"Я чувствовал себя как во дворце": исторический кондитер Confitería Del Molino, который в свои 92 года удостоился бурных аплодисментов коллег.

"Когда я начал работать в Del Molino в 1948 г., мне казалось, что я нахожусь во дворце", - говорит Антонио Санчис Каньядель, 92-летний каталонец, кондитер, проработавший 40 лет в этой кондитерской, иконе архитектуры ар-новео Буэнос-Айреса, считавшейся одной из самых роскошных в Америке в начале XX века. Он был приглашен вместе со 100 другими коллегами со всей страны, чтобы впервые отпраздновать День аргентинской кустарной кондитерской в залах этого знакового места перед зданием Конгресса. Это место, недавно находившееся в руинах и навязчиво выглядевшее, как и прежде, сияло для признания экспертов в искусстве изготовления сладостей. Санчис Каньядель прибыл на инвалидной коляске, с волнением поднялся на подиум и удостоился бурных аплодисментов коллег в центре освещенного зала, чтобы оценить колонны, мрамор, витражи и сверкающее дерево. Он был одет в классическую форму кондитера - безупречно белый пиджак и колпак. Остальные шеф-повара позировали для групповой фотографии на первом этаже, где расположена кондитерская, и на ступенях лестницы, ведущей в Бальный зал. В баре Del Molino, который по определенным случаям открыт для посетителей, все выглядит так же, как в первый день, когда он был открыт 9 июля 1916 года в честь столетия независимости. Мифическое здание было наполнено аплодисментами в присутствии 102-летнего Фелипе Мальмориса, который в 1946 году был членом первого исполнительного комитета профсоюза. Также присутствовали такие известные деятели гастрономии, как Донато де Сантис, Освальдо Гросс, Долли Иригойен, Памела Вильяр и члены команды Pampa Pastelería Argentina. Место, выбранное для встречи, не могло быть иным, как местом, где были задуманы и производились в промышленных объемах лучшие десерты страны, некоторые из которых получили международное признание, например, Imperial, попавший в Европу под названием Postre Argentino (аргентинский десерт). Он был создан в год русской революции Кайетано Бренна, первым владельцем кондитерской, расположенной в нескольких метрах от того места, где сегодня находится магазин. Торт доставлялся в дома с предупреждением: "Режьте его горячим ножом, чтобы он не развалился". По словам Рикардо Анжелуччи, административно-технического секретаря Del Molino, первый этаж, второй этаж и терраса "готовы к передаче в концессию гастрономическим предпринимателям". Однако тендерная документация будет запущена после конца года, когда обновится состав сенаторов и депутатов, добавил он. Здание управляется административной комиссией, зависящей от этих палат, с намерением восстановить стоимость всего здания, хотя некоторые квартиры, находившиеся в очень плохом состоянии, еще нуждаются в спасении. Процесс экспроприации и последующего восстановления был ускорен после того, как в 2016 г. соседи сообщили LA NACIÓN об опасности, которой они подвергаются, проходя по тротуару; там были обнаружены отслоения кирпичной кладки и витражей. Санчис Каньядель до сих пор хранит в памяти рецепты кондитерской, через которую прошли президенты и такие певицы, как Мадонна. Он также хранит книгу под названием Formulario práctico del pastelero ("Практический формуляр кондитера"). С каталонским акцентом он признается: "Время от времени я представляю себя работающим в Del Molino". Он проработал там 40 лет, рядом со старинными печами и столами, где готовились сладости, которые не только употреблялись там, но и отправлялись так называемой доставкой. Таким образом, Дель Молино был пионером в деле доставки готовой еды в дома жителей Буэнос-Айреса и в бары этого района. Кроме того, на праздники выстраивались бесконечные очереди за традиционным панеттоне, в Санчизе занимались украшением пасхальных яиц высотой до полуметра, лепкой из марципана и отделкой многоярусных свадебных тортов. "Однажды, когда ему пришлось достать удостоверение личности, он увидел, что за столько лет работы у него полностью исчез отпечаток большого пальца правой руки", - рассказывает административная комиссия, заинтересованная в сохранении и изучении нематериального наследия объекта. Повар работал в Del Molino до середины 1980-х годов. По его воспоминаниям, по утрам в ресторане было около 20 человек, а после обеда - еще 10. Среди них были аргентинцы, испанцы, итальянцы, украинцы и другие национальности. Некоторые посвящали себя определенной специальности. Только для приготовления десерта "Легуисамо", созданного по просьбе Карлоса Гарделя в честь его любимого уругвайского жокея, работали шесть человек. Мой дед, Хуан Баутиста, приехал из Генуи (Италия) в начале 1900-х годов и был сотрудником Del Molino с 1906 по 1918 год. Еще до открытия нынешнего магазина, когда он находился в двух кварталах отсюда, он был его главным кондитером", - с чувством рассказывает LA NACIÓN 73-летний Эктор Бриньоле, нынешний владелец кондитерской El Progreso, продолжающий традиции целой семьи, преданной своему делу и тесно связанной с историей Del Molino. В 1919 г. его дед основал компанию El Progreso, взяв с собой рецепты магазина, расположенного на углу Ривадавия и Кальяо, в то время как несколько его родственников продолжали работать на этом углу. "Хотя первые владельцы магазина напротив Конгресо, Бренна и Константино Росси, также были итальянского происхождения, они добавили в свою кондитерскую продукцию со всего мира", - объясняет Бриньоле. "Именно поэтому ассортимент аргентинской выпечки не встречается больше нигде", - говорит он и вспоминает, что в то время все делалось из слоеного теста: торт "Тысячелистник", "Русский императорский", безе с миндальной пастой, а также "Аристократ", который больше не производится, но который он не прочь повторить в любой момент. В середине 2018 года, когда началось комплексное благоустройство здания "Мельницы", Бриньоль узнал, что тех, у кого есть старые предметы, связанные с этим помещением, просят принести их поближе для создания будущего музея этого объекта. Он сразу же пожертвовал так называемые "колонны" свадебных тортов, т.е. формы, которые использовал его дед, умерший в 1940 году. Благодаря Instagram-аккаунту кондитерской фабрики это сделали и продолжают делать люди, имеющие прямое или косвенное отношение к истории кондитерской фабрики, где 1 июля прошлого года отмечался День аргентинского ремесленного кондитерского цеха. "Здание Del Molino имеет площадь 7600 кв. м, пять этажей, крышу с башней-куполом и три подвала, один из которых изначально использовался как топливный склад, второй - для резервуаров, машинного отделения и технического обслуживания, а в первом располагалось производство теста, кондитерских изделий и мукомольный завод. Монументальное сооружение, одно из самых высоких для своего времени, было создано гениальным итальянским архитектором Франциско Джанотти. В 1997 году он был закрыт после банкротства. В том же году он был объявлен национальным историческим памятником".