширяются: «За последние три-четыре года был достигнут большой прогресс не только в использовании целых морских водорослей, но и в выделении различных компонентов для повышения их полезности. В мире есть еще несколько исследовательских групп, работающих с ферментированными водорослями, но пока на рынке очень мало продуктов, так что впереди еще долгий путь.» „По материалам Europa Press“.